1. 다람쥐 쏘가리
재료: 쏘가리 200g, 맛술 2g, 잣 10g, 후추 약간, 토마토 소스 10g, 500 식물성 기름 40g, 젖은 전분 40g, 소금 적당량, 식초 15g.
방법:
(1) 쏘가리의 비늘, 아가미, 지느러미, 내장을 제거하고 머리에 붙은 가죽옷을 벗겨낸 후 씻어서 손질한다 머리를 펴고 평평하게 두드려주세요. 칼을 사용하여 생선 등의 생선 뼈를 잘라냅니다(생선의 배는 자르지 않음). 꼬리 부분의 등뼈는 약 1인치 정도 남겨둡니다. 쏘가리의 뼈를 발라낸 뒤 껍질이 아래로 향하도록 펴고 대각선 칼로 가늘게 썬다. 칼의 깊이는 고기의 4/5 정도가 되도록 하고, 껍질을 자르지 말고 꼬리 부분에 구멍을 내고, 칼날에서 꼬리를 잡아 당깁니다.
(2) 생선 몸통에 소금, 후추, 맛술, 물전분(약간)을 뿌리고 고르게 입혀주세요.
(3) 웍을 달구고 뜨거워진 후 식물성 기름을 붓고 기름을 70% 정도 가열한 후 쏘가리를 전분을 조금 묻혀 기름팬에 넣고 살짝 볶는다 분 후 생선 머리를 전분에 담근 후 기름 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼내어 생선 접시에 칼 쪽이 위로 오도록 놓고 그 위에 생선 머리를 올려 놓습니다.
(4) 기름팬에 잣을 넣고 익으면 꺼내서 작은 그릇에 담는다.
(5) 웍에 기름을 조금 남겨두고 맑은 국물을 조금 넣고 소금, 설탕, 토마토 소스, 식초를 넣고 끓인 후 젖은 전분으로 국물을 걸쭉하게 만들고 약간을 추가합니다 뜨거운 기름을 두르고 냄비를 생선 위에 붓고 잣을 뿌립니다.
2. 고대생선찜
재료: 농어 1개, 삼겹살 100g, 간장, 생강, 마늘, 굴소스, 참기름, 검정콩, 찹쌀 , 설탕, 샬롯, 고추.
방법:
(1) 채 썬 돼지고기를 그릇에 담고 막걸리를 넣고 잘 저은 후 검은콩, 다진 파, 다진 생강, 다진 마늘, 간장을 넣는다 소스, 백설탕, 굴소스를 넣고 골고루 섞어주세요.
(2) 등지느러미부터 용골까지 칼로 자른다.
(3) 냄비에 물을 붓고 생선을 삶아 데친 후 냄비에 담갔다가 건져 비린내를 빼세요.
(4) 접시에 양파와 생강을 담고, 생선의 자른 면이 아래로 향하게 놓고, 양념한 돼지고기를 생선 위에 부어준다.
(5) 냄비에 물을 붓고 물이 끓으면 찜대에 올려 15분 정도 쪄서 건져내고 다진 파와 고추를 뿌린다. 뜨거운 기름을 한 숟가락만 부어주세요.
3. 새콤달콤 갈치
재료: 생갈치, 쪽파, 생강, 팔각, 간장, 식초, 설탕, 맛술, 정제소금, 전분.
방법:
(1) 갈치를 깨끗이 씻어 10cm 크기로 자른 후 소금에 10분 정도 절여주세요.
(2) 깨끗한 작은 그릇에 맛술 적당량, 간장 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 식초와 정제소금 적당량을 넣어 잘 섞는다. 당신의 취향에 따라.
(3) 갈치를 마른 전분에 담그세요.
(4) 냄비에 기름을 두르고 기름이 뜨거워지면 갈치 부분을 넣고 튀겨진 면을 반대편도 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 갈치를 한쪽으로 옮기고, 파 슬라이스, 생강 슬라이스, 팔각을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
(5) 준비한 탕수육을 갈치에 덮을 정도로 붓고 약한 불로 10분간 끓인다.