MSG, Ve-tsin 또는 E621이라고도 불리는 글루타민산나트륨은 풍미 강화제로 사용되며 음식의 본래 맛을 높이기 위해 많은 음식에 첨가됩니다. 글루타민산나트륨 외에도 글루타민산 및 기타 염(예: 글루타민산칼륨)도 동일한 효과를 나타냅니다. 글루타메이트는 또한 "감칠맛"이라는 음식의 특별한 맛을 가지고 있는데, 이는 과학적으로 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 외에 다섯 번째 기본 맛으로 인식되어 있습니다. 글루타메이트는 단백질의 주요 성분이기 때문에 육류, 가금류, 해산물, 야채, 유제품 등 모든 단백질 함유 식품에서 자연적으로 발견됩니다. 당연히 글루타메이트는 전통적으로 음식에 감칠맛을 더하는 데 사용되었습니다. 글루타메이트는 일반적으로 식품에 0.1%~0.8% 수준으로 사용됩니다. 글루타민산나트륨은 단백질을 구성하는 20가지 아미노산 중 하나인 글루타민산염의 일종입니다. 영양학적 관점에서는 체내 자체에서 합성이 가능하기 때문에 비필수아미노산이라고도 합니다. 글루타메이트는 고기, 생선, 야채, 곡물 제품의 단백질 결합 형태와 토마토, 우유, 감자, 된장, 치즈 등의 유리 형태 등 자연계의 많은 식품에 존재합니다. 글루타메이트가 아니며 동일한 맛의 기능을 갖는 향미 증진제에는 구아닐산, 구아닐산이나트륨, 구아닐산이칼륨, 구아닐산칼슘, 이노신산, 이노신산이나트륨 및 이노신산이 포함됩니다. 이칼륨, 이노신산칼슘, 칼슘 5'-리보뉴클레오티드 및 이나트륨 5'-리보뉴클레오티드 . E- 코드명 E620 글루타민산 E621 글루타민산 나트륨 E622 글루타민산 칼륨 E623 디글루타민산 칼슘 E624 글루타민산 암모늄 E625 디글루타민산 마그네슘 E626 구아닐산 E627 구아닐산 이나트륨 E628 디구아닐산 칼륨 E629 구아닐산 칼슘 E630 이노신산 E631 이나트륨 osinate E632 이칼륨 이노시네이트 E633 칼슘 이노시네이트 E634 5' - 칼슘 리보뉴클레오티드 E635 5' - 디소듐 리보뉴클레오티드 E636 Maltol E637 에틸 말톨 E640 글리신 및 글리시네이트 나트륨에 대한 참고 사항 E636-E637 및 E640은 "감칠맛" 향미가 없는 향미 강화제입니다.