현대사회에서 식품첨가물은 현대식품가공기술 발전의 근간이 되며, 식품첨가물의 안전성과 유효성은 각계각층의 관심의 초점이 되고 있다. 아래는 귀하의 참고를 위해 제가 정리한 식품 첨가물 논문입니다.
? 식품첨가물 종이 제1부: 식품첨가물 적용상의 문제점과 대책
초록은 식품첨가물 적용에 존재하는 문제점을 분석하고 제안한다. 식품첨가물의 합리적인 사용을 촉진하고 우리나라의 식품안전 확보에 참고자료를 제공한다.
키워드 식품첨가물 응용, 식품안전 대책
식품첨가물은 식품의 품질, 보존 및 가공기술을 향상시키기 위해 식품에 첨가되는 화학적 합성물질입니다. 다양한 출처에 따라 천연 식품 첨가물과 화학적 합성 식품 첨가물의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다[1-2]. 식품 첨가물은 식품의 품질과 등급을 향상시키고 더 나은 경제적, 사회적 이익을 창출할 수 있기 때문에 식품 산업에서 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 그러나 최근 수단레드(Sudan Red), 멜라민(Melamine) 등의 사고가 빈번히 발생하면서 식품첨가물의 안전성에 대한 관심이 더욱 높아지고 있다.
1 기존 문제
1.1 불규칙한 복용량
식품 가공 과정에서 국가 표준을 따르지 않고 식품 첨가물을 무작위로 사용하는 현상이 눈에 띕니다. 과사용 현상이다. 한편, 일부 제조업체는 식품 안전 인식이 부족하고 식품 첨가물의 복용량을 무시합니다. 일부 제조업체는 단순하고 오래된 장비를 보유하고 있으며 정확한 측정 장비가 부족하고 사전 포장된 제품의 식품 첨가물 복용량이 정확하지 않습니다. 심지어 부정확합니다. 반면, 케이터링 업계에서는 비포장 식품첨가물에 대한 기준이 빠져 있다[3]. 2010년 6월부터 공포, 시행된 《식품첨가물 생산감독관리규정》에는 현장에서 생산되는 소량제품에 대한 투여량 기준이 없다. 예를 들어, 미리 포장된 크루아상, 퍼프 페이스트리 빵, 빵집의 사각 빵에는 모두 밀가루, 설탕, 버터, 계란 및 기타 원재료 외에 "빵 개량제"라고 적혀 있으며, 그 뒤에 재료는 다음과 같습니다. 종종 괄호 안에 전분, 디아세틸 타르타르산 모노글리세리드, 비타민 C, 효소 제제가 표시되지만 복용량은 명확하지 않습니다.
1.2 범위를 벗어난 사용
식품 안전법 초안에서는 식품 생산자가 식품 안전 기준의 품종, 범위에 관한 규정에 따라 식품 첨가물을 사용해야 함을 명확히 하고 있습니다. 식품첨가물의 용도 및 사용량, 식품첨가물 이외의 화학물질이나 인체에 유해한 기타 물질을 식품생산에 사용하여서는 아니 된다. 그러나 실제로 화이트 블록, 말라카이트 그린, 수단 레드 등과 같은 제품은 식품 생산에 널리 사용됩니다.
1.3 유통기한이 지난 식품첨가물 사용
유통기한이 지난 식품첨가물은 효과가 크게 떨어지며, 장기간 보관 시 화학반응이 일어나 유독하고 유해한 물질을 생성할 수 있습니다. 첨가된 식품의 안전성에 영향을 미치는 물질; 열악한 식품 첨가물은 불순한 제품일 뿐만 아니라 식품에 첨가된 수은, 납 및 기타 중금속과 같은 유해 물질을 포함하여 식품 안전에 심각한 영향을 미칩니다.
1.4 식품첨가물의 반복적이고 다단계 사용
일반적으로 두 가지 상황이 있습니다. 하나는 특정 식품에 단일 첨가물을 첨가한 후 복합 첨가물을 첨가하는 경우입니다. 식품첨가물, 복합첨가물은 제형의 비밀성과 공개의 불편함 때문에 반복적으로 첨가될 수 있다[4]. 예를 들어, 간장의 방부력을 보장하기 위해 특정 식품 방부제가 사용됩니다. 그러나 특정 통조림 식품에 간장을 사용하는 경우 해당 통조림 식품에는 방부제가 승인되지 않을 수 있습니다. 이런 종류의 식품 방부제를 사용하거나, 이런 종류의 식품 방부제의 한도가 낮습니다. 통조림 식품 제조업체는 생간장에 방부제가 사용되는 것을 모르고 첨가하면 한도를 초과합니다. 다른 하나는 국가에서 사용하도록 허용한 밀가루 표백제인 과산화벤조일과 같이 여러 단계로 첨가된다는 것입니다. 실제로는 제분소에서 첨가하고, 판매자도 첨가하고, 찐빵을 생산하는 소규모 작업장에서도 첨가합니다. , 그 결과 미백제가 기준을 심각하게 초과하는 최종 제품이 탄생했습니다.
2대 대책
2.1 식품첨가물 기준 통일, 정부 주도적 역할 강화, 공신력 있는 식품정보 적시 공개
정부 주도로 식품첨가물 개선 가속화 우리나라의 식품첨가물 표준제도는 "여러 부처에서 나오는 다각적 관리기준 제정 및 정책"의 현 상황을 개선하고, 총체적이고 체계적인 관점에서 감독을 실시하며, 법집행 연계에 대한 부처 간 효과적인 의사소통을 가능하게 하고, 명확화한다. 품질 감독, 보건, 안전 및 기타 부서 및 사회 감독 책임과 생산, 판매 및 사용자 단위의 내부 관리 책임은 감독 분위기를 형성합니다. 식품첨가물의 안전성에 관한 연구를 강화하고, 현행 「식품위생법」의 식품첨가물 관련 규정을 「식품첨가물 위생관리에 관한 대책」, 「식품첨가물 생산사업자의 위생기준」의 내용으로 통일, 연구 식품 첨가물에 대한 구체적인 검사 방법을 제정하고, 생산 및 사용을 표준화하고, 식품 생산 및 경영 단위의 식품 첨가물 관리 모델을 개선하고, 식품 첨가물에 대한 정기적인 평가 메커니즘을 구축하고, 식품 첨가물의 종류를 적시에 보충 및 제거하고, 적시에 출시합니다. 권위 있는 정보 [5].
2.2 보건부는 규제 의무를 효과적이고 엄격하게 수행해야 합니다.
보건 행정 부서는 식품 첨가물 생산 및 사용 단위에 대한 감독을 강화하고 기업이 규정에 따라 식품 첨가물을 사용하도록 촉구해야 합니다. 법에 의거, 과학적으로 내부관리체계와 내부자체점검체제를 구축, 개선한다. 현급 위생감독기관의 검사검사수준을 제고하는 데 중점을 두고 식품첨가물 사용에 대한 샘플링검사 강도를 높이고 적용범위를 확대해야 합니다. 특히 작업장형 케이터링 기업에 대한 감독을 강화하고 비포장 식품 경영자들에게 기술 지도를 제공하여 첨가물의 범위, 사용량, 복용량을 명확히 해야 한다.
2.3 식품 첨가물 모니터링 기술에 대한 연구 증가
현재 우리나라의 식품 첨가물 모니터링 기술은 상대적으로 낙후되어 있으며 모니터링의 정확성과 속도가 더욱 향상되어야 합니다. -식품첨가물의 모니터링 및 개발 요구사항에 부응하기 위한 모니터링 기술을 모색해야 합니다. 현재 상황에서 여러 부서는 협력하여 조율된 모니터링 시스템을 구축하고 식품 안전 감독 및 테스트 자원을 통합하며 테스트 장비를 업데이트해야 합니다. 동시에 관련 부서는 사용에 대한 표준과 규정을 더욱 개선해야 합니다. 모니터링 기술과 식품첨가물 개발을 기반으로 식품첨가물의 사용을 표준화하고 식품안전성을 향상시킨다.
2.4 식품 첨가물의 생산, 운영 및 사용 안전에 대한 홍보를 강화합니다.
생산 운영자 교육을 강화하고 교육 및 인증 접근 시스템을 구현합니다. 식품 및 식품 첨가물 제조업체 및 운영자를 위한 교육을 조직함으로써 불법적으로 첨가된 식품 첨가물의 위험성에 대한 기업 및 판매자의 인식을 향상시켜 이들이 "최초 책임자"의 책임을 효과적으로 맡을 수 있도록 할 수 있습니다. 동시에 우리는 신문, TV 매체, 인터넷 및 기타 홍보 매체를 활용하여 소비자를 홍보하고, 예방 인식을 개선하고, 식품 첨가물에 대한 지식을 강화하고, 구매할 때 더 많은 비교 분석을 수행하고, 열등한 제품의 구매를 의식적으로 저항해야 합니다. 음식. .
참고자료 3개
[1] Yan Bingzong. 식용 색소 개발 동향[C]|제8회 중국 국제 식품 첨가물 및 재료 전시회 및 제11회 국가 식품 첨가물 학술 논문 모음 생산 및 응용 기술 전시회 베이징: 중국 식품 첨가물 생산 및 응용 산업 협회, 2004.
[2] 식품 첨가물의 감독 및 선택, 2004(9). : B016-B019.
[3] Zhang Caihong, Cheng Rongxian. 녹색 식품 개발 전략을 실행할 때 여러 관계를 다루어야 합니다 [J], 2003(3):16. p>
[4] Zhang Shenju, Yuan Zhong, Song Chengbin. 유전자 변형 식품의 개발 및 안전 관리 [J], 2005(11):111-113. 5] Zhao Tonggang. 식품 첨가물 기능 및 안전 관리 [J]. 중국 식품 첨가물, 2010(3):45-50
[6] 식품 첨가물 생산 감독 및 관리 규정. 중국 품질 및 기술 감독, 2010( 6):22-25. 식품 첨가물 제2부: 식품 첨가물의 과학적 이해
요약: 이 글은 식품 안전 사고에 대한 사람들의 오해와 과학적으로 시작됩니다. 식품첨가물의 정의를 설명하고, 현대 식품산업 발전에서의 역할을 소개하고, 비식품첨가물 관리 강화, 식품첨가물 생산 및 관리 강화, 식품산업 종사자 교육 강화, 식품 첨가물이 현대 식품 산업에 더 나은 서비스를 제공할 수 있도록 국민에게 식품 안전 지식을 교육합니다.
키워드 : 식품첨가물; 현대식품산업의 역할
최근 각종 식품안전사고가 빈번하게 발생하면서 식품안전에 대한 관심이 높아지고 있다. 2008년을 예로 들면, 연초 일본에서 수입된 독만두 사건부터 우루무치 시장에 인공홍대추 사건, 유아용 분유에 멜라민이 오염되어 대규모 피해를 낸 사건까지. 영유아 신장결석으로 고통받고 심지어 사망하는 사례가 늘어나고 있으며, 이는 전국적으로, 심지어는 전 세계적으로 큰 영향을 미치고 있으며, 식품 관련 산업에도 심각한 영향을 미치고 있습니다. 거의 모든 식품 안전 사고에서 사람들은 식품 첨가물이 계속해서 대중의 비난의 대상이 되었기 때문에 식품에 첨가된 특정 특수 성분에 집중하게 됩니다. 그렇다면 이 모든 것이 식품첨가물로 인한 것인가?
1. 식품첨가물의 정의를 올바르게 이해하라
《중화인민공화국 식품위생법》(1995) ) 규정: 식품첨가물이란 식품의 품질, 색상, 향, 맛을 향상시키고 방부제 및 가공기술의 요구를 충족시키기 위해 식품에 첨가하는 화학적으로 합성되거나 천연적인 물질을 말합니다. 영양 성분 천연 영양소의 범위에 속하는 식품 중 천연 또는 합성 식품 첨가물을 "영양 강화제"라고 합니다. 그러므로 영양보충제도 분명히 식품첨가물의 범주에 속합니다.
식품 가공 및 원료 가공 과정에서 원활한 진행을 위해 특정 보조물질을 첨가하는 것도 가능하다. 이러한 물질 자체는 여과 보조제, 정화, 윤활, 탈막, 탈색, 껍질 제거, 추출 용매 및 발효 영양소 등 식품과 관련이 없습니다. 일반적으로 완성된 식품에서 제거해야 하며 최종 식품의 구성 요소가 되어서는 안 됩니다. 음식, 또는 단순히 잔류물이 있습니다. 이러한 물질을 구체적으로 식품 가공 보조제라고 합니다.
식품첨가물에 대해서는 국내외적으로 엄격한 관리 절차가 있습니다. 예를 들어, 새로운 식품 첨가물에 대한 승인은 여러 번의 독성 평가를 거쳐야 하며, 인체에 해를 끼치지 않는다는 것이 확인된 경우에만 여러 국가 부서에서 승인 및 출시될 수 있습니다. 사용목록에 포함될 수 있는 식품첨가물의 종류는 오랜 기간에 걸쳐 수많은 실험을 거쳐 신중하게 결정되었으며, 5번의 테스트와 6번의 일반사항을 통과하여 사용범위와 최대사용한도를 엄격히 규정하고 있습니다. 규정을 준수하여 사용하면 식품 첨가물의 안전성이 보장됩니다 [1].
본 기사에서 언급된 사건에서 언급된 멜라민은 결코 식품첨가물이 아니며, 이번에 문제의 분유에 함유된 멜라민은 불법적으로 함유된 것입니다. 이는 유해 물질이며 분유에서 발견되는 멜라민의 양은 불법입니다.
요즘 단백질을 테스트하는 방법은 엄청난 이익을 얻기 위해 분유에 멜라민을 첨가하여 테스트하는 동안 단백질 함량을 증가시키는 데 사용됩니다. 따라서 멜라민을 첨가하는 것은 식품원료의 품질결함을 덮기 위한 것이며, 이는 불법불순품의 역할을 합니다.
2. 현대 식품산업 발전에서 식품첨가물의 역할
식품산업의 발전과 함께 식품첨가물 산업도 발전하고 있다고 할 수 있다. 현대식품산업은 없을까요?. 식품에 식품첨가물을 사용하면 식품의 품질, 색상, 향, 맛, 모양을 효과적으로 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 식품의 저장 기간을 연장할 수 있습니다. 첨가해서는 안 되는 특정 식품첨가물이 인체에 해를 끼치는 것을 방지하기 위해 1955년과 1962년에 국제적으로 FAO/WHO 식품첨가물공동전문가위원회(JECFA)와 코덱스 식품첨가물위원회(CCFA)가 설립되었습니다. (후자는 1988년에 식품첨가물 및 오염물질 규제 위원회(CCFAC)로 명칭이 변경되었고, 2006년에 중국을 주최국으로 하여 CCFA로 명칭이 변경되었습니다). 관련 국가 및 조직을 통해 식품 첨가물이 점차적으로 건강한 발전의 궤도에 진입할 수 있게 되었습니다[2]. 관련 데이터에 따르면 현재 전 세계에는 25,000가지가 넘는 식품 첨가물이 있으며 그 중 80%는 향신료입니다. 일반적으로 사용되는 첨가물 종류는 약 3,000~4,000개이며 더 일반적입니다. 종류는 600~600개.
대규모 현대 식품 생산에서 식품 첨가물의 정확하고 표준화된 사용은 다음과 같은 이점이 있습니다. (1) 식품의 보존 성능을 높이고 유통 기한을 연장하며 미생물로 인한 부패를 방지합니다. 및 산화. 생산 . 예를 들어, 글루코노락톤은 두부 응고제로 사용됩니다. (4) 식품의 영양 및 건강 가치를 유지하고 향상시킵니다. 영양보충제, 식품기능적 인자 등
지금 많은 사람들이 식품첨가물을 반대하는 이유는 첨가물을 사용한 식품이 영양가가 없고 안전하지 않을 것이라는 두려움 때문이다. 그러나 합리적인 식품첨가물을 사용하면 영양구조를 조정하고 균형 잡힌 영양과 영양보충을 이룰 수 있다. . 예를 들어 다양한 소비자 집단에 대하여 밀가루에 칼슘분말, 비타민, 기능성 인자 등을 첨가하여 면의 영양기능을 강화할 수 있으며, 우리나라에서 이전에 실시한 간장철첨가 프로젝트와 요오드 첨가소금 프로젝트는 모두 필수적으로 첨가된다. 음식에 대한 영양분의 가장 좋은 예.
3. 현대 식품 산업에 식품 첨가물을 더 잘 제공하는 방법
우리나라 식품 산업이 발전함에 따라 우리나라 식품 첨가물 산업도 급속도로 확장될 것이라는 점에 유의해야 합니다. 향후 몇 년 동안 식품 산업이 발전함에 따라 식품 산업에서 점점 더 많은 식품 첨가물이 사용될 것이라는 것은 객관적인 사실입니다. 주의해야 할 점은 식품첨가물은 식품에 소량 사용되지만 식품의 품질에 큰 영향을 미친다는 점이다. 특히 많은 식품첨가물은 독성이 있고 부적절하며 부적절하게 사용되어 인체 건강에 영향을 미칠 수 있다. 이는 작은 문제가 아니라 국민의 식생활 위생과 관련된 중대한 문제이다.
1. 식품에 비식품첨가물 사용을 엄격히 금지하는 관리를 강화합니다.
비식품첨가물이란 식품에 사용하지 않는 것으로 확인된 것을 말하지만, 이러한 물질의 대부분은 특정 산업에서 사용되는 첨가물로 멜라민, 염화나트륨, 수단 레드, 아트 그린, 양귀비 껍질 등 인체에 특정 또는 큰 해를 끼칠 수 있습니다. . Diaobai Kuan(Diaobai 분말이라고도 함)은 밀가루, 쌀국수, 콩 제품 및 기타 식품의 색소를 산화시킬 수 있는 산화제이지만 정상적인 인체가 10g을 섭취하면 독성이 매우 강합니다. 심각한 결과를 초래했지만, 국가 관련 부서의 특별 조사와 기소에서 많은 불법 사용이 발견되었습니다.
2. 식품첨가물 생산 및 응용 관리를 강화하고 개선합니다.
식품첨가물은 여전히 우리나라의 신흥 산업으로 다른 산업과 다르며 주요 산업입니다. 사람들의 식생활 위생과 관련된 문제. 첨가물 자체는 나쁘지 않은데, 더 무서운 것은 기준을 넘어서 사용하고, 범죄자들에게 악용된다는 점이다. 해외 선진국에서는 식품첨가물의 생산과 사용을 엄격하게 규제하고 있습니다.
예를 들어, 미국은 의약품 관리와 마찬가지로 식품 첨가물을 중요한 위치에 두고 있으며 식품 첨가물 규정은 비교적 포괄적이고 엄격하며 미국 식품의약국(FDA)이 시행을 담당합니다. 미국에서는 식품첨가물의 불법 생산 및 사용에 대한 처벌이 상당히 엄중하여, 불법업체 및 사업주들의 운명은 상상조차 할 수 없습니다. 그러나 우리나라의 일부 생산자들은 법규와 규정에 대한 엄격한 인식이 부족하여 심각한 결과를 초래하기 쉽습니다. 예를 들어, 밀가루 표백제의 생산 및 사용에는 심각한 문제가 있습니다. 따라서 식품첨가물 규제의 제정과 관리를 가속화하고 개선해야 합니다. 특히 식품첨가물의 생산과 사용을 여러 부서에서 관리하기보다는 중앙에서 관리하여 엄격한 감독과 관리가 이루어져야 합니다. 엄격한 통제 [3] .
3. 식품산업 종사자에 대한 교육, 훈련, 관리 강화
현재 우리나라의 식품산업 종사자에 대한 요건은 기본적으로 '보건' 신청으로 제한되어 있습니다. 이는 고용 수준에서 더 이상 엄격한 고용 요건이 없고 식품 안전에 대한 교육 및 훈련이 부족하며 식품 법률 및 규정에 대해 거의 알지 못한다는 것을 의미합니다. 결과적으로 그들은 식품 가공 경험에만 의존하여 특정 식품 첨가물을 과학적 계산 및 제품 테스트 없이 사용합니다. 이러한 식품이 시장에 출시되면 사람들의 건강에 확실히 영향을 미칠 것입니다. 특히 식품제조업체의 경우 식품첨가물 사용에 대한 '양심기준'을 지속적으로 강조하고, 위생기준에 따라 첨가물 사용을 엄격히 통제하며, 연구개발과 식품가공기술 개선을 통해 일부 첨가물 사용을 줄일 수 있다면, 그러면 식품 안전 문제는 점점 줄어들 것입니다.
4. 국민 식품안전 지식 교육 강화
식품첨가물에 대한 국민의 불안은 식품첨가물에 대한 이해가 부족하기 때문에 발생합니다. 식품 첨가물은 식품 원료가 요구 사항을 충족할 수 있는 한 식품 가공에 사용할 수 있습니다. 사용하지 않는 것이 가장 좋지만 식품 첨가물의 단점을 과장하지 마십시오. 미국인들에게 있어서 식품첨가물이라는 개념은 사실상 다른 식품원료와 똑같아 전혀 문제가 되지 않습니다. 미국의 천연식품첨가물 성장률은 심지어 경제성장률보다 훨씬 높은 10%에 달합니다. . 최근 우리나라 일부 식품제조업체는 제품의 판매를 보장하기 위해 무책임하게 "이 제품에는 식품첨가물이 전혀 포함되어 있지 않습니다"라는 구호를 내세워 소비자를 오도하고 있으며 일부 언론은 식품 안전에 대해 과학적 증거를 존중하지 않습니다. 소비자의 우려에 대응하기 위해 다른 회사도 이에 따라 성명을 발표해야 합니다. 이러한 관행은 대중에게 식품 첨가물에 대한 잘못된 이해를 초래하고 객관적으로 개발을 방해했습니다. 따라서 우리나라는 다양한 채널을 통해 국민을 대상으로 한 식품안전 지식 교육을 강화해야 한다.
참고자료
[1]후이(Hu Yi). 식품 첨가물에 대한 올바른 이해는 식품 산업의 건전한 발전을 촉진합니다. 2008,11,28.
[2] 식품 첨가물 기준은 국제 표준과 일치해야 합니다. - 중국 경제 주간지 2008,10,06. 식품첨가물 종이 제3부: 식품첨가물의 효과
요약: 사람들의 일상 생활 수준은 지속적으로 향상되고 있으며, 이에 따라 사람들의 생활 요구 사항과 취향도 향상되고 있습니다. 점점 더 높아지고 있습니다. 단순한 음식의 포만감은 더 이상 사람들을 만족시킬 수 없습니다. 음식의 색깔, 향, 맛이 주는 감각 자극이 점점 더 주목을 받고 있습니다. 따라서 식품첨가물은 시대의 요구에 따라 등장하여 널리 사용되고 있다. 그러나 식품첨가물은 시각적으로나 맛적으로 즐거움을 줄 뿐만 아니라 많은 위험을 초래합니다. 이 글은 향후 연구에 도움이 되기를 바라면서 이러한 측면을 간략하게 소개합니다.
키워드: 식품 첨가물 사용의 위험성
식품 첨가물은 우리 생활 어디에나 있습니다. 즉석면의 유화제는 햄 소시지의 반죽의 수분 흡수를 향상시키고 향료는 햄을 만듭니다. 월병의 방부제는 더 향긋하고 부드러워요. 소금은 우리에게 가장 친숙하고 흔한 첨가물이에요. 우리 삶에 소금이 없다면 우리 삶은 어떤 모습일까요?! 음식에는 맛이 전혀 없구나!
1. 식품 첨가물 소개
식품의 품질, 색상, 향 및 맛을 개선하기 위해 사용되며 방부, 보존 및 가공을 위해 식품에 첨가되는 합성 또는 천연 물질 기술 식품첨가물입니다. 식품 첨가물은 식품의 색상, 향, 맛 및 기타 품질을 향상시킬 수 있으며 식품의 부패를 어느 정도 방지할 수도 있습니다. 이는 현대 식품 가공 산업의 필수적인 부분입니다. 현재 우리나라에는 산도조절제, 고결방지제, 소포제, 산화방지제, 표백제, 팽창제, 착색제, 착색보호제, 효소제, 향미증진제 등 23개 카테고리, 2,000여 가지가 넘는 식품첨가물이 있습니다. 영양 강화제, 방부제, 감미료, 증점제, 향신료 등 식품첨가물은 그 출처, 기능, 안전성에 따라 분류할 수 있습니다. 원료에 따라 천연식품첨가물과 인공화학합성첨가물로 나눌 수 있으며, 기능에 따라 방부제, 표백제, 착색제 등 22종으로 나뉘며, 안전성에 따라 3가지로 구분됩니다. 카테고리: A, B, C.
2. 식품첨가물의 주요 기능
식품의 품질을 보장하기 위해서는 식품 가공 시 식품의 특성에 따라 적절한 식품첨가물을 적정량 선택해야 합니다. 가공할 제품. 다양한 기능을 가진 다양한 종류의 식품첨가물이 있습니다. 식품 첨가물은 다음과 같은 중요한 역할을 할 수 있습니다:
2.1 원래 식품을 기반으로 식품의 색상, 풍미 및 관능 지표를 개선하고 강화합니다. 고품질 음식은 영양가가 매우 높을 뿐만 아니라 맛도 좋고 맛도 좋습니다. 동시에 식품의 색상, 향, 맛, 모양 및 질감도 식품 품질을 측정하는 중요한 지표입니다. 그러나 식품을 가공하는 과정에는 분쇄, 분쇄, 가열, 가압 등의 물리적인 과정이 있는 경우가 대부분으로 이로 인해 식품이 쉽게 변색되거나 변색될 수 있으며, 일부 식품 고유의 향마저 대부분 상실되는 경우가 많습니다. 더욱이, 가공 과정 후에는 식품의 부드러움, 단단함, 바삭함, 질김 및 기타 맛 요건으로 인해 원하는 효과를 동시에 달성하기가 어렵습니다.
2.2 식품의 영양가를 유지하거나 향상시킵니다. 식품의 산화는 영양가를 직접적으로 감소시킵니다. 또한, 식품의 영양가를 높이기 위해 각종 비타민이나 칼슘 등 다양한 영양소를 식품에 첨가할 수 있다. 식품 산업의 식품 방부제 및 항산화 방부제는 식품의 산화적 변질을 감소 및 예방할 수 있으며 식품의 영양을 잘 유지할 수 있습니다. 식품에 적절한 영양소를 첨가하면 식품의 영양가를 크게 높이고 향상시킬 수 있습니다. 이는 영양실조와 영양 결핍이 있는 사람들에게 좋은 음식 선택을 제공하며, 이는 영양 균형을 유지하고 건강을 개선하는 데 큰 의미가 있습니다.
2.3 식품의 유통 기한을 연장하기 위해 식품을 보존하고 운반하십시오. 자연 환경에서는 음식을 넣을 때 특정 시간과 환경 제한이 있으며 공기, 습기 및 온도가 모두 음식의 품질에 영향을 미칩니다. 더욱이 자연환경에서는 장거리 식품운송이 극히 어렵다. 예를 들어, 신선 식품이나 고단백 식품의 보존 및 보존을 위한 기본적인 조치를 취하지 않으면 공장에서 출고된 후 쉽게 부패하고 폐기물이 되어 사람들이 사용하기 어렵게 됩니다. 다양한 방부제, 항산화제 및 방부제가 이러한 일련의 문제를 매우 잘 해결합니다. 이러한 유형의 식품 첨가물은 식품이 유통기한 동안 적절한 품질과 품질을 유지할 수 있도록 하고, 식품을 가공한 후 다른 지역으로 운송하여 더 많은 사람들의 요구를 충족시킬 수 있도록 하며 사람들의 삶에 큰 편의를 제공합니다.
2.4 기존 식품 품종을 더욱 풍부하고 다양하게 만듭니다. 오늘날의 식품 진열대에는 더 이상 곡물, 기름, 과일 및 야채, 고기, 계란, 우유뿐만 아니라 이러한 원료 및 식품 첨가물과 함께 가공되는 다양한 식품도 있습니다. 예를 들어 통조림 식품, 소시지, 주스, 케이크 등이 있습니다. 다양한 식품원료는 종류와 맛에 따라 적절한 가공기법을 선택하고 식품첨가물을 적당량 첨가함으로써 새로운 식품색소가 될 수 있습니다. 동시에 다양한 식품 첨가물은 종종 다양한 색상과 종류로 나타나 우리의 일상을 더욱 다채롭게 만듭니다.
2.5 식품 기술자 운영을 더 쉽게 만들고 다양한 그룹의 사람들의 요구를 충족시킵니다. 식품을 가공하는 동안 윤활, 소포, 여과 보조, 안정화, 응고 등의 공정이 불가피하게 발생합니다. 식품 첨가물 없이 이러한 가공 세부 사항을 수행하는 것은 거의 불가능합니다.
실생활에서 일부 사람들은 음식에 대한 특별한 요구 사항이 있습니다. 예를 들어 당뇨병 환자는 자당을 먹을 수 없지만 단 요구를 충족하려면 자일리톨, 소르비톨, 아기가 성장하고 발달하는 동안 신체를 강화하기 위해서는 다양한 영양소가 필요하므로 철, 아연, 칼슘 및 기타 미네랄과 비타민을 함유한 분유가 개발되었습니다.
2.6 경제적, 사회적 이익의 꾸준한 개선. 식품 생산 과정에서 사용되는 안정제, 응고제, 응집제 등 다양한 첨가물은 원료 소비를 다양한 수준으로 줄이고 제품 생산량을 늘리며 근본적으로 생산 비용을 절감하고 좋은 경제적 이익을 얻을 수 있습니다. 또한 식품첨가물을 사용한 후 식품색소의 증가로 인해 사람들의 구매율과 구매량이 증가하고 뚜렷한 경제적, 사회적 이익도 달성되었습니다.
식품첨가물은 식품산업의 발전을 크게 촉진시켰고, 현대 식품산업의 영혼으로 알려져 있다. 이는 식품산업에 많은 이익을 가져다주기 때문이다. 보존성, 색상 증가 등은 모두 식품 첨가물이 가져오는 놀라운 효과입니다. 이러한 식품첨가물을 사용함으로써 우리의 삶은 더욱 다채로워질 수 있고, 기업은 더 나은 이익을 얻을 수 있으며, 사회는 더 나은 발전을 이룰 수 있습니다. 식품첨가물은 오늘날 식품산업에서 가장 활발한 연구개발과 가장 빠른 발전과 개선이 이루어지고 있는 분야 중 하나이다. 많은 제품의 활력과 활용도는 매년 또는 심지어 분기마다 효능 등에 대한 새로운 발전이 있습니다.
3. 식품 첨가물의 부정적인 영향
정상적인 상황에서는 소량의 식품 첨가물이 기대하고 이상적인 효과를 얻을 수 있습니다. 식품에 사용되는 첨가물의 표준 복용량은 매우 적으며 일반적으로 0.1~0.019g/kg 사이로 조절됩니다. 다량의 식품 첨가물은 사람의 신체 기능에 부정적인 영향을 미치고 심지어 생명을 위협할 수도 있기 때문입니다. 가장 천연적인 식품 첨가물인 소금도 식품에 너무 많이 첨가되면 우리의 생리적 균형에 부정적인 영향을 미칩니다.
화학합성 식품첨가물의 경우 그 효과가 더욱 크지만 과다 복용으로 인한 피해도 매우 심각합니다. 최근에는 식품첨가물 과다로 인한 사고가 빈번하게 발생하고 있어 많은 관심을 끌고 있습니다. 방부제로 인한 사고는 더욱 흔합니다. 예를 들어 이산화황, 아질산염 등이 있습니다.
이산화황 물질은 산화 시 아황산(강력한 환원제)을 생성하여 착색 물질을 감소시키고 퇴색시킬 수 있으며, 식품의 산화효소를 억제하고 식품 갈변을 방지하는 역할도 합니다. 보존제 역할. 따라서 이산화황 기반 물질은 식품 가공에서 표백제 및 방부제로 흔히 사용됩니다. 실제로 소량의 이산화황이 몸에 들어가면 몸에 해를 끼치지는 않지만, 과도하게 섭취하면 메스꺼움, 구토 등 위장 반응을 일으킬 수 있습니다. 또한 칼슘 흡수에도 영향을 주어 체내 칼슘 손실을 유발합니다. 세계 여러 나라에서 흔히 사용되는 식품 첨가물인 아질산염은 육류 제품 가공 시 발색제로 주로 사용되는데, 이는 육류(햄, 소시지 등)의 색상을 밝고 붉은색으로 유지하고 근육 섬유를 푹신하게 유지시켜 줍니다. . 그러나 아질산염은 육류제품에서 강력한 발암물질인 니트로사민을 생성할 수 있으며, 상대적으로 독성이 강한 식품첨가물이기도 하다. 0.2~0.5g을 섭취하면 중독을 일으킬 수 있고, 3g은 사망에 이르게 할 수 있다. 목록은 계속해서 이어집니다.
결론:
식품첨가물은 양날의 검이며, 현대생활에 없어서는 안 될 존재입니다. 우리 생활 속 깊숙이 침투해 있는 약의 여러 가지 우수한 효능을 무시할 수도 없고, 약의 변색이나 질식으로 인한 섭취 중단에 대한 이야기는커녕 우리에게 가져올 수 있는 부작용 때문에 완전히 적대할 수도 없습니다. . 우리가 해야 할 일은 그 장점을 활용하여 우리를 위한 다채로운 삶을 창조하는 방법을 아는 것입니다.
참고자료:
[1] Li Ning. "식품 내 과도한 이산화황의 위험성". 2010-01-17