Yshshng 은 식품명, 생선회를 가리킨다.
1? 설명
병음: y msh 언어 ng
설명: 1. 식품명. 회육. 신선한 생선은 얇게 썰어 피비린내를 깨끗이 씻고 마늘 생강 식초 등의 양념을 넣어 만든다.
2? 소개
중국 식어생의 역사는 선진 시대로 거슬러 올라갈 수 있으며, 수많은 왕조를 거쳐 도수가 흥성하여 풍부한 어생 음식 문화를 형성하였다.
3? 과거
수당 시대
수당 시대에는 향연화엽이나 금오렌지 실크로 생선을 만드는 새로운 법이 등장했는데, 이 두 가지 조미료로 만든 생선은 모두' 금조옥규' 라고 불린다. 전설에 의하면 양광제는 일찍이' 금조옥수, 동남의 좋은 맛도' 를 찬양했다고 한다.
당대는 식도가 성행하는 조대이다. "당대에는 생선을 먹는 풍습이 음식 문화의 정점에 이르렀다." 중국의 유명한 요리사학자, 쓰촨 요리고등전문학교 교수 웅사지씨가 말했다. "당시 음식문화의 대표로서, 어생기예는 당대 요리사의 손에서 이미 칭찬할 만한 묘기가 되어, 절단, 양념, 포장 조형 방면에서 매우 신경을 썼다."
노르웨이 연어
생선생의 전통은 중국에서 유래한 반면 건강한 연어는 노르웨이에서 왔다. 노르웨이 연어는 대중의 사랑을 받고 있다. 맛뿐만 아니라 건강에도 불구하고 노르웨이 연어는 풍부한 불포화지방산이 풍부해 사람들이 건강을 추구하는 미식 개념에 적합하다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
식가는 중서부가 결합한 이 어생식풍이 광저우 사람들의 식탁에서 주인공이 될 것으로 보고 있다.
냥피 연어
냥피 연어 제작 과정은 비교적 간단하며 집에서도 직접 할 수 있다. 먼저 연어를 얇게 썰고, 냥피를 채 썰고, 연어 얇게 말아서 양피실을 말아서 말아주면 된다. 하지만 마소스를 만드는 것은 비교적 힘들다. 참깨소스, 레몬즙, 향초, 마장, 참기름 등 양념의 분량이 딱 맞아야 한다. 빛깔이 아름답고 간장맛이 좋다는 것이 특징이다.
4? 관행
4.1? 물고기 선택
어생의 방법은 여전히 비교적 신경을 쓰는데, 우선 물고기를 고르는 것이다. 물고기는 여러 종류가 있는데, 가장 흔히 볼 수 있는 것은 잉어, 은, 풀, 고등어, 그리고 꽃어, 틸라피아, 붕어, 붕어 등이다. 사실 비늘이 있는 물고기는 모두 생선생으로 쓸 수 있지만 비늘이 없는 물고기는 해서는 안 된다. 탕각어, 고등어 등은 해서는 안 된다 일반적으로 이 물고기들은 상품, 중품, 하품으로 나눌 수 있다.
첫 번째는 하품이다. 하품이라고 부르는 것은 주로 이 물고기들이 싸고, 살이 얇고, 가시가 많고, 식감이 약하기 때문이다. 주로 고등어와 대머리입니다.
다음은 중품이고 중품은 고기가 두껍고, 맛이 달콤하며, 가시는 주로 큰 뼈이며, 식감이 비교적 좋으며 잉어, 초어가 특징이다.
상품은 화어 붕어 틸라피아로, 이런 생선은 고기근도가 특징이며, 식감이 좋고, 맛이 달콤하며, 만든 생선의 생색이 좋아 식욕을 참지 못하고 침이 직류하는 것이 특징이다.
물고기를 고르는 것은 또한 물고기의 산지를 봐야 한다. 오수조에서 기르는 것은 무엇이든, 그물통의 물고기는 가급적 (깨끗한 수로에 있는 그물통이라면, 아니면 원할 수 있는 것), 가장 좋은 것은 샘물, 청수하어, 저수지 물고기다. 정말 없다. 시골 청수조에서 기르는 물고기도 괜찮다. 물고기를 고를 때 물고기가 맹렬한지, 물고기 아가미에 잡동사니가 있는지, 날렵하고 깨끗한 물고기를 골라야 하는지, 반드시 살아 있는 물고기여야 하며, 죽은 물고기는 생선으로 만들어서는 안 된다는 점에 유의해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언)
4.2? 제작
다음은 어생 만드는 방법을 소개하겠습니다.
재료: 물고기 한 마리 이상, 먹는 사람 수에 따라 보통 1 근 반 이상, 많은 사람들이 좋아하면 큰 물고기가 가장 좋다. 나는 15 근 이상의 초어를 사용했다.
틸라피아라면 저수지의 야생 틸라피아를 꼭 골라야 한다. 이런 물고기는 일반적으로 키가 작아서 여러 마리를 사용할 수 있기 때문이다. 생강, 마늘, 파백색, 고수시, 들수엽, 어비린초, 향초 등 땅콩은 마음에 들면 생파파야만 더할 수 있다. 순수한 땅콩기름 (이것은 매우 중요하며, 어생의 향과 맛은 주로 기름으로 대체되지 않고, 다른 기름으로 대체할 수 없다. ), 소금, 생초, 백사탕, 마지막으로 가장 중요한 것은 식초, 식초는 신선한 쌀식초를 골라야 하고, 식초를 쓰지 말고, 식초를 쓰지 말고, 시골 술집에서 만든 쌀식초를 살 수 있다면 가장 좋다. 이 식초도 최종 완제품의 식감에 큰 영향을 미친다.
1. 먼저 생선을 처리하고, 먼저 칼로 머리와 몸의 결합에서 힘껏 두드리고, 물고기를 기절시키고, 즉시 피를 빼냅니다. 피를 빼는 방법은 물고기 아가미를 벗기고 물고기를 거꾸로 매달아 피를 깨끗이 놓아야 한다. 그렇지 않으면 만든 생선이 빨갛고 비린내가 난다. 피가 깨끗해질 때까지 기다렸다가 비늘을 깨끗이 긁어내고 깨끗한 소독수건이나 흡수성이 강한 종이로 생선의 몸을 말렸지만, 물고기를 개장하지 말고 꼭 기억해 두세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)
2. 도마를 깨끗이 씻어 흡수지나 수건으로 말리고, 물고기를 평평하게 하고, 등뼈를 따라 칼로 틈새를 가볍게 잘라서, 생선 뼈가 가는 것을 보고, 칼로 생선 뼈를 따라 자르고, 물고기 꼬리와 물고기 머리와 물고기 몸이 결합된 곳에서 잘라서 물고기 흉골의 3 분의 2 로 조각하고, 가시가 없는 생선 한 조각을 한 조각 한 조각을 바로 흡수지 (사용할 것) 를 사용한다 물고기를 뒤집어 다른 쪽에도 생선 한 마리를 조각해 주세요. 마지막으로, 물고기 앞 지느러미에서 잘라서 손가락 두 개에 뻗어 생선배의 순육을 힘껏 뜯어내고, 종이로 생선배 안의 검은 부분을 닦고, 흡수지로 싸줍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이 과정에서 생선장이나 담즙을 깨뜨리지 않도록 주의해야 한다. 깨지면 이 생선의 생선은 먹을 수 없다. 물고기의 내장은 처리할 수 있고, 가오리도 생선처럼 처리할 수 있다. 조각 아래의 생선을 잘 처리하시고 한 쪽에 약 10 여 분 정도 두고 수분이 마르면 처리하세요.
3. 생선의 물기가 마르기를 기다리는 동안 도마를 깨끗이 씻어 말린다. 생강, 파, 흰색 등의 생재료를 깨끗이 씻고, 생강은 매우 가는 실로 썰고, 파백은 납작하게 두드린 후에도 가는 실로 썰고, 고수시, 자수엽, 어비린초, 향초초 등은 매우 잘게 썰어 주세요. 땅콩에 기름솥을 넣고 튀기다. 쌀식초와 마늘을 잘 섞어서 마늘식초로 만들고, 매운 것을 좋아하는 사람은 생지천고추를 첨가할 수 있다. 오화의 방법은 재료를 각자의 그릇에 넣고 생선조각이 마늘식초를 지나 잠시 담그면 먹는 것이다.
4. 생선 썰기: 칼로 이득을 달라고 요구하고, 도마는 깨끗이 해야 하고, 부스러기를 제거하지 말아야 한다. 흡수지로 싸놓은 생선을 벗기고, 생선에 종이 부스러기를 남기지 마라. 어피는 도마 위에 내려 놓고 칼로 칼을 비스듬히 내리며 생선을 크고 매우 얇은 (약 2mm 두께) 얇은 고기로 썰고, 다른 곳에 접시에 넣으면 어배의 고기가 얇아 슬라이스할 수 없을 정도로 가늘게 썰어 가늘게 썬다.
5. 오화현의 대부분 지방에서는 다진 생선조각을 마늘식초가 든 그릇에 넣고 잠시 담가 건져낸 다음 순수한 땅콩기름이 들어간 그릇에 각각 어느 정도 무게를 넣어 각각 땅콩과 생강, 생선비린내, 향초, 파, 후추 등을 섞어서 먹는 것이다. < /p
6. 그리고 막걸리 한 모금을 더 마셔서 비린내를 억누르고, 또 다른 설법은 균을 제거한다는 것이다.