표고버섯은 단목재배와 대용으로 재배할 수 있다. 전자는 버섯의 품질은 좋지만, 삼림자원에 의해 제한되고, 후자는 사용 가능한 재료가 매우 풍부하다. 짚, 옥수수 속, 면실껍질, 사탕수수 찌꺼기, 활엽수가지, 나무 부스러기 등. 상술한 원료는 모두 대재 (목재의 대용재) 재배 표고버섯, 목이버섯, 은이버섯, 팽이버섯, 원숭이 머리, 팽이버섯, 회나무 꽃 등 다양한 식용 균류로 쓸 수 있다.
원료를 대신하여 표고버섯을 재배하는 것은 원료의 출처가 풍부하고, 생산주기가 짧고, 재배환경이 통제하기 쉬우며, 표고버섯 생산공장화에 유리하고, 생산량이 높고, 이익이 좋은 등의 특징을 가지고 있다. 1980 년대 후반, 우리나라 표고버섯의 연간 생산량은 세계 1 위를 차지할 수 있었고, 대재 재배 표고버섯은 한마 공로를 세웠다. 하지만 대재 재배 표고버섯도 어느 정도 위험이 있고, 오염이 많아 거의 절수되는 보도가 있다.
왜 봉지에 표고버섯을 심으면 오염되기 쉬운가요? 봉지에 표고버섯을 심으면 본질적으로 표고버섯균에 버섯이 나오기 때문이다. 그해 버섯이 잘 나올 수 있도록 제종 계절은 마침 고온과 고습한 여름에 오염되기 쉽다. 잡균오염을 줄이고, 봉지에 심은 표고버섯제종 생산률을 높이기 위해 균종 제작의 일반적인 요구 사항을 따르는 데 있어 다음과 같은 점도 유의해야 한다.
(1) 품질이 좋은 폴리에틸렌이나 폴리아크릴 플라스틱 배럴 가방 충전을 선택한다. (2) 톱밥, 밀기울, 쌀겨 등이 먼저 체질 (구멍 눈 6 ~ 8mm × 6 ~ 8mm) 한 후 비빔에 담는다. (3) 적재, 멸균, 접종, 취급 등의 작업에서 파손을 최소화하기 위해 필요한 조치를 취한다. (4) 균주를 엄격히 선정하고 무균 접종을 엄격히 실시한다. (5) 균포대 배양 온도를 23 ~ 24 C 이내로 조절한다.
일반적으로, 처음 4 점은 사상적으로 중시하고, 조작이 조심스럽고, 쉽게 해낼 수 있다. 다섯 번째 요점은 처리하기 어렵고 관계가 가장 크다. 대부분의 악성 오염은 고온, 고습을 좋아하는 붉은 빵곰팡이 (사슬곰팡이), 나무 곰팡이 등 오염균 봉지로 인해 발생한다. 이를 위해 균종 배양실을 비교적 시원한 장소로 선정하는 것이 좋다. 이를 바탕으로 고온 (≥28℃) 즉시 인공냉각 (실내에 얼음벽돌 배치, 에어컨 설치 등) 을 해 잡균이 발생하는 것을 억제한다. 잡균이 산발적으로 발생할 때는 제때에 처리하여 손실을 최소한으로 통제해야 한다.