1970 년대: 각 식탁의 요리는 비슷하다
이 물질이 부족한 시대에는 무, 배추가 한때 서민 식탁에서 메인 요리가 되어 식량을 대신했다. 집집마다 피클을 절이고 있는데, 명절이 올 때만 만두를 "거의 무한량" 으로 빚는 것 같다. 가끔 중요한 손님이 있으면 닭을 죽이고 오리를 대접하도록 마련한다. 일반 가정에서는 여성들이 여전히 식탁에 오르지 않고 손님과 함께 밥을 먹는다. 특히 중소 도시에서는 식탁 위에 집안의 어른과 남자들만 있다.
1950 년대 이전에 건강의 기준은' 아프지 않으면 안 된다' 였다. 20 년 후, 이 기준은 별 변화가 없는 것 같다. 한 가지 중요한 이유는 이 시대에 당뇨병 환자가 많지 않았기 때문이다. 가장 달콤한 군고구마와 팝콘도 아이들이 가끔 즐길 수 있는 것이다. 이 시대의 상징은 매우 비슷하다. 서로 다른 문을 열고, 각 식탁 위의 요리는 비슷하고, 각 방의 가구 장식은 비슷하며, 사람들의 옷차림은 비슷하며, 생활에 대한 갈망도 비슷하다.
1980 년대: 식량과 의복에서 잘 사는 것으로
이 시대에는 식량과 의복에서 강소강으로 나아가는 중국인들이 식탁에서 유례없는 풍성한 모습을 보이고 있다. 과거 제한적으로 공급했던 배추는 목이버섯, 수세미, 토마토, 버섯, 네덜란드 콩에 위치해 있다. 특히 중후기에는 도시 주민들의 장바구니에서 일년 내내 다양한 채소와 과일을 가득 채울 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
초기의 식용유, 부식품 개방 공급에서 모든 티켓이 역사 무대에서 쫓겨났을 때, 새로운 음식 시대가 도래했다는 것을 예고했다. 옛날에는 명절이 되어서야 식탁에 올라온 훙사오러우가 서서히 증가하기 시작했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 과거에 들어 본 적이 없는 연어와 농어도 사람들의 식탁에서 맛있는 음식이 되었다. 모든 사람은 생활수준이 포만형에서 강소형으로 바뀌고 있다는 명백한 느낌을 가지고 있다. 그럼에도 체력을 크게 향상시킬 수 있는 우유는 여전히 이 시대에 보급되지 않았다. 중기까지 전국적으로 채소 바구니 공사를 실시하여 새, 계란, 우유, 과일, 채소 등을 채소 바구니 공사에 포함시켜 총괄적으로 해결했으며, 최근 10 년간의 노력 끝에 부식공급이 긴박한 국면을 완전히 해결했다.
1980 년대 후반, 잡곡식품은 점차 백성들의 식탁에서 사라지고, 세곡은 식탁의 주인공이 되고, 잡곡은 조연이 되었다. 일부 잡곡은 이미 도태됐고, 이와 함께 야생동물 고기, 해산물도 점차 사람들의 식탁에 등장하기 시작했고, 각종 뱀쥐, 인형어, 천산갑, 사향고양이 등이 줄지어 나왔다. 그때는 이 산진 야생동물 고기 포식을 금지하지 않았기 때문에 사람들은 맛있는 사오산진 야생동물 고기 먹는 것을 매우 좋아했다. 이 요리들에서 사람들은 여명 전의 서광이 이미 도래했다는 것을 희미하게 보았다.
1990 년대: 대식 시대의 도래
이 시대 초기부터 부유해진 중국인들은 1 년 동안 식탁에서 수천억 위안을 먹을 수 있었고, 요리의 종류와 등급도 역사의 절정기에 접어들기 시작했다. 이 시대의 식탁에서는 특히 전복으로 가장 눈길을 끈다. 예로부터 이 요리는 존귀한 생활의 상징이었다. 각 왕조에서 전복을 먹는 것은 왕왕 귀족과 제왕이 가질 수 있는 행복의 즐거움이다. 그것의 영양 성분이 가장 완전하지는 않지만, 그것이 주는 심리적 만족은 보통이 아니다. 이' 심리적 만족 추구' 시대에 한 미식가가 중국 본토에서 전복을 열렬히 환영하는 정도에 대해 "음식과 영양은 어느 정도 거리가 있다. 식탁에서 가장 중요한 것은 영양이 아니라 식감이다" 고 지적했다. 계란은 영양가가 있지만 음식에 대한 사람들의 감정을 대신할 수는 없다. 또 다른 문화적 추구가 있다. 클릭합니다
사라진 잡곡은 의외로 식객들의 사랑을 받아 다시 식탁으로 돌아와 중국인의 식탁에서 새로운 총애를 받았다. 한편, 중국 유업은 우유를 특종 영양제의 위치에서 일반 식탁에 올려놓았고, 중국 유업은 큰 소리로 도약하여 초상발전기에 접어들기 시작했다.
생활이 부유함에 따라 중국 음식은 이미 사람들의 입맛을 만족시키기 어렵다.
러시아 음식, 프랑스 대채, 이탈리아 피자, 일식, 한국 바비큐, 미국 맥도날드 등이 잇달아 중국에 진출해 중국인들은 출국하지 않고 세계를 다 먹을 수 있다. 이 시대의 너는 어디를 가든 거리와 골목의 다양한 등급과 풍미의 식당과 술집이 곳곳에서 볼 수 있다. 그 결과, 좋지 않은 식습관으로 심혈관 질환, 종양, 당뇨병, 비만 환자 수가 계속 증가하면서 사람들은 대규모로 다이어트를 시작했다.
21 세기: 먹고 선택
마라가재, 매운 게, 삶은 생선은 모두 이 시대의 식탁 문화이다. 하지만 금세기 초 갑작스러운 SARS 와 수많은' 흑막' 이 드러나면서 많은 도시인들의 뱃속에 있는 게걸벌레가 죽임을 당했다. 사람들은 건강의 주제에 호응하기 시작했고, 자연으로 돌아온 과일과 채소가 다시 중시되었다. 조사 결과, 오늘날 도시인의 절반 이상이 매일 건강의 필수품에 과일을 넣는 것으로 나타났다. 많은 상인들이 시장을 겨냥해 각종 자연녹색계열 식품을 제때 내놓았는데, 그 이유는 신선하고 건강하기 때문이다. 물론 가장 중요한 것은 칼로리 함량이 매우 낮다는 것이다.
우유의 발전이 절정에 이르렀을 때, 순우유, 탈지우유, 칼슘을 넣은 우유가 무수히 많았다. 옛날 사람들은 냉동실 큰 냉장고를 사서 닭과 오리 생선을 저장하는 것을 좋아했고, 지금도 영양가 있는 신선한 식품을 먹는 것에 신경을 쓰기 시작했다. 야채는 싱싱한 것을 먹고, 식량은 그해를 먹고, 닭오리는 현자를 먹고, 물고기는 신나게 먹어야 한다. 이슬을 띤 연한 오이, 공수한 신선한 열매, 식탁 위에 놓인 살아 있는 새우, 잎이 푸르른 복숭아들, 시장에서 까다롭게 바라보는 사람들의 시선은 가격이 아니라 신선한 물건에 점점 더 많이 떨어지고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 영양이 있는 음식, 노화를 막을 수 있는 음식, 신체의 산-염기 균형을 유지하는 방법, 중국인들의 건강관념이 21 세기 초에 깨어나 제때에 새로운 계단을 밟았다. 하지만 과학적 안목으로 볼 때, 아직 충분치 않은 것 같다.