생물학적 위험
일반적인 생물학적 위험에는 박테리아, 바이러스, 기생충 및 곰팡이가 포함됩니다.
1. 세균
세균은 형태에 따라 구균, 간균, 나선형세균으로 나뉘며, 세균은 병원성세균, 기회감염세균, 비세균으로 나눌 수 있습니다. -병원성 박테리아. 식품 내 박테리아가 식품 안전과 품질에 미치는 피해는 두 가지 측면에서 나타납니다.
(1) 식품이 부패됩니다.
(2) 식중독을 유발합니다. 식품이 병원성 박테리아에 오염되면 심각한 식품 안전 문제가 발생할 수 있습니다.
2. 바이러스
바이러스는 너무 작아서 육안으로 볼 수 없을 뿐만 아니라 광학현미경으로도 볼 수 없습니다. 바이러스에 의한 식품 오염은 박테리아만큼 흔하지는 않지만 일단 오염되면 그 결과는 매우 심각합니다.
3. 기생충
기생 관계에서 기생충의 중간 숙주는 식품 안전에 큰 의미를 갖습니다. 가축, 가금류 및 수산물은 많은 기생충의 중간 숙주입니다. 소비자는 기생충이 포함된 가축, 가금류 및 수산물을 먹은 후 기생충에 감염될 수 있습니다. 예를 들어, 트레마톨의 중간숙주는 민물고기, 바닷가재 등의 절지동물을 생으로 먹거나 부적절하게 조리하면 인간도 트레마톨에 감염됩니다.
4. 곰팡이
곰팡이는 식품의 품질을 파괴할 수 있으며, 일부는 독소를 생성하여 심각한 식품 안전 문제를 일으킬 수 있습니다. 예를 들어, 아플라톡신, 스테리오크로마틴, 오크라톡신은 간 손상을 일으킬 수 있으며 강력한 병원성 효과를 나타냅니다.
화학적 위험
일반적인 화학적 위험에는 중금속, 천연 독소, 농약, 오염 제거제 및 기타 화학적 위험이 포함됩니다.
1. 중금속
수은, 카드뮴, 납, 비소 등과 같은 중금속은 모두 식품 안전에 해로운 금속 원소입니다. 식품 내 중금속은 주로 세 가지 원인에서 발생합니다. (1) 농약 사용 및 산업 폐기물로 인한 오염; (2) 위생 요건을 충족하지 않는 식품 가공에 사용되는 기계, 파이프, 용기 및 식품 첨가물에는 독성 금속이 포함되어 있습니다. 3) 식품으로 사용되는 식물은 성장하는 동안 고금속 함유 지질로부터 독성 중금속을 흡수합니다.
2. 천연 독소
많은 식품에는 천연 독소가 포함되어 있습니다. 예를 들어, 싹이 튼 감자(감자)에는 중독이나 사망을 유발할 수 있는 독성 물질이 많이 포함되어 있습니다. 5-a 잉어 알코올은 사람들의 간, 신장, 심장 및 뇌를 손상시켜 중독 및 사망을 초래할 수 있습니다. 곰팡이가 핀 사탕수수에는 사망을 초래할 수 있는 3-니트로프로판올이 포함되어 있습니다. 일부 천연 독소는 식품 자체에 포함되어 있는 반면, 다른 독소는 식품의 번식 과정에서 박테리아나 곰팡이에 의해 생성됩니다.
3. 농약
식용식물의 재배 및 성장과정에 사용되는 농약, 살충제, 제초제, 항산화제, 항생물질, 성장촉진제, 항진균제 및 소독제 등 또는 가축, 가금류, 어류 및 기타 동물의 사육 과정에서 사용되는 항생제, 합성 항균제 등 이러한 화학 약물은 식품에 해를 끼칠 수 있습니다. 전 세계 국가에서는 농약의 종류, 사용 범위, 잔류량에 대해 엄격한 제한을 가하고 있습니다. 예를 들어, EU 규정은 중국에서 유럽으로 수출되는 꿀의 클로람페니콜 잔류물이 0.1ng/mL를 초과해서는 안 된다고 규정하고 있습니다.
4. 세제
세제는 종종 간과되는 식품 안전 위험 요소입니다. 문제의 원인은 다음과 같습니다: (1) 식품이 아닌 오염 제거제를 사용하여 식품 및 식품 기구를 오염시킵니다. (2) 과학적 방법에 따라 오염 제거제를 사용하지 않아 식품 및 기구에 오염 제거 잔류물이 발생합니다. 예를 들어 일부 음식점에서는 식기나 야채, 과일 등을 세척하기 위해 세탁세제를 사용하는데, 이는 세탁세제에 함유된 미백제 등 독성 유해물질이 식품과 식기를 오염시키는 원인이 된다.
5. 기타 화학적 위험
화학적 위험은 더 복잡하며 오염 방법도 다양합니다. 위의 내용은 남용뿐만 아니라 몇 가지 일반적이고 주요한 화학적 위험입니다. 기계적 윤활유 및 기타 화학적 위험.
물리적 위험
화학적 위험 및 생물학적 위험과 비교하여 물리적 위험은 고유한 특성을 가지며 종종 소비자에게 표시됩니다. 따라서 소비자들 사이에서 불만과 불만이 빈번하게 발생하는 원인이기도 합니다.
물리적 위험에는 부러진 뼈, 부러진 돌, 쇠가루, 나무 조각, 머리카락, 바퀴벌레와 같은 곤충의 잔해, 깨진 유리 및 기타 눈에 보이는 이물질이 포함됩니다. 물리적 위험은 식품을 오염시킬 뿐만 아니라 종종 소비자의 건강에도 해를 끼칩니다.