먼저 막대기나 칼로 고등어의 머리를 몇 번 두드리고, 고등어를 기절시키고, 60 C 정도의 뜨거운 물 한 대야를 준비하고, 고등어를 뜨거운 물에 담가 뜨겁게 데우고, 철사공으로 물고기 비늘의 방향을 거슬러 천천히 비늘을 긁어내고, 가위로 고등어의 배를 자르고, 내장을 꺼내고, 고등어 배 속의 흑막도 제거하고, 젓가락 두 개를 가져다가 물고기 아가미 부위에 꽂고,
따뜻한 힌트: 중화는 야생보호동물에 속하며, 야생 동물 보호는 자신부터 시작하며, 야생 동물 제품 매매를 거부하고, 야생 동물 자유생활을 방해하지 않는다. 현재 사회에 존재하는 식용 진귀함, 멸종 위기에 처한 야생 동물 등은 사회적 악습이자 불법 사냥, 진귀한 살해, 멸종 위기에 처한 야생 동물 활동이 반복적으로 금지된 이유 중 하나다. 매매도 없고, 살해도 없고, 식용 야생 동물 근절도 없고, 식탁에 속하지 않는다.
첫째, 철갑 상어 처리 방법
1. 먼저 나무막대기나 칼로 중화철갑 상어의 머리를 두드리고 기절한 후 손처리를 준비하고 중화철갑 상어의 활력이 매우 강하고 힘도 크고 몸이 매우 미끄럽습니다. 처리 과정에서 손이 다치지 않도록 조심해서 뛰어야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언) 60 C 정도의 뜨거운 물 한 대야를 준비해서 너무 데워서는 안 된다. 그렇지 않으면 어피를 데워서 뜨거운 물에 데우면 비늘이 세워진다.
2. 물고기 비늘이 모두 세워질 때, 철사구를 사용하여 물고기 비늘의 방향을 거꾸로 천천히 문지르면, 물고기 비늘은 쉽게 지워지고, 닦을 때 물고기 가죽을 닦아서는 안 된다는 점에 유의해야 한다. 중화철갑 상어의 물고기 비늘은 매우 단단하다. 처리 과정에서 손을 긁지 않도록 주의해야 한다. 비늘을 깨끗이 정리한 후 칼로 물고기의 뱃가죽을 잘라서 내장을 다 털어내고, 뱃속에 검은 막이 있다면 물로 검은 막을 깨끗이 씻어야 한다.
3, 중국 철갑 상어의 아가미도 먹을 수 있지만, 두 개의 젓가락을 사용하여 물고기 아가미 부위에 삽입하고 젓가락 전면을 벌리고 몇 바퀴 돌며 물고기 아가미를 젓가락에 감아 버리는 것이 좋습니다. 마지막으로 물고기 온몸의 점액을 손으로 문질러 깨끗이 씻고, 핏물을 깨끗이 씻어내면 된다.
둘째, 고등어의 외형 특징
1. 고등어는 일반적으로 방추형으로, 생선체가 연장되고, 몸통의 횡단면은 오각형에 가깝고, 안와 간격이 없고, 앞아가미 개골과 간개골로, 입맞춤이 길고, 몸은 5 줄의 골판, 혹은 때때로 노출된다. 머리 위 골판 또는 유무. 꼬리지느러미의 윗부분에는 1 줄의 가시 비늘이 있고, 지느러미는 골화되지 않고, 등지느러미와 엉덩이 지느러미 뒷자리, 복지느러미는 등지느러미 앞에 있고, 가슴지느러미는 낮고, 꼬리지느러미는 삐뚤어지거나, 상엽은 하엽보다 길다.
2. 좌우 구개골은 체골구 또는 접골구역과 연결되지 않고, 턱뼈와 견고하게 연결되어 있으며, 내골은 연골이며, 부분 골화만 있고, 쇄골, 무추체, 식도가 짧고, 위가 팽창하고, 유문낭, 가오리가 있고, 다트관은 식도 뒷면과 연결되어 있고, 장이 짧고, 발달한 나선판이 있다.