식당 위생 관리 제도

1. 식당 인원은 식당 관리인의 지도하에 본업을 잘 하고, 분배에 복종하고, 안배를 따른다.

2. 식당 안팎은 깔끔하고 식품과 무관한 시공자재와 공구를 쌓지 않고 작업실과 보관실을 따로 설치한다.

3, 취사도구는 녹이 없고 기름때가 없다. 가공, 저장생, 숙식식품은 엄격하게 분리해야 하며, 육류와 채식을 하고, 생숙식표시를 하여 식품오염을 방지해야 한다.

4. 식품을 만드는 원료는 신선하고 위생적이어야 하며, 썩고 변질된 식품을 사지 않고, 각종 식품은 익히고 익혀야 한다.

5. 매일 가공, 식품 판매 후 취사도구를 전면적으로 청소하고 바닥을 씻어야 한다. 각종 취사용품은 규정에 따라 보관한다.

6. 취사 인원은 일 년에 한 번 신체검사를 하고,' 건강증, 위생지식훈련증' 을 소지해야 직장에 나갈 수 있다. 식당은 제때에 위생 허가증을 발급한다.

7. 취사직원이 직장에 취직할 때 작업복을 입고 작업모를 쓰고, 담배를 피우지 않고, 등이 붉지 않고, 맨발도 없고, 아무데나 침을 뱉지 않고, 계기가 깔끔하다.