1. 계란은 보통 5-10 분 정도 끓이면 됩니다. 계란을 삶기 전에 계란을 좀 씻어야지, 그렇지 않으면 좀 더러워진다. 물에 넣고 물이 끓을 때까지 5 분간 끓이면 달걀흰자가 대부분 익고 노른자는 아직 익지 않았다. 삶은 7 분, 달걀흰자는 이미 익었고, 달걀노른자는 부분적으로 익었다. 이때는 우리가 흔히 말하는 당심알이다. 달걀 흰자위 노른자를 10 분 동안 끓이는 것은 이미 익었다. 이때 식감이 딱 좋다. 너무 오래 끓이면 계란의 영양성분이 파괴되고 식감이 늙어진다.
2, 계란은 끓는 물에 10 분 이상 끓이지 마세요. 계란이 끓는 물에 10 분 이상 끓으면 내부에 일련의 화학변화가 일어난다. 단백질 구조가 더욱 촘촘해져서 장시간 가열하면 계란이 소화하기 어려워진다. 그리고 계란 내부는 반응해 황화철을 만들어 영양 손실을 초래한다. 장시간 가열하면 만들 수 있다. 물론, 잘 익지 않은 계란도 삶지 마라. 덜 익은 계란에는 인체에 해로운 세균이 들어 있기 때문이다. 제대로 삶아야 계란이 건강하고 인체의 흡수에 도움이 될 수 있기 때문이다.