성격이 다르고, 제작 공예가 다르고, 응용 분야가 다르다.
1. 구아교: 구아교 화학은 글루칸산으로 구성되어 외관은 흰색 가루 모양으로 물에 녹아 젤라틴을 형성하고, pH 값이 낮을 때 젤라틴 능력이 더 강하다. 잔탄검: 잔탄검 화학조성은 글루칸산과 메틸 글루칸산으로, 외관은 흰색이나 노랑가루 모양으로 되어 있으며, 물속에서는 젤라틴이나 노란색 혼탁한 젤라틴으로 되어 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 과학명언)
2. 구아교: 구아교 추출 방법은 비교적 간단하며, 단지 물에 넣어 가열하여 섞기만 하면 된다. 보통 구아교를 만드는 원료는 오렌지 껍질, 사과, 유자 등 과일이다. 잔탄검: 잔탄검 제작 과정이 복잡하기 때문에 황원균을 배양 발효 추출 등 복잡한 생명공학 과정이 필요합니다. 이에 따라 잔탄검 제작 비용이 높다.
3. 구아교: 구아교는 주로 식품공업에 사용되며 젤리 사탕 푸딩 등 생과자를 만드는 데 쓰이며, 젤라틴 능력이 뛰어나 식품 식감을 증가시킬 수 있다. 잔탄검: 식품, 의약품, 화장품, 생명과학 등 여러 분야에 잔탄검 광범위하게 적용된다. 제약 산업에서 잔탄검 들은 구강 캡슐, 안약 등을 만드는 데 자주 쓰인다. 화장품 산업에서 잔탄검 유화제, 안정제 등의 성분으로 제품 안정성 증가, 유통기한 연장 등의 역할을 할 수 있다.