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지구지식국 - 산시성 음식이 당신을 울릴 것이다
NO.1126 - 산시성 요리는 당신을 울게 만들 것입니다
저자: 마키추안
산시성 요리는 산시성 사람들이라면 누구나 놓칠 수 없는 향수입니다. 절인 고기 찐빵, 차가운 피부, 튀긴 국수, 박 머리, 방방 고기, 쇠고기 및 양고기 찐빵... 이러한 친숙한 특산품은 산시성 관광객에게 가장 인기 있는 별미이며 예(Ye)도 전국에 퍼져 있습니다. 매우 유명합니다.
배고프다 배고프다
(사진? 투총·창의력)
역사상 음식에도 다채로운 곳이 많다 산시성(陝西省)의 역사. 예를 들어, 산시성(陝西省)에서 출토된 "주리천관(周利千球)", "여시춘추(呂吉春秀). 본래의 맛 피안" 등의 문서에는 동시에 고대 수도인 산시성(陝西省)의 요리에 관한 많은 기록이 담겨 있다. 13개 왕조를 거쳐 풍부한 문화유산을 보유하고 있으며 수천 년 동안 사용되어 왔으며 수년간의 역사적 발전 속에서 풍부한 음식 문화도 형성되었습니다.
그런데 산시성 사람들에게도 말할 수 없는 아픔이 있다. 중국의 소위 '8대 요리' 중에 오랫동안 지속되는 '산시성 요리'라는 이름은 왜 없을까?
서북 요리에 관해서는 8 대 요리가 없으며 신장 요리에도 할 말이 있습니다!
(사진? 투총·창의력)
세계의 요리가 산시성에 모인다
산시요리, 일명 '산시요리'라고도 한다. 진 요리'는 중국의 중요한 지역 요리 중 하나이며, 수천년의 역사를 지닌 고대 수도이자 역사 도시인 시안의 '산시 요리'가 가장 유명합니다.
산시성은 크지만
음식에 관해서라면 관중과 시안도 빼놓을 수 없다
"진중은 고대부터 제국국가였다. 3,000여년 전 서주(西周)나라가 수도인 산시(陝西)에 있었고, 요식업 발전의 첫 번째 물결이 정점에 달했고, 진한(秦汉) 시대에 "여의 춘추원미장"을 편찬했다. 여부위(陸灯偉)가 진(秦)나라 시대의 요리업적을 종합적으로 정리하여 '산시요리' 발전의 시초라 할 수 있다. 왕조의 번영으로 인해 세계에서 가장 큰 도시와 "산시 요리"도 전례없는 높이에 도달했습니다.
루부웨이는 이렇게 좋은 음식을 먹어본 적이 없을 것 같다
(사진? 투총·창의력)
황제의 발밑에 있는 특별한 지위 “산시요리”를 만들었습니다. 궁중요리, 정부요리, 상인요리, 사찰요리, 시장요리, 민속요리, 소수민족요리 등 다양한 분야를 망라하여 세계 각국 요리의 진수를 담아낼 수 있습니다. 그러나 산시성(陝西省)이 고대에 독립 세력을 형성할 기회를 상실한 것은 바로 수도의 다양한 성격 때문이었습니다.
육로 실크로드가 번영하던 시대
서부 지역과 중동 지역에서 대량의 식재료(특히 과일과 향신료)가 쏟아져 들어왔다
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시안(장안)은 다양한 음식 문화의 용광로가 되었습니다
이러한 혼합 상황은 현재 산시성 요리의 이미지와는 확실히 다릅니다
(날짜: 서양, 그림? 투총·창의)
중화민국 이후 중국 각지의 음식문화도 눈에 띄게 발전했다. 화이양요리는 강소요리, 저장요리, 안후이요리로 나뉘고, 광동요리는 복건요리, 쓰촨요리는 호남요리로 나누어져 오늘날 유행하는 중국의 '8대 요리'를 이루고 있습니다.
8 대 요리는 기본적으로 남쪽에 있고 북쪽에는 산동 요리가 하나뿐입니다
고대에는 장안이 전 세계 사람들을 모았습니다. , 취향이 다양하고 혼합되어 있기 때문에 문화적 배경과 인구 흐름으로 인해 서로 다른 취향을 조화시키기가 어려웠습니다. 한동안 장안시의 서양요리가 큰 인기를 끌었지만, 시간이 지나면서 고구려의 맛이 유행을 주도하게 되었고, 이로 인해 산시요리는 자체 시스템이 되기에는 역사적으로 너무 풍부해졌습니다.
당시 북아시아 전역과 서구세계가
장안의 식량원이라고 할 수 있다
여기에는 포함되지 않는다 중국 남부(리치는 사천에서 출하됨) )
물의 삼면, 흙의 삼면, 요리의 삼면
역사적 요인, 정치적 요인 외에도 지리적 요인도 중요합니다. '산시요리'가 요리를 형성하기 어려운 이유.
산시성은 중국의 두 번째 사닥다리에 위치하고 있으며 북쪽 고원과 남쪽 친링산맥을 기준으로 세 개의 기후대에 걸쳐 있습니다. 세 가지 기후대에서 세 가지 유형의 제품이 만들어졌기 때문에 산시성 요리는 북부 산시성, 관중, 남부 산시성의 세 가지 수직 지역 맛으로 나뉩니다.
북쪽과 남쪽의 지리적 차이는 여전히 매우 뚜렷합니다.
산시성 북부는 황토고원으로, 강수량이 적고 일조량이 충분하며 토양이 건조한 황토고원입니다. 뿌리 작물과 각종 잡곡이 풍부하며 특히 감자, 기장, 대추, 감초, 사과 등이 풍부하다. 또한 산시성 북부는 간쑤성, 내몽골, 산시성 등의 성들과 가깝기 때문에 산시성 북부의 맛이 비슷하다. 저는 양고기를 좋아하지만 식초도 좋아하고 맛이 짠 편이에요.
수천년의 지속적인 발전 끝에 농업과 축산업의 인터페이스
축산이 더 오래가는 것 같습니다 ...
(사진? 도총·창의)
산시성 북부의 맛은 주로 위린, 옌안 등 지역의 요리를 포함합니다. 대표 요리로는 '양고기 쇠 냄비 조림', '양고기 냉동 두부', '양 내장', "삼진", "야오자차", "찌개", "메밀국수", "돼지 간 덮밥" 등
산시성 북부의 산양
철 냄비에 끓인 양고기 요리는 필수입니다
산시성 중심부는 관중평원과 위강입니다 "진천팔백마일"로 알려진 계곡. 이 지역은 온난한 기후, 적당한 강수량, 편리한 관개 시설, 발달된 농업, 풍부한 생산물을 갖춘 온대 지역입니다. 유명한 친촨 소, 관중 당나귀, 웨이허 물고기, 황하 잉어 등이 모두 이곳에서 나옵니다. 동시에 Guanzhong에는 고품질의 양파, 생강, 마늘, 고추가 풍부합니다. 이러한 풍부하고 다채로운 제품은 Guanzhong 요리 발전을 위한 견고한 재료 기반을 마련했습니다.
풍요의 땅은 먼저 관중을 가리킨다
(google 지도 이미지)
시안을 중심으로 관중은 웨이난, 퉁촨, 바오지, 셴양을 포함한다 요리는 또한 산시성 요리의 전형적인 대표자이기도 합니다. 대표메뉴로는 '박치킨', '닭밥과 미역', '따뜻한 채썰기 채썰기', '우유탕', '황금실기름탑', '뱅뱅포크', '분재' 등이 있다. 산피비단', '붉은기름꽃배', '붉은연꽃씨', '생선양고기구이' 등
박닭 먹으러 오세요
(사진? 투총·창의)
산시성의 남쪽은 진바산맥과 상류이다. 한강. 이곳은 아열대 기후이고 강수량이 풍부하며 한중분지는 강과 운하가 교차하여 강남의 풍경을 이루고 있으며 가금류, 가축, 수산물, 호두, 밤, 감 등 야생 동식물 자원이 풍부합니다. , 곰팡이, 노루궁뎅이, 생강, 산지, 가막살나무 등 야채, 곤약, 고추, 풀잉어 등이 지방 외에서 대량으로 판매되며 희귀한 대나무 곰팡이도 있습니다.
한중분지는 산과 강으로 연결되어 있다
농산물 외에도 산간 및 산림 지역의 식자재도 매우 풍부하다
(이미지 출처: google map)
산시성 남부 요리에는 한중(Hanzhong), 상뤄(Shangluo), 안강(Ankang) 요리가 포함됩니다. 주요 대표 요리로는 '백혈해삼', '한강팔보거북이', '친바사희닭', '생매구이', '상지 고기', '알팔파 고기 전골 스티커', '웨이차이 안심 채썰기' 등이 있습니다. , 등. 한중(Hanzhong)과 안강(Ankang)은 쓰촨에 더 가깝기 때문에 산시성 요리는 쓰촨 요리의 영향을 깊게 받고, 그 요리는 대부분 맵고 매운 요리입니다.
산시성 남부에는 맛있는 음식과 게임이 많지만, 한중 사람들은 여전히 김이 모락모락 나는 뜨거운 쌀국수 한 그릇으로 하루를 시작해야 합니다
(사진 ? 사진) 총·창의)
지리의 수직적 분포는 '산시성 요리'의 전체적인 개념을 광범위하게 만든다. 시안으로 대표되는 관중요리가 압도적인 위치를 차지한다 하더라도 산시성 요리의 모든 맛을 완벽하게 대변할 수는 없다. 이는 타 지역 요리의 경쟁력에 영향을 미치는 '산시성 요리'에 대한 정확한 정의를 외부인이 찾기 어렵다.
범위가 넓은 산시요리에 비하면
광동요리는 깔끔하고 깔끔한 경우가 많은데...
(사진? 투총·창의력) < /p>
둘 다 천야륜뤄 요리
그러나 우리나라의 많은 지역 요리 중에서 "산시성 요리"만이 "8대 요리" 후보에 오르지 못한 것이 아닙니다. . 다음 지역 요리도 개발 과정에 있습니다. 또한 "산시성 요리"와 유사한 역사적 궤적을 가지고 있습니다.
'베이징 요리'는 황성에 뿌리를 두고 있으며, 천연자원이 풍부하고, 모든 방향의 맛과 잘 어울리며, 복잡하고 다양한 종류의 유명한 요리가 있지만 분류하기는 어렵습니다. , 이는 홍보에 집중하는 것을 불편하게 만듭니다. 현대에는 산동 음식점이 북경의 맛에 가장 큰 영향을 미쳤기 때문에 일부 북경 요리는 '북경-산둥 요리'라고도 불립니다. 그러나 청나라 시대에는 만주족, 몽골족, 회족 등 여러 민족의 풍미도 북경의 맛에 영향을 미쳤기 때문에 북경 요리에서 그 유래를 찾기는 어렵습니다.
친구들과 저녁식사를 하기 위해 가장 먼저 선택한 메뉴입니다
(사진? 빅그린)
'동북요리'란 길림성 흑룡강성 요리를 말합니다 , 요녕성, 내몽고 동부 요리는 스튜를 중심으로 가격이 저렴하고 양이 많으며 재료가 풍부하고 맛이 풍부한 것이 특징입니다. 대표 요리로는 "흰살 피소시지", "궈바오 돼지고기", "동북대탕", "개암버섯 닭고기 조림", "간장대뼈", "디산시안", "북동대탕" 등이 있습니다 .
별로 표준적이지도 않은데 애초에 표준이 없군요...
(사진? 투총·창의력)
그런데 그렇기 때문에 현대 이민자 지역, 동북 요리 사실 장기적인 계승과 축적이 없습니다. 오늘날의 "동북 요리"는 약간 매운 사천 요리를 포함하여 고향의 현지 제품과 요리 방법을 결합한 다양한 지역의 이민자들이 혼합되어 있는 경우가 많습니다. 요리, 개량된 산둥요리, 허베이요리 등의 특징을 쉽게 요약하고 홍보에 어려움을 겪는다.
사실 산시성 요리의 장점과 특징을 고려하면, 이를 잘 홍보하고 싶다면 8대 요리 중 장쑤성 요리를 참고할 수도 있을 것입니다. 장쑤성 역시 지역의 수직적 분포가 뚜렷한 지역입니다. 소위 장쑤성 요리에는 실제로 수방(Subang), 화이양(Huaiyang), 진링(Jinling), 쉬하이(Xuhai) 등 다양한 현지 풍미가 포함되어 있으며 산시성 요리의 패턴과 매우 유사합니다.
상대적으로 불리한 산시성 남부와 북부에 비해 장쑤성은 더욱 복잡하다
'산시성 요리'라는 주제 자체로 돌아가서, 새로운 시작에 2018년 CCTV 다큐멘터리 '중국 한입3'에서는 잘 알려지지 않은 산시성 요리 '프놈펜 양배추'를 시작으로, 산시성 요리의 유명 셰프가 산시성 전통 요리 '사화'를 생생하게 선보였습니다. "산시 요리"가 조금 인기가 있습니다.
'사대문'은 중국 전통 무술에서 유래한 것으로 강인함과 빠른 속도를 강조하는 부드러우면서도 강력한 복싱 기술로, 산시성 요리에서도 매우 빠른 속도를 자랑한다. 사람들은 눈이 부시다.
산시성 요리는 중국의 전통 향토요리 중 하나로 주, 진, 한, 당나라 시대를 거치며 지금은 잘 알려지지 않았지만 산시성 사람들은 산시성에 대한 생생한 기억과 끝없는 향수 때문입니다.
하지만 인기면에서는
산시요리의 다른 유명한 요리는 거의 다 국수에 패한다..
(사진? 투총·창의력) < /p>
사실 오늘날 급성장하는 케이터링 산업에서 음식과 맛은 이미 대중에게 그 나라의 첫인상이 되었습니다. 따라서 "산시성 요리"의 독특한 진풍과 진윈을 어떻게 더 큰 시장에 홍보하고 더 많은 사람들이 산시성 요리에 대한 지식과 이해를 심화시킬 수 있는지는 산시성의 미래 발전 과정에서 가장 피할 수 없는 중요한 문제 중 하나가 될 것입니다.
참고문헌:
[1] 왕잉취안(Wang Yingquan). 산시성 음식 문화의 형성과 발전에 관한 간략한 논의 [N], 산시성 사회주의 대학 저널, 2017(3).
[2] Jiang Yingzhi. 중국의 8대 요리와 9대 요리[J], 2013(5)
[3] Zhu Liting. 역사속의 산시요리[J] ]. 음식문화, 2017(3).
[4] 산시성 요리식[M]. 산시성 인민출판사, 1999.
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[5] 왕쯔휘(Wang Zihui) 산시요리의 기본특성과 성격에 대하여 [N]. 요리과학저널, 2012(10)
[6] 조수춘. 산시성 음식문화자원 관광발전에 관한 연구 [J], 관광경제, 2011(3).
*이 기사의 내용은 저자가 제공한 것이며 지구지식국의 입장을 대변하지 않습니다.
표지 사진 투총·창의성
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