1. 장어를 잡을 도구를 준비하세요. 먼저 직사각형의 나무판(길이가 장어 길이와 비슷함)을 찾아 나무판 한쪽 끝에 긴 못을 박아주세요. 못이 나무판을 관통할 수 있도록 0.5cm 정도 노출되도록 합니다.)
2. 못 끝 부분이 위로 향하도록 보드를 뒤집습니다. 장어(살아있는 것)를 손으로 잡고 손톱 끝 부분을 눌러 관통시켜 주세요. (머리는 옆으로 돌려져 있습니다.
3. 오른손으로 칼을 잡고 장어 뒷부분에 꽂아주세요. 목(반쯤 안쪽) 왼손을 사용하여 머리부터 꼬리까지 자른 다음 칼을 사용하여 뼈를 집어 뼈 아래에 놓습니다(절단하지 않음). 뼈),
4. 고기에서 뼈를 위에서 아래로 분리하고 마지막으로 목 부분까지 잘라내면 완성입니다.