NaCl. 소금의 화학식은 NaCl 이고, 소금은 출처가 다른 해염, 정염, 광염, 호수염, 토염 등을 가리킨다. 그들의 주성분은 염화나트륨이며, 국가는 정염과 광염의 염화나트륨 함량이 95 이상이어야 한다고 규정하고 있다. 식염에는 브롬염, 염화물, 마그네슘, 납, 비소, 아연, 황산염 등의 불순물이 함유되어 있다.