1, 식품 유화제는 5 가지가 있는데, 용도는 구체적으로 다음과 같다
경화 산 나트륨 (SSL), 경화 산 칼슘 (csl), 디 아세틸 타르타르산 모노 글리세리드 (datem), 자당 지방 에스테르 (se), 증류 모노 글리세롤 (dmg) 은 빵용 품질 개량제에 사용됩니다.
2. 경화 세라미드 유산나트륨/칼슘 (ssl／csl) 은 빵의 부피를 증가시켜 빵의 부드러움을 높이지만 다른 유화제와 함께 사용하면 좋은 효과가 약해진다.
3, 디 아세틸 타르타르산 모노 글리세리드 (datem), 빵 부피를 증가시키는 관점에서만, 많은 유화제 중 datem 의 효과가 가장 좋으며 브롬산 칼륨 대체물에 이상적인 방법입니다.
4. 사탕수수당 지방산에스테르 (se), 빵 품질 개량제 중 가장 많이 사용되는 것은 사탕수수당 단지방산에스테르로 빵의 바삭함을 높이고 녹말 점도와 빵 부피와 벌집 구조를 개선하며 노화를 방지하는 역할을 한다. 냉장반죽으로 빵을 만들 때 사탕수수 에스테르를 첨가하면 반죽이 냉장되는 것을 효과적으로 막을 수 있다.