상어의 말린 지느러미를 상어지느러미라고 부릅니다. 등지느러미는 등지느러미라 부르며 품질이 가장 좋고, 가슴 옆 지느러미는 품질이 두 번째인 지느러미, 꼬리지느러미는 꼬리지느러미라고 하며 두 번째이다. 품질에 위치.
상어지느러미 털이 자라는 과정은 2단계로 나눌 수 있는데, 약 2일 정도 소요된다.
① 모래를 깨끗이 씻어 뼈 제거 : 큰 냄비에 말린 상어 지느러미를 찬물과 함께 넣고 20분 정도 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 후 삶는다 냄비에 담긴 뜨거운 물에 상어 지느러미를 담그고 4~5시간 정도 끓인 후, 물의 온도가 낮아지면 큰 나무 대야에 물과 상어 지느러미를 붓고 천과 칼을 사용하여 모래와 얼룩을 긁어냅니다. 상어 지느러미를 깨끗이 헹구고 깨끗한 물로 교체한 후 냄비에 넣고 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮고 4~5시간 동안 끓인 다음 큰 나무 대야에 붓고 뼈를 제거합니다. , 날개뿌리와 썩은 고기를 깨끗이 헹구세요.
② 비린내 제거를 위한 삶기: 냄비 바닥에 대창을 깔고 그 위에 깨끗이 씻은 상어 지느러미를 깔고 찬물을 부어 상어 지느러미가 잠길 정도로 윗면을 덮는다 쇠창살(뚜껑 없음)을 넣고 센 불로 끓이다가 불을 끄고 뜨거운 물에 2시간 정도 끓인 후 물을 버리고 한 번 헹구고 냄비에 물을 부어 끓인다. 끓으면 물을 갈아서 3시간 정도 끓인다. 둘째, 상어 지느러미가 걸쭉해지고 비린내가 없어진다. 임시로 사용하지 않을 때에는 익힌 상어 지느러미와 물을 냄비에 넣고 끓인다. 변질을 방지하려면 하루에 한 번씩 뜨거운 물을 끓여주세요. 사용시 적당량을 꺼내서 찬물에 담궈서 사용하세요. 좋은 품질의 상어 지느러미 500g은 1500g까지 확장할 수 있지만, 품질이 낮은 상어 지느러미 500g은 여전히 500g까지만 확장할 수 있습니다.