향간은 일종의 식용 콩 제품으로 두부건이라고도 불린다. 그것은 큰 두유로 만들어졌으며 압착, 여과, 응고, 절단, 건조 등의 공예를 거쳐 만들어졌다. 향간은 직사각형으로 일정한 경도를 가지고 있고, 질감이 섬세하고, 식감이 신선하며, 단백질, 칼슘, 철, 아연 등의 영양소가 풍부해 영양이 풍부한 식품이다.
향간 방법
향간은 자기가 집에서 만드는 데 아주 적합한 식품으로 제작 과정이 간단합니다. 다음은 향간을 만드는 단계를 살펴보도록 하겠습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
1. 준비재료: 콩, 소금, 백초, 물.
2. 콩을 맑은 물에 담그고, 물에 담그는 시간은 6 ~ 8 시간이어야 콩을 충분히 흡수할 수 있다.
3. 담근 콩을 믹서에 붓고 적당량의 물을 넣어 섬세한 두유로 섞는다.
4. 콩국을 냄비에 붓고 80℃ 정도 데우고 소금과 백초를 넣어 골고루 섞는다.
5. 두유가 식기를 기다린 후 두유를 거즈에 붓고 손으로 두유를 짜낸다.
6. 콩국을 냄비에 붓고 90℃ 정도 데워 골고루 섞는다.
7. 두유를 몰드에 붓고 식힌 후 적당한 크기의 덩어리로 자른다.
8. 썰어 놓은 두부를 통풍처에 걸어 말리고 말리는 시간은 날씨에 따라 결정된다.
9. 마지막으로 말린 두부를 오븐에 넣고 건조할 때까지 굽습니다.
말린 식용 방법
향간은 여러 가지 식법, 구이, 튀김, 요리, 볶음 등 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다. 다음은 향건조의 몇 가지 일반적인 식용방법을 소개하겠습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
1. 바닐라구이: 바닐라를 적당한 크기의 덩어리로 썰어 오븐에 넣고 건조할 때까지 굽습니다. 구운 고소한 맛은 바삭해서 간식으로 먹기에 아주 좋습니다.
2. 향간 튀김: 향간을 적당한 크기의 덩어리로 썰어 기름솥에 넣고 황금색으로 튀기면 됩니다. 튀긴 향은 바삭바삭해서 술안주로 먹기에 아주 적합하다.
3. 삶은 말린 향: 말린 향을 적당한 크기의 덩어리로 썰어 냄비에 넣고 부드럽게 삶으면 된다. 삶은 향건한 식감은 섬세해서 가정요리로 먹기에 아주 적합하다.
4. 향간 볶음: 향간을 적당한 크기의 덩어리로 썰어 냄비에 적당량의 양념을 넣고 볶으면 됩니다. 볶은 향간 식감은 신선하여 채식으로 먹기에 아주 적합하다.