유제품을 좋아하는 친구들이라면 무염버터의 진미를 절대 놓칠 수 없을 것입니다. 무염 버터는 정말 유용합니다. 맛있는 디저트를 만들 수 있을 뿐만 아니라 쇠고기와 양고기에 풍부한 맛을 더할 수도 있습니다. 이로 인해 무염버터에 대한 수요도 늘어나고, 동물성 무염버터를 대체할 마가린도 등장하게 되었습니다.
무염버터의 유래는 다들 아시죠? 무염 버터는 녹는점이 상대적으로 낮은 노란색 고체처럼 보이며 약간 가열하면 녹습니다. 버터는 크림이나 우유를 휘젓는 과정을 거쳐 만들어지며, 우유를 섞은 뒤 두꺼운 겉층을 분리하고, 물을 걸러낸 뒤 무염버터를 얻을 수 있다. 버터는 요리에 사용할 수도 있고 토스트에 직접 발라 섭취할 수도 있지만 식물성 지방 함량이 높기 때문에 너무 많이 섭취하는 것은 권장하지 않습니다.
라드는 우유에서 얻는 물질이다. 표면적으로만 보면 라드 버터와 무염 버터가 매우 유사해 보인다는 것을 알 수 있습니다. 둘 다 노란색 고체이고 재료가 그다지 단단하지 않아 칼로 자를 수 있습니다. 라드는 티베트인들이 가장 좋아하는 음식이다. 티베트 동포들이 일상생활을 하고 있는 지역에 가면 그곳 사람들이 하루 세끼에 라드를 사용하는 것을 볼 수 있다.
이렇게 보면 무염버터와 라드가 비슷해 보이는데, 둘은 우유에서 얻은 시대의 산물이기도 하다. 사실 무염버터와 라드가 그렇게 비슷하다고 생각하지 마세요. 기원부터 정제 기술까지 맛, 식감, 조리 방법이 완전히 다릅니다.
라드는 우유에서 추출되지만 우유는 티베트산 야크 우유입니다. 야크 우유는 약간 자연 발효된 것이며, 추출된 버터는 라드이므로 라드와 야크 우유의 향은 전혀 다르며, 물론 무염버터의 향도 많이 다릅니다. 무염버터는 젖소에서 생산된 신선한 우유와 정제된 생우유버터를 말합니다. 이에 비해 라드는 향이 더 강하고 맛이 더 거칠습니다.
무염버터를 만드는 과정은 '믹싱'이라면, 라드를 만드는 과정은 '비팅'이다. 중국 티베트 고원 지역에서는 야생 야크의 주요 생산지이다. 야크 우유를 초기 단계에서 얻어 발효시킨 후 라드를 만드는데 사용되는 양동이에 부어 넣는다. 길고 무거운 나무 망치를 사용하여 수직으로 털어 지방을 분리합니다. 지방을 두드려서 전통적인 라드 모양으로 만듭니다.
수제 라드의 향은 실제로 대부분의 사람들에게 허용되지 않습니다. 손으로 만든 라드는 유목민들이 직접 집에서 만드는데, 색깔과 향이 풍부하지만 우리가 흔히 '양 냄새'라고 부르는 맛이 아주 강합니다. 받아들일 수 있습니다. 게다가 일부 유목민들은 라드를 저장하기 위해 양의 뱃속에 라드 큐브를 넣어 보관하기도 합니다.
제조사에서 생산하는 라드는 일반적으로 식품으로 사용됩니다. 향은 무염버터와 비슷하며, 단맛이 거의 없고 무염버터로 사용할 수 있습니다. 케이크를 굽거나, 버터차를 만들거나, 우유와 함께 마실 수도 있는데, 이것들은 모두 티베트 사람들이 지방을 보충하는 데 가장 좋은 재료들이다. 라드의 맛을 맛보고 싶다면 제조사에서 생산한 라드를 선택하는 것이 가장 좋습니다.
무염버터와 라드가 같은 것은 아니지만 서로 다른 점이 많습니다. 그러나 유제품이자 지방 공급원이기 때문에 여전히 몇 가지 유사점이 있습니다. 예를 들어 실제로 많은 사람들이 식물성 버터와 에스테르화 식물성 라드를 만들고 있는데, 이는 매우 저렴하지만 인체 건강에 좋지 않습니다. 동물성 무염 버터와 동물성 라드는 맛이 좋고 요리에 사용할 수 있지만 과도하게 섭취해서는 안 되며, 특히 비만인 경우에는 최대한 적게 섭취하도록 하십시오.