맥아 시럽과 설탕의 본질적인 차이점은 무엇입니까?

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1, 생산 방법이 다릅니다. 맥아 시럽은 효소법으로 생산된 일반 맥아 시럽과 고맥아 시럽을 말한다. 올리고당 펄프는 효소법으로 생산된 맥아 올리고당 펄프와 이맥아 올리고당 펄프를 말한다. < /p>

2, 촉매 효소는 다르다. 맥아 시럽과 올리고당 펄프는 효소 제제를 생체촉매제로 사용하여 생산된다. 산법이나 효소법으로 만든 시럽이든, 그 생산 과정은 산이나 효소제의 품종, 사용량, 생산 조건 및 반응 시간에 따라 다르다. < /p>

3, 시럽의 설탕 성분은 다르다. 이로 인한 시럽의 물리 화학적 성질은 다르다. 시럽의 당분조는 DE 값 (즉, 환원당 함량이 얼마나 되는지) 뿐만 아니라 시럽의 단맛, 점도, 용해도, 당온도, 갈색변화 반응, 향 보존, 결정성, 흡온보온성, 발효성 등 일련의 물리 화학적 성질을 결정하는 것이 더 중요하다. < /p>

설탕 성분은 전분 가수 분해의 산물이다. 가수 분해 정도가 계속 심화됨에 따라. 전분은 액화 과정에서 먼저 젤라틴으로 가수 분해되고 당화 과정에서 젤라틴 (G8 이상) 에서 가수 분해되는 올리고당 (G7, G6, G5, G4, G3) 말토오스 (G2) 에서 포도당 (G1) 까지 분자량이 점점 작아지고 분자 구조는 < /p>

엿은 화학명사로 쌍당 (이당) 류에 속한다. 흰색 침상 결정화입니다. 흔히 볼 수 있는 엿은 결정화되지 않았고, 요리할 때 사탕수수당을 첨가해 하얀 엿도 황금색으로 옮겨져 색향을 더했다. 설탕은 물과 산을 넣어 일정 시간과 적당한 온도로 식히면 된다. 이 시럽은 결정화되지 않고 오랫동안 보관할 수 있다. < /p>

바이두 백과-맥아 시럽 < /p>

바이두 백과-포도당 < /p >