국수는 중국에서 기원한 매우 오래된 음식으로, 오랜 역사를 가지고 있다. 중국 동한 연간에 이미 기재되어 있으며, 지금까지 1,900 년이 넘었다. 최초의 실물국수는 중국과학원 지질과 지구물리학연구소의 과학자들이 발견한 것으로, 2002 년 10 월 14 일 황하 상류, 청해성 민화현 라자촌에서 지질고찰을 하던 중 강만탄 퇴적물 지하 3 미터 지점에서 거꾸로 된 그릇을 발견했다. 그릇에 노란 국수가 들어 있는데 가장 긴 국수는 50cm 입니다. 연구원들은 이 물질의 성분을 분석해 국수 한 그릇이 약 4000 년의 역사를 가지고 있어 국수의 역사를 크게 앞당겼다는 것을 발견했다. 국수는 처음에는' 빵' 이라고 불렸고,' 수황빵',' 삶은 빵' 은 중국 국수 선강이다.' 빵',' 또한' (인용: 유희' 석명') 은 물로 밀가루를 함께 넣어 만든 음식을 뜻한다 삶은 국수나 반죽도 모두' 떡' 으로 불린다.
서로 다른 왕조에는 국수에 대한 기록이 있다. 초기 동한, 위진 남북조, 후기 당송 원명청에서 모두 사료기록이 있다. 하지만 처음에는 국수의 이름이 통일되지 않았으며, 보편적인 수면, 삶은 빵, 국빵 외에 물 유인빵, 불탁함, 귀뚜라미 등도 있었다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) "국수" 라는 단어는 송나라까지 정식으로 통용되지 않았다. "국수" 는 긴 막대이지만, 무늬는 헤아릴 수 없이 많다. 어떤 냉토, 온토, 소면, 튀긴 국수. 모두' 국수' 에 속한다. 국수 만드는 방법도 놀라울 정도로 많은데, 밀거나 깎을 수 있고, 오므릴 수 있고, 문지르고, 눌릴 수 있고, 문지르고, 새고, 빼낼 수 있고. 중국 국수는 경제가 배불리 먹을 수 있는 주식일 뿐만 아니라, 우아한 당에 오르는 좋은 음식으로도 쓸 수 있다. 역사에 따르면, 많은 고관 귀인들은 모두 국수를 좋아하고 분식으로 귀빈을 대접한다.
중국 전성기-당나라, 당시 궁정이 겨울에' 탕빙' 을 만들 것을 요구했다고 언급했다. 여름에는' 냉탕' (냉도, 오늘날의 냉면/과수냉면) 을 만든다. 원대에는 장기간 보존할 수 있는' 국수' 가 나타났다. 명대에 또 기예가 뛰어난' 국수' 가 나타났다. 이런 제면기예의 출현은 모두 국수의 발전에 중대한 공헌을 하였다. 청대의 가장 의미 있는 것은' 오향면' 과' 팔진면' 의 출현이며, 건륭년 동안 라면의 전신인 보존성 튀김의' 이부면' 이 나타났다. 사실, 중국 파스타는 청나라에서 상당히 성숙하고 정착되어 있으며, 심지어 각 지역마다 중국 5 대 명면인 쓰촨 단단단면, 양광이부 면, 북방 자장면, 산서칼국수, 우한 열간면과 같은 독특한 맛이 있다. 게다가 중외 문화 교류와 발전은 중화국수, 분식 문화를 전 세계에서 더욱 빛나게 한다.
중화면이 중국과 외국에 유명하여 세계의 분식 문화에도 깊은 영향을 미친다. 오늘날의 일본 라면은 1912 년 중국에서 전통 라면 제작 기술을 요코하마에 도입했다.