방부제는 식품, 유기물, 화학의 세 가지가 있다.
1. 식품 방부제: 벤조산 및 소금: 탄산음료, 저염장제품, 과일포, 협심당, 생초, 식초, 와인, 과일주, 잼, 과육음료, 식품산업통에는 농축야채주스가 들어 있습니다. 과산화수소: 신선한 우유 보존, 가방 건조.
2. 유기방부제: 벤조산과 산염, 산리산, 산염, p-히드 벤조산의 에스테르 등. 소르빈산, 벤조산, 소금 등은 기본적으로 해체되지 않은 분자에 근거하여 살균 작용을 충분히 발휘한다.
둘 다 상응하는 산으로 전환해야 작용하기 때문에 산성 방부제라고 불린다. 산성 기준에 따라 곰팡이, 효모, 세균에 대한 억제 효과가 있어 과일 주스, 음료, 통조림, 생추출, 식초 등의 식품의 방부 등에서 흔히 볼 수 있다. 또한 프로피온산과 소금은 실크 접착제를 억제하는 세균에 특히 효과적이며 안전계수가 높다.
3. 화학방부제: 이산화황, 아황산에스테르, 아질산염 등. 아질산염은 보톡스 생성을 억제하고 보톡스 중독을 방지하지만 주로 발색제로 쓰인다. 아황산염류와 같은 특정 미생물 균주 활동을 억제하는 데 필요한 효소는 산성 방부제의 특성을 가지고 있지만 주로 표백액으로 쓰인다. 식품에 직접 첨가되는 경우는 매우 적다.