콩의 발아 과정은 다음과 같습니다.
1. 콩의 발아 과정은 약 7일 정도 소요됩니다. 첫날에는 투명한 컵에 흙을 담고 콩씨를 넣은 뒤 콩 몇 개에 물을 조금 부어 통풍이 잘되고 따뜻한 곳에 놓아둔다. 다음날 콩씨의 껍질이 터지고 흰 뿌리가 돋아났습니다. 3일째가 되면 뿌리 싹이 나기 시작하고, 흰 콩나물이 나오며, 콩나물 뿌리가 물을 흡수하여 아래쪽으로 계속 자라게 됩니다.
2. 넷째 날에는 콩나물이 살짝 휘어지고 밝은 노란색이 됩니다. 5일째에는 콩나물 뿌리줄기가 약간 길어지고 콩나물 뿌리줄기가 뚜렷이 보인다. 어린 새싹의 콩껍질은 떨어져 나가고, 뿌리줄기 가까이에 콩잎 2개가 늘어져 있다. 6일이 지나면 콩나물 뿌리가 굵어지기 시작하고, 콩나물이 굵어지고 가늘어진다. 7일째에는 어린 새싹이 잎으로 자라나고, 물냉이의 중앙에 두 개의 잎이 자라는데, 잎의 색깔은 황색을 띤다.
3. 콩나물은 단백질과 비타민이 많이 함유된 식물성 식품으로 식감이 좋고 맛이 좋으며 조리방법도 간단합니다.
대두
대두라고도 불리는 콩은 콩과에 속하는 식물로 중국이 원산지이며 전 세계에서 재배됩니다. 식물의 키는 30~90cm이고, 줄기는 튼튼하고 곧추서며 긴 갈색 강모로 빽빽하게 덮여 있으며, 잎은 보통 3개의 작은잎이 있고 턱잎에 맥이 있고 노란색 털로 덮여 있으며 잎자루의 길이는 2~20cm이다. 전체 작은 꽃자루에는 보통 5~8개의 고착된 꽃이 촘촘하게 모여 있고 꽃받침은 피침형이며 꽃은 자주색, 연보라색 또는 흰색이다.