신선 이스트 15g은 건조 이스트 7.5g에 해당합니다. 일반적으로 생이스트와 건조이스트의 전환율은 1:2입니다. 즉, 건조이스트 1g은 생이스트 2g과 같습니다. 이는 생이스트가 수분을 더 많이 함유하고 있는 반면, 건조이스트는 탈수되어 활성성분 함량이 상대적으로 높기 때문이다. 실제 전환율은 브랜드, 제조법, 환경 조건 등의 요인으로 인해 달라질 수 있습니다. 따라서 실제 사용에서는 특정 레시피의 요구 사항에 따라 건조 효모의 양을 결정하는 것이 좋습니다. 효모는 당을 알코올과 이산화탄소로 발효시킬 수 있는 미생물로 대표적인 종속영양성 조건혐기성 미생물로 자연계에 널리 분포되어 있다. 반죽 속의 효모 발효는 주로 효모 세포의 생활 활동으로 생성된 이산화탄소를 이용하여 반죽을 부풀게 하고 팽창시키는 동시에 독특한 풍미 물질을 생성하여 발효 식품에 독특한 색, 향, 맛 및 부드러움을 부여합니다. 그리고 퍽퍽한 맛. 효모는 반죽 발효, 양조, 소스 만들기 등 양조 생산에 사용될 수 있으며, 유전공학 및 세포주기 연구를 위한 모델 유기체로도 사용될 수 있습니다.