치킨 에센스는 주로 향미증진제, 소금, 백설탕, 전분, 식품 향료, 글루타민산나트륨, 간장, 이나트륨소금, 치킨분말, 향신료, 계란전분, 닭고기지방, β-로 제조됩니다. 카로틴, 항산화제 등
MSG는 글루타민산의 나트륨염으로 감칠맛이 나는 물질입니다. 학명은 글루타민산나트륨, 글루타민산나트륨이라고도 합니다. 또한 소량의 소금, 물, 지방, 설탕, 철, 인 및 기타 물질도 포함되어 있습니다. MSG는 감칠맛 조미료의 요리 원료로, 밀, 대두 등 단백질이 풍부한 원료를 가수분해하여 만들거나 사탕무, 꿀 등을 발효시켜 가공한 분말 형태의 조미료입니다. 화학적 합성을 통해 생산됩니다. MSG는 물에 쉽게 용해되고 흡습성이 뛰어나며 물에 3,000배 용해해도 여전히 맛있는 맛을 냅니다. 최적 용해 온도는 70°C~90°C입니다. MSG는 일반적인 조리 및 가공 조건에서는 상대적으로 안정적이지만 장기간 고온에 노출되면 감칠맛이 없고 알칼리성 또는 강산성 용액에서 약간 독성이 있는 피로글루탐산나트륨으로 쉽게 변할 수 있습니다. 감칠맛도 눈에 띄지 않거나 심지어 사라지기도 합니다. 사람들의 식욕을 증가시킬 뿐만 아니라 특정 영양소를 제공할 수 있는 집에서 조리하는 조미료입니다.
MSG는 신체의 아미노산을 보충할 수 있으며 뇌 기능을 개선하고 유지하는 데 도움이 됩니다. 감칠맛이 좋기 때문에 사람들의 식욕을 증가시킬 수 있습니다. MSG는 신체의 음식 소화율을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 또한 MSG의 주성분인 글루타민산나트륨은 만성간염, 간성혼수, 신경쇠약, 간질, 무위산증 등의 질병을 치료하는 효과도 있다.
치킨 에센스는 닭고기와 계란의 화합물로 만들어지며 닭고기의 감칠맛과 향을 모두 갖고 있으며 화학적 조성은 뉴클레오티드와 글루타민산 나트륨의 화합물이며 신선함을 가지고 있습니다. 신선도 증진과 양념의 2가지 공법을 구현한 우수한 제품으로 MSG보다 신선도가 1.5~2배 높아 영양함량이 높은 건강식품입니다. 상하이 및 주변 해안 지역에서는 치킨 에센스의 판매량이 MSG와 맞먹는다는 보고가 있다. 치킨 에센스는 많은 양념 중에서 단시간에 돋보일 수 있으며 이는 신선도를 유지하고 신선도를 높이며 닭고기의 풍미를 갖게 하는 특성과 불가분의 관계에 있습니다. 또한, 내열성이 높고, 냄새가 없으며, 먹은 후에도 건조함이 없다는 장점도 있습니다. 이것은 다른 조미료와 비교할 수 없습니다.
MSG와 치킨에센스는 합리적으로 사용해야 한다.
MSG는 맛을 돋우는 조미료로 요리, 소, 냉채, 국 등에 사용할 수 있다. 그러나 사용 규칙을 따르지 않으면 이상적인 조미료 효과를 얻지 못할 뿐만 아니라 부작용이 발생할 수도 있으므로 요리에 MSG를 사용할 때는 다음 사항에 주의하십시오. 1. 조미료에 첨가하지 마십시오. 냄비에서 요리가 나올 때 추가하세요. 온도가 120°C보다 높으면 글루타민산나트륨이 글루타민산나트륨으로 변하여 식사 후 인체에 유해하고 몸 밖으로 배설되기 어렵기 때문입니다. 2. 탕수육, 탕수육 등 산성식품에는 MSG를 첨가하지 않는 것이 좋습니다. MSG는 알칼리성이므로 산성 식품에 첨가하면 화학 반응을 일으키고 요리의 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다. 3. MSG는 알칼리성을 함유한 원료에 사용해서는 안 됩니다. MSG는 알칼리에 노출되면 글루타민산나트륨을 합성하여 암모니아 냄새가 나거나 감칠맛이 감소하거나 심지어 감칠맛을 잃게 됩니다. 4. 짠맛에 주의하세요. 너무 짜면 MSG 맛이 좋지 않을 수 있으니, 찬 요리를 만들 때는 소금과 MSG의 비율을 3:1~4:1로 맞춰야 한다. 첨가. MSG의 용해온도는 85°C로 이 온도 이하에서는 MSG가 분해되기 어렵습니다. 5. 국물, 닭고기, 계란, 수산물 등으로 만든 요리에는 MSG를 첨가할 필요가 없습니다. 6. MSG는 태아 결함을 유발할 수 있으므로 임산부와 유아는 MSG를 섭취해서는 안 되며, 노인과 어린이는 너무 많이 섭취해서는 안 됩니다. 고혈압이 있는 사람은 MSG를 너무 많이 섭취하면 혈압이 더 높아질 수 있습니다. 따라서 고혈압 환자는 염분 섭취를 제한할 뿐만 아니라 MSG 섭취도 엄격히 조절해야 한다.
위생적인 관점에서 볼 때 닭고기 진액은 무독성이며 인체에 무해합니다. 조리 과정에서 닭고기 진액을 사용하는 조건은 MSG보다 훨씬 완화됩니다. 닭고기 진액은 MSG를 사용하는 모든 경우에 요리, 수프, 파스타에 적당량 첨가하면 좋습니다. 향과 맛이 서로 적응되어 식욕이 좋아집니다.
그러나 조리 시 치킨 액을 너무 많이 첨가하면 요리 본연의 맛이 파괴되고 맛에 영향을 미치게 됩니다. 치킨 에센스를 사용할 때 다음 사항에도 주의해야 합니다. 1. 치킨 에센스에는 소금이 약 10% 정도 포함되어 있으므로, 치킨 에센스를 첨가하기 전에 식품에 적당량의 소금을 첨가해야 합니다. 2. 닭고기 진액에는 뉴클레오티드가 포함되어 있으며 그 대사물질은 요산이므로 통풍이 있는 사람은 섭취를 줄여야 합니다. 3. 닭고기 진액은 MSG에 비해 용해도가 낮기 때문에 반드시 먼저 녹인 후 사용하십시오. 4. 치킨 에센스는 소금을 함유하고 있으며 흡습성이 높습니다. 사용 후 밀봉에 주의하십시오. 그렇지 않으면 영양이 풍부한 치킨 에센스가 많은 수의 미생물을 증식시켜 식품을 오염시킵니다.
MSG와 치킨 에센스 중 하나는 단일 아미노산인 글루타민산 나트륨만을 함유한 조미료이고, 다른 하나는 다양한 아미노산을 함유한 닭고기에서 추출한 조미료로 둘 다 일반적으로 먹어도 안전합니다. . 하지만 꼭 지켜야 할 원칙은 과식하지 않는 것입니다. 맛있는 음식을 즐기면서도 건강을 무시할 수는 없기 때문입니다.
게다가 MSG를 너무 많이 먹으면 정신지체가 됩니다!