콩은 발아하는 과정에서 콩에서 콩나물로 전환되는데, 두 콩의 영양은 비슷한 점이 있다.
콩은 싹이 나기 전에 단백질 함량이 약 40, 지방 함량이 약 20, 또 탄수화물 함량이 약 30 정도다. 발아하는 과정에서 이 물질들은 분해되어 재사용된다. 가장 직접적인 느낌은 이 두 가지가 우리에게 주는 식감이 확연히 다르다는 것이다.
콩의 단백질이 발아 과정에서 부분적으로 아미노산으로 분해되고 합성된 뉴클레오티드가 신선한 맛을 더해 주기 때문이다. 그래서 콩나물 요리를 먹는 음식이 콩으로 요리하는 음식보다 맛있다는 것을 알게 될 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 콩나물, 콩나물, 콩나물, 콩나물) 그래서 콩나물이 콩보다 맛있다고 생각하는 사람들이 많다. 그러고 보니 싹이 트면 맛이 좋지만 단백질과 지방의 함량은 떨어진다.
콩나물 제작에 대한 주의사항:
콩나물을 만드는 과정에서 물을 바꾸고 헹구는 절차를 거쳐야 하는데, 콩에 원래 들어 있던 미네랄 (예: 칼슘 등 미네랄) 은 다소 손실될 수 있다.
하지만 콩은 그 자체로는 비타민 C 를 함유하지 않지만 발아 과정에서 비타민 C 를 많이 합성한다는 것이 자랑스럽다. 이것은 절대적으로 칭찬할 만한 아름다운 보충이다. 중국의 위대한 항해 시대에, 이 위대한 발견은 우리 원항하는 선원들이 괴혈병의 고통을 받지 않게 할 수 있다고 한다.