계란은 껍질과 함께 찜통에 넣어 찜질할 수 있다.
정상적인 상황에서 계란은 껍데기를 가지고 함께 찌고 찐 계란과 삶은 계란은 똑같다. 다만 시간면에서 차이가 있을 뿐, 계란을 찜통에 넣어 찌면 시간이 더 길어진다. 약 15 ~ 20 분 정도 찌는데, 직접 큰 불로 찌면 시간이 더 짧아진다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
그러나 계란을 찌를 때, 우리는 가능한 한 안에 물을 좀 더 넣어야 하고, 찜질할 때 솥에 물이 있는지 주의해야 한다. 만약 빨리 끓으면, 제때에 물을 넣어 냄비가 생기지 않도록 해야 한다.
삶은 계란 참고 사항:
1. 끓일 때 소금을 조금 넣고 익힌 후 바로 찬물로 가득 찬 그릇에 넣어 껍질을 벗기는 것이 좋다.
2. 냉장고에서 방금 꺼낸 알은 즉시 뜨거운 물에 던져서 끓이지 말고 상온을 회복하고 다시 솥에 넣는 것이 좋다.
3. 계란이 물에 들어가기 전, 가볍게 부딪치면, 보통 계란은 모두 뾰족하고 둥글다. 노크할 때는 반드시 뾰족한 쪽을 두드려야 한다. 계란의 내부 구조로 인해 뾰족한 쪽에 작은 공기가 남아 있는 곳이 있기 때문이다.
4. 달걀은 끓는 물에 6 분간 계속 휘저어야 달걀노른자가 계란 중앙에 정확하게 유지될 수 있다.