1. 정의
황주(黃酒)는 우리나라의 국가 특산품으로 막걸리라고도 불리는 양조주로서 세계 3대 양주 가운데 중요한 위치를 차지하고 있다. (옐로우 와인, 와인, 맥주) .
막걸리는 주로 찹쌀, 기장 등의 곡물을 원료로 하여 특정 가공 및 양조 과정을 거쳐 술, 누룩, 누룩 등에 원료를 혼합하여 만든다. 슬러리. 알코올의 작용으로 양조되는 저알코올 주스 와인(압착 와인)의 일종.
2. 분류
(1) 지역별로 크게 3개 지역으로 나누어 볼 수 있으며, 이에 따라 막걸리의 3대 유파와 스타일이 형성된다.
1. 산동성 지모오래된 술로 대표되는 북방 막걸리.
2. 복건성 오래된 술과 용암 가라앉는 술로 대표되는 남부 막걸리.
3. 강소성, 절강성, 상하이로 대표되는 강남 황주: 강소성 단양주 '풍탄주', 절강성 '쿠이지산', '구웨롱산' 상하이 지역의 '진펑', '시쿠먼' ", "허구", "전산호" 상하이식 막걸리입니다. ?
(2) 다양한 당 함량에 따라 막걸리의 총 당 함량은 낮은 것부터 높은 것까지 4가지 범주로 나눌 수 있습니다: 마른 막걸리, 반건조 막걸리, 반달콤한 쌀 와인, 그리고 막걸리.
1. 드라이 막걸리
상하이 막걸리, 원홍주 등 총 당 함량이 15.0g/L 이하입니다. 가볍고 상쾌한 음료를 선호하는 소비자에게 적합합니다. ?
'드라이'란 와인에 당도가 적어 당분이 알코올로 발효되어 와인에 들어있는 당도가 가장 낮다는 뜻이다.
색상, 향 및 스타일: 맛은 부드럽고 신선하며, 풍부하고 부드럽습니다. 주황색에서 진한 갈색까지, 투명하고 투명하며 윤기가 납니다. ?
2. 세미드라이 막걸리
테지아 막걸리, 스쿠먼 상하이 올드 와인 등 총 당도가 15.1g/L~40.0g/L인 술, 농하오 와인 성인 와인, 화디아오 와인 등
'세미드라이'는 와인에 들어 있는 설탕이 모두 알코올로 발효되지 않고 일부 설탕이 여전히 남아 있다는 뜻입니다. 질감이 풍부하고 풍미가 뛰어나며 장기간 보관이 가능한 최상급 막걸리입니다. 색상, 향 및 스타일: 맛은 부드럽고 신선하며 풍부하고 부드럽습니다. 색상은 주황색에서 짙은 갈색이며 투명하고 반짝입니다. ?
3. 약간 달콤한 황맥주
산주주, 청로미칭루, 지모라오주 등 총 당도가 40.1g/L~100.0g/L인 술, 등.
색상, 향 및 스타일: 감미롭고 달콤하며 상쾌하며 조화로운 바디감, 풍부하고 부드러운 향, 맑고 투명하며 윤기납니다. ?
4. 막걸리
향학주, 진탄주, 허니멜론 허니청주 등 총 당도가 100.0g/L 이상인 술. 색상, 향 및 스타일: 신선하고 달콤하며 부드러우며 조화로운 바디감, 풍부하고 부드러운 향, 주황색에서 진한 갈색, 투명하고 투명하며 반짝입니다.
3. 명주
절강화도주, 복건오래주, 장시구강풍담주, 강소단양풍탄주, 무석회천주, 광동주 적주, 산둥지모오래주, 등.
중국 와인 제조 산업이 국제 및 국내 시장에서 가장 인기 있고 가장 중국 스타일로 인정받은 소흥 와인이 첫 번째 선택입니다. ?
4. 저장 요건
황주는 일반적으로 알코올 함량이 낮은 발효주입니다. . 막걸리 보관에는 다음과 같은 요구사항이 있습니다. ?
(1) 지하 술창고에 보관해야 합니다.
(2) 막걸리의 가장 적합한 온도는 일반적으로 20도 이하이며, 상대습도는 60~70% 사이로, 막걸리의 보관 온도는 낮을수록 좋습니다. 영하 5도 이하에서는 얼면 변질되고, 동파로 인해 병이 깨지고, 야외에 보관하기가 쉽지 않습니다.
(3) 같은 창고에 다른 냄새나는 물건이나 음료를 보관하는 것은 적합하지 않습니다. (4) 진동이 잦지 않으며 강한 빛에 노출되지 않습니다. (5) 막걸리를 보관할 때 금속 용기를 사용하지 마십시오.
(6) 막걸리를 개봉한 후에는 공기가 들어가 산패되기 쉬우므로 장기간 보관하지 말아야 한다. (7) 일반 막걸리는 1년 동안 보관해야 술의 향긋하고 부드러워진다. 너무 오래 보관하면 와인의 색이 짙어지며, 특히 설탕 함량이 높은 와인의 경우 향이 부드러운 것에서 과일 향으로 바뀌고 탄 냄새가 나며 맛이 부드러운 것에서 연한 것으로 변합니다. (8) 막걸리를 보관한 후 침전이 발생하는 현상은 포도주에 함유된 단백질의 응집으로 인해 발생하는 정상적인 현상이며 포도주의 품질에는 영향을 미치지 않습니다. 그러나 세균에 의한 산패와 혼탁을 정상적인 침전으로 여기지 않도록 주의한다. 탁하고 신맛이 강하면 변질되어 마실 수 없다.
5. 마시는 온도와 방법 (1) 막걸리를 따뜻하게 마시는 방법은?
막걸리를 마시는 가장 전통적인 방법은 따뜻하게 마시는 것입니다. 따뜻한 음료의 특징은 와인의 풍부한 향과 부드러운 맛입니다. 와인을 데우는 방법은 일반적으로 두 가지가 있는데, 하나는 와인 용기를 뜨거운 물에 넣어 가열하는 것이고, 다른 하나는 불 위에 올려 데우는 것이다. 그러나 막걸리를 너무 오랫동안 가열하면 안 된다. 그렇지 않으면 알코올이 증발해 밍밍해지고 맛이 없어진다. 일반적으로 겨울에는 따뜻한 음료가 인기가 있습니다. ?
막걸리를 맛보기 가장 좋은 온도는 38℃ 정도이며, 물에 데치는 온도는 60~70℃ 정도입니다. 막걸리를 데치는 과정에서 막걸리에 함유된 미량의 메탄올, 알데히드, 에테르 및 인체 건강에 이롭지 않은 기타 유기 화합물은 온도가 상승함에 따라 증발합니다. 온도가 상승함에 따라 증발하여 와인의 맛이 더 달콤하고 부드러워지며 향이 더 좋아집니다. 그러므로 막걸리를 뜨겁게 마시는 것은 건강에 매우 유익합니다. (2) 차가운 막걸리? 현재 홍콩, 중국, 일본 등에서는 막걸리를 얼음과 함께 마시는 것이 젊은이들 사이에서 유행하고 있다. 시원한 막걸리를 직접 만들려면 막걸리를 냉장고에 넣고 온도를 3°C 정도 유지하세요. 마실 때 컵에 얼음 몇 조각을 넣으면 더 맛있게 마실 수 있습니다. 와인에 자두, 레몬 등을 첨가하거나 개인 취향에 따라 스프라이트, 콜라, 주스와 섞어 드셔도 좋습니다. 열을 내려주고 식욕을 촉진시키는 효과가 있습니다. 막걸리에 얼린 소다수를 더하면 소다수의 은은한 떫은 맛과 막걸리의 풍부한 약향이 어우러져 상쾌한 기분을 선사합니다.
(3) 음식과 막걸리?
막걸리의 음식 페어링도 매우 특별합니다. 다양한 요리와 다양한 와인을 페어링하면 막걸리 특유의 맛을 감상할 수 있습니다. . 소흥주를 예로 들면, 드라이 원홍주는 야채, 해파리 껍질과 같은 차가운 요리와 짝을 이루어야 하며, 반건조 막걸리는 고기, 털게와 짝을 이루어야 합니다. 오리, 달콤한 와인은 닭고기와 오리와 짝을 이루어야 합니다. 이런 종류의 향긋한 스노우 와인은 사탕무와 짝을 이루어야 합니다.
6. 막걸리의 동반자와 영양학적 효능
(1) 막걸리+생강, 매실, 구기자, 용안은 그 자체로 좋은 약주로 여겨 자주 이용된다. 술을 마실 때에는 막걸리, 구기자, 용안 등 미용 및 미용 효과가 있는 한약재를 담가서 요리하면 기혈을 자양할 수 있습니다. 외용은 내복만큼 좋지는 않지만, 여성이 장기간 섭취하면 피부가 붉어지고, 모발이 윤기나며, 얼굴이 더욱 빛나게 되는 효과는 단순히 뷰티 및 스킨케어 제품만으로는 얻을 수 없는 효과입니다. . ?
(2) 막걸리+대추
막걸리를 오래 보관할 경우 검은 대추나 붉은 대추를 몇 개 넣으면 신맛이 납니다. 와인, 막걸리는 더 오랜 기간 동안 변하지 않을 수 있습니다. 붉은 대추는 막걸리의 본질을 흡수하여 통통한 모양과 풍부한 맛을 내고, 막걸리는 붉은 대추의 달콤한 향기와 설탕이 더해져 술 맛을 더욱 부드럽게 만듭니다. 붉은 대추의 씨를 제거하고 고기를 먹다가 막걸리에 데쳐서 따뜻하게 마시면 된다. 부드러운 해물요리를 한두 가지 드시고 싶다면 노란색, 붉은색, 흰색의 세 가지 색상이 서로 조화를 이루어 맛있게 드실 수 있습니다. 눈과 마음에. ?
(3) 막걸리+청매실
청매실은 체액을 생성하고 갈증을 해소하며 폐와 위장을 촉촉하게 하고 간을 맑게 하며 신장을 활성화시키는 효능이 있습니다. 또한 18종의 아미노산과 각종 비타민이 함유되어 있어 청자두가 술의 효능을 녹여주고, 막걸리도 자두의 신맛을 부드럽게 해준다.
(4) 막걸리 + 제철 과일
과일로는 레몬 슬라이스, 체리, 오이 등이 있는데 시각적으로 상큼하고 상큼하다. 이것은 일본 레스토랑에서 막걸리를 마시는 인기 있는 방법입니다. 먼저 유리잔에 얼음 몇 개를 넣고 막걸리를 소량 부은 다음 찬 물로 희석한 다음 신선한 레몬이나 체리 조각을 추가하는 것 같습니다. 칵테일과 재미가 가득합니다. ?
(5) 막걸리+음료
음료는 스프라이트, 콜라, 주스 등이 가능하며, 식혀서 마시면 마치 맑은 샘물을 마시는 듯한 부드럽고, 부드럽고, 맛있고 여름에 상쾌함을 느낄 것입니다. ?
(6) 막걸리+맥주
절대 절강성 취저우시에서 막걸리를 마시는 방법이 한때 유행했다고 하는데, '1대2' 또는 '1대1' 3' 즉, 막걸리 한 병을 마신다. 막걸리를 맥주 두세 병에 섞어 불에 올려 데워서 마신다. 맥주와 악수를 하고 나면 막걸리의 부드러운 맛이 많이 줄어들었습니다. 이런 마시는 방법은 천천히 마시는 데 적합하지 않고, 취하지 않고 함께 마시는 데 더 적합합니다.
7. 요리 매칭의 원칙
소흥주를 예로 들어보겠습니다. 건조 원홍주는 야채, 해파리 껍질 및 기타 찬 요리와 짝을 이루어야 합니다. 고기, 털이 많은 게와 짝을 이루며 닭고기와 오리에 적합하고 사탕무에 적합합니다. ?
8. 식별 방법
(1) 색상 관찰: 더 나은 막걸리는 색상이 주황색-노란색이고 맑고 투명하며 소량의 단백질 침전이 허용됩니다. 탁도, 불순물 등은 열등한 제품으로 간주되어야 합니다.
(2) 냄새와 냄새: 좋은 막걸리는 막걸리 특유의 향기가 있고 풍부하고 부드러우며 다른 냄새가 없으며, 열등한 막걸리는 술 등을 첨가하여 만들지 않습니다. 알코올 냄새, 아세트산 가스 및 기타 기타 가스 냄새, 심지어 알코올의 톡 쏘는 냄새도 있습니다.
(3) 느낌 테스트: 소량의 와인을 손바닥에 붓습니다. 양조된 막걸리는 기름기가 매우 강하고 쌀을 건조시킨 후 매우 끈적해집니다. 와인은 물처럼 느껴지며 건조 후에도 끈적거리는 느낌이 없습니다.
(4) 가격 비교: 더 좋은 막걸리는 순수한 찹쌀로 빚고, 술 생산량이 적고, 3~5년 또는 그 이상 숙성되는 것이 일반적이므로 가격이 그리 저렴하지 않습니다. 저가 숙성 막걸리도 주목이 필요하다.
(5) 맛 : 좋은 막걸리는 맛이 부드럽고 매끄러우며, 순수하고 순한 맛을 가지며, 이취가 전혀 없이 막걸리 특유의 맛을 갖고 있다. 엉성한 막걸리의 맛은 불분명하고, 고급 막걸리가 가져야 할 신선함과 부드러움이 결여되어 있으며, 알코올, 향긋하고 청량한 맛, 묽은 맛, 탄 쓴 맛 등 잡다한 맛이 나는 경우가 많습니다.
9. 명주 소개 (1) 절강화조주
소흥은 국내외적으로 잘 알려진 황주의 고향이다. 황주는 중국 문화를 대표한다. 황주와 "Nv'erhong"의 본질은 소흥 꽃 조각의 금상첨화입니다. 와인 "Ner Hong"의 이름은 와인과 결혼한다는 널리 알려진 설화에서 유래되었습니다.
전설에 따르면, 옛날 소흥(少興) 시골에 재단사가 있었는데 아내가 곧 출산을 앞두고 있었다. 그는 아내가 소중한 아들을 임신할 것이라고 생각했고, 아들이 태어나면 반드시 축하할 것이라고 생각했습니다. 그는 친척과 친구들을 즐겁게 하기 위해 유명한 술 제조자에게 막걸리 몇 병을 끓여달라고 특별히 요청했습니다. 그러나 그의 아내는 기대와는 달리 딸을 낳았는데, 이는 마치 재단사의 머리에 찬물을 끼얹는 것과도 같았다. 양조한 포도주를 마시라고 하는 사람도 없었고, 포도주는 모두 집 뒤편의 나무 밑에 묻혔다. 시간이 흘러 재단사의 딸은 자라서 예쁘고 똑똑하고 사랑스럽습니다. 즐거운 재단사는 그녀를 그의 가장 자랑스러운 견습생과 결혼시켰습니다. 그는 결혼식 날 손님을 대접하기 위해 포도주를 대접하던 중 문득 10여 년 전 나무 밑에 묻혀 있던 오래된 포도주 항아리가 생각나서 그것을 파헤쳤다. 제단을 열면 강한 향이 흘러넘쳐 냄새를 맡고 마시고 싶게 만들고, 마신 뒷맛은 끝이 없다. 연회에 참석한 손님들은 이렇게 오렌지 레드 색상과 부드러운 맛을 지닌 숙성된 와인을 맛본 적이 없으며, 모두 "딸이 붉게 묻히면 내실에서 선녀가 나온다"고 칭찬했습니다. 소흥(少興)에서 여자아이를 낳으면 반드시 '딸홍(母紅)'을 마셔야 한다. '그것을 땅에 묻고 딸이 결혼하면 손님을 대접하라. 당시의 술은 향이 진하고 호박색을 띠며 맛이 부드러운 것이 소흥 막걸리의 최고 숙성품이라 할 수 있다. 이것이 바로 와인 "Ner Hong"이라는 이름이 붙여진 이유입니다. 이 풍습은 당나라 시대에 유행했습니다. "청백뇌조"에는 이 술을 마시는 것에 대한 시가 있다. 그리고 봄 찌꺼기는 밤에 붉게 물든다." 이 와인은 18년 동안 사용되었으며, 8년 또는 5년 숙성되어 자연적으로 부드럽고 비교할 수 없습니다.
(2) 복건성 고주
찹쌀로 양조하여 1년 이상 숙성한 홍국 막걸리를 일반적으로 "묵은주"라고 합니다. 복건성 라오주(Fujian Laojiu)는 이전에 "오월홍주"로 알려져 있었으며 복건성 홍국 막걸리의 대표적인 대표주자로서 한때 전국 막걸리 1위로 알려졌었습니다. 복건성 특성을 부각시키기 위해 1958년에 "복건성 고주"로 명명되었으며 등록상표는 "구산" 브랜드였습니다. 새해와 축제 기간 동안 푸젠성의 많은 사람들은 오래된 푸젠주 몇 병을 보관합니다. 푸저우의 "3차선 7골목"은 복건성 오래된 와인의 향기로 가득 차 있어 상쾌하고 취하게 만듭니다. “제단을 열면 수백 리에 향기가 나고, 항아리를 씻으면 수천 가구가 취한다”는 말이 있습니다.
복건성 홍국 막걸리의 양조 역사는 송나라 때까지 거슬러 올라간다. 당시 문인들은 복건성 홍국 막걸리를 특히 좋아했습니다. 북송의 문인 소시는 영남으로 유배되었을 때 밤에 심심하고 우울할 때 복건 홍국을 즐겨 마시며 다음과 같은 시를 남겼습니다. , 복건주는 밤에 알약처럼 붉었습니다." 이곳의 복건주는 복건성 홍국 막걸리입니다. 남송(南宋)의 시인 판성달(汉成大)은 묵은 술을 찬양하는 시 《시바수자》를 지었다. 오래된 술은 부두에 있다." 이 시는 복건의 특산품인 리치, 차, 오래된 술을 찬양합니다. .
학계에서는 복건성 오래된 와인을 칭찬합니다. 우시경공업연구소 주바오용 교수는 "복건성 묵주(富藏)는 색과 향, 풍미가 뛰어난 전국 최고의 막걸리이다"라고 칭찬했다. 우리 나라 발효 기술의 원로인 엔지니어 Zhu Mei와 Qi Zhidao는 "우리 나라의 복건성 최초의 홍국 양조 산업"이라는 기사에서 다음과 같이 칭찬했습니다. "홍국주는 우리 나라의 독특한 술이며 저장성 막걸리를 자매 와인입니다. 하나는 빨간색이고 다른 하나는 노란색입니다. 둘은 우리나라의 위대한 창조물입니다... 하지만 가장 유명한 와인은 국내에서 가장 유명한 와인 중 하나이기도 한 적국주입니다.
”
(3) 주장 숙성 밀봉 통주
장시성(江西省)의 전통 명주로, 천년 전 당나라 원허시대에 유래하여 일컬어졌다. 발효곡주. 발효시킨 곡주를 걸러낸 막걸리인데, 나중에 막걸리를 숙성주라고 부르게 된 이유는 무엇일까? 야오츠(Yaochi)의 연회, 각계의 신과 여신들을 위한 연회가 열렸습니다. 지신은 주장(Jiujiang)의 발효된 곡물과 술이 맛있고 달콤하다는 것을 듣고 복숭아 축제에 갔을 때 가져갔습니다. 항아리를 하늘로 가져가서 모든 신들을 초대하여 그것을 맛보게 하였느니라 연회에는 진미와 옥주와 술이 있었고 태후와 태후는 자랑스럽게 신들을 초대하여 모든 신들과 함께 술을 마시게 하였느니라 이국적인 과일과 진미. 술을 마신 후, 지신은 자신이 가져온 발효주를 기억하고 시종들에게 먼저 그것을 맛보고 싶었고, 그 다음에는 예기치 않게 신들을 초대했습니다. , 포도주 항아리가 열리 자마자 달콤한 포도주 냄새가 신들의 코에 스며 들었습니다. 땅의 신들이 직접 맛볼 수 있기 전에 모두가 한 그릇은 당신을 위해, 한 그릇은 그를 위해 달려갔습니다. 그러나 태후의 옥빛 술과 좋은 술은 따로 남겨두었고 아무도 관심을 두지 않았습니다. 그 편지는 지신에게 주장(九江)의 모든 발효 술병을 봉하여 사람이 그 술을 마시지 못하게 하라고 명하였으니, 지신이 이 큰 일을 당한 것을 보신지라. 그 편지는 급히 세상에 나와 그 술통을 봉인하라는 명령을 받았고, 이를 어긴 사람은 이를 듣고 화를 내며 참수형을 당했다. 하지만 1년, 2년, 5년 동안 봉인할 수밖에 없었습니다. 얼마 후, 발효주를 마시던 남자는 더 이상 참을 수 없게 되었고, 용감한 남자가 몰래 그 와인을 열었습니다. 봉인하고 병을 봉한 후 발효된 포도주가 꿀과 같았고, 특히 달콤했으며, 그 색깔이 연한 노란색에서 호박색으로 변했다는 사실을 발견한 그는 놀라고 기뻐서 비밀리에 그 소식을 친구들에게 전했습니다. 산불, 모두가 잊어 버렸습니다. 그때부터 발효 된 발효주가 "숙성 된 통주"로 알려지게되었습니다. 주장(九江)의 통. 색깔은 맛있고 단맛은 안정하며 태후에게는 노기가 나쁩니다. ”