닭고기가 좀 냄새가 나서 냄새를 없애는 법
1, 데친 물
데친 물은 썩은 냄새를 줄이는 좋은 방법이다. 찬물로 고기를 데쳐야지 뜨거운 물이나 끓는 물로 데쳐서는 안 된다. 그렇지 않으면 냄새가 고기에 고정된다.
또한 데울 때 소금을 넣고 고기가 익으면 고기를 건져 낸 다음 맑은 물로 씻어내면 대부분의 냄새를 없앨 수 있다.
2, 소금 절인 및 침지
먼저 대량의 소금으로 서너 시간 동안 절인 다음 진한 소금물로 한 시간 동안 담갔다가 맑은 물로 한 시간 동안 담그면 대부분의 악취를 없앨 수 있다.
3, 와인 세척
술을 빨아도 닭고기 냄새를 없앨 수 있다. 도수가 비교적 높은 백주로 닭고기를 반복해서 문지르고, 사치하면 백주로 담그고, 아껴두면 백주에 물을 타서 비벼 씻을 수 있다. 술로 문지른 후 맑은 물로 15 분 정도 우려내면 된다.
4, 식초 세척
백식초에 물을 타서 문지르고, 마지막으로 맑은 물로 15 분 정도 씻어도 됩니다. 식초와 뜨거운 강물의 방법으로 탈취를 할 수도 있습니다. 즉 평소 요리하는 데친 물이지만, 흰 식초로 물을 타서 데우는 것에 불과합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 식초명언) 참고, 차가운 데친 물입니다.
5, 신맛 과일
신맛 레몬, 복숭아류의 신맛 과일은 풀을 만들어 물을 적당히 섞은 다음 육류를 비벼서 15 분 동안 물에 담근다. 신맛 과일을 썰어 냄비에 넣고 물을 넣어 육류를 식힐 수도 있다. 또는 레몬 잎 등을 냄비에 넣고 찬물을 넣은 다음 육류를 냄비에 붓고 푹 익힌 후 고기를 건져 맑은 물에 30 분 정도 담근다.
닭고기는 냄새가 좀 나는데 먹을 수 있나요?
상황에 따라 결정하다. 생닭고기라면 방금 약간의 냄새가 나고 썩지 않았는데, 위에 언급한 제미 처리 후에도 먹을 수 있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 물론 악취가 심하면 먹지 마세요.
또한, 익은 닭고기라면 오랫동안 악취가 나면 먹을 수 없습니다.
닭고기는 어떤 걸로 먹으면 안 돼요
1. 신선한 생닭고기는 분홍육색으로 변질되기 시작한 닭고기의 색깔은 점차 회색으로 변한다. 닭고기 색이 더 어둡게 보이기 시작하면 변질되기 전에 빨리 조리해야 한다. 일단 닭고기 색깔이 분홍색보다 회색으로 보이면 더 이상 먹을 수 없다. 생닭고기의 색깔은 회색이 될 수도 있고, 심지어 소름이 돋는 부위에도 노란 점이 나타날 수도 있다. 변질된 닭고기를 요리하기 시작하면, 닭고기의 색깔은 정상적인 닭고기처럼 하얗게 변하는 것이 아니라 더욱 어둡게 변한다.
2. 생닭고기가 고약하거나 강한 냄새를 내기 시작하면 버리는 것이 좋다. 요리할 때 닭고기가 고약한 냄새가 날 수 있으니, 닭고기가 식욕이 별로 없는 냄새를 맡으면 빨리 버리는 것이 좋다.
3. 닭고기는 냄새가 좀 납니다. 손으로 만지면 보통 약간 끈적끈적합니다. 그리고 물로 닭고기를 씻은 후에도 여전히 끈적끈적하다면 닭고기는 이미 망가질 수 있습니다. 만약 닭고기가 매우 끈적하다면, 기본적으로 변질되어 더 이상 먹을 수 없다는 것을 확인할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
변질된 닭고기를 먹는 것의 위험
소량의 변질된 닭고기를 먹어도 당분간 인체에 아무런 영향을 미치지 않을 수 있지만, 부패육에 함유된 유독물질이 적기 때문에 급성 중독을 일으키지 않을 수 있다. 하지만 병을 일으킬 위험이 있습니다. 버리는 것이 가장 좋다. 그렇지 않으면 먹으면 병에 걸릴 수 있다. 장기간 먹으면 유독물질이 점차 축적되어 만성중독을 일으킬 수 있다.
닭고기 변질은 메틸아민, 시신아민 등을 생성하는데, 이는 자극성과 부식성을 가지고 있으며, 입코가 흡입되거나 피부를 통해 흡수되면 인체의 눈, 점막, 피부, 호흡기를 자극하여 화상을 입는다. 경구 섭취 후 인체에 대한 소화 시스템을 파괴하여 메스꺼움, 구토, 현기증 등의 임상 반응을 일으킨다. 시신아민도 독성이 있어 시신아민이 경구용 최소 치사량이 270mg/kg 인 것으로 드러났다.
미생물이 대량으로 번식한 후의 대사물 (예: 외독소나 보톡스 독소) 은 인체의 신경 중추를 파괴하고 신경전달물질 방출을 억제하여 근육이 경직되어 마비된다. 다른 대사물도 급성 중독을 일으킬 수 있으며, 소비자들은 메스꺼움, 구토, 설사, 복통, 현기증 등의 증상을 보이고, 심한 경우 혼수상태에 빠지며 심부전으로 사망할 수도 있다.
닭고기 보존 방법
생닭을 산 후에는 당일 먹는 것이 가장 좋다. 최고의 식감과 영양가를 보장하는 것이 좋다. 그러나 당일에 먹지 않으면 0℃ ~ 4 ℃의 냉장고 보관함에 보관하고 상온에서 두지 않는 것이 좋습니다.
생닭도 유통기한이 있으니 상품 포장 위의 설명에 따라 엄격하게 보존하고 먹어야 합니다.