외식업은 즉석 가공 및 생산, 상업 판매 및 서비스 노동의 통합을 통해 소비자에게 다양한 음료, 식품, 소비 장소 및 시설을 전문적으로 제공하는 식품 생산 및 운영 산업입니다. 다음은 제가 모아본 요식업체의 경영과정입니다. 한 번 확인해 보세요!
케이터링 운영 안전 관리 시스템
1. 직원에게 안전 습관을 기르고 올바른 안전 지식을 심어줄 수 있도록 교육합니다.
2. 재해, 참사를 방지하기 위해 작업환경의 안전관리가 이루어져야 한다.
3. 모든 직원은 재해 예방 기술을 숙지하고 능숙하게 사용해야 합니다.
4. 안전관리 점검 및 예방업무를 수행한다.
그루밍 관리 시스템
1. 작업 전 손을 씻고, 손톱을 깨끗이 하고, 유니폼을 깨끗하게 정돈하고, 기름때나 먼지가 없이 깨끗하고 곧게 펴야 합니다.
2. 머리는 단정하고 지저분하지 않아야 합니다. 웨이트리스는 머리를 어깨 위로 넘겨서는 안 되며, 남자 웨이터는 머리를 귀 위로 넘겨서는 안 되며, 머리카락이 칼라를 넘지 않아야 합니다.
3. 웨이트리스는 옅은 화장을 한다.
4. 직원은 근무 시간 중에 장신구를 착용할 수 없습니다.
현장 서비스 직원을 위한 작업 관리 시스템
1. 정시에 퇴근하도록 약속합니다.
2. 작업 시 규정된 유니폼을 착용해야 합니다. 유니폼은 개인 복장으로 사용할 수 없습니다.
3. 퇴근 후 바로 퇴실하고, 호텔에 머물지 마세요.
4. 매장 내에서는 술을 마실 수 없으며, 직장 내에서는 흡연을 할 수 없습니다.
5. 직원은 승객용 엘리베이터를 사용하는 것이 금지됩니다.
6. 근무시간 중에는 개인적인 방문객을 맞이하거나 전화를 걸 수 없습니다.
7. 직원은 케이터링 시설에서 식사를 하거나 프로그램을 시청하거나 댄스 파티에 참석할 수 없습니다.
8. 상사의 승인이나 지정이 없는 한 호텔에 숙박할 수 없습니다.
9. 공적인 업무 외에는 근무지 이외의 장소에 머물 수 없습니다.
10. 공공 재산은 허가 없이 기증할 수 없으며, 허가 없이 가져갈 수도 없습니다.
11. 남녀 동료는 공식적인 업무 외에 다른 약속을 가져서는 안 됩니다.
12. 사적인 데이트는 물론, 손님으로부터 선물도 받지 마세요.
13. 동료들은 서로를 존중해야 하며, 뒤에서 비난하거나 소문을 퍼뜨려 문제를 일으키지 않아야 합니다.
14. 공공자금과 민간자금은 반드시 구별되어야 하며 혼동되어서는 안 됩니다.
인체위생 관리 시스템
1. 매일 일어나서 입을 헹구고, 양치를 하고, 세수를 합니다(손질을 잘하세요)
2. 샤워는 하루에 1~2회 이상(목욕은 1~2회 자제) 땀냄새가 난다)
3. 출근 전, 식사 전에는 하루 1회 손을 씻고, 손톱 관리에 주의한다.
4. 교복은 하루에 한 번씩 갈아입고 단정하게 착용해야 합니다.
5. 머리를 깨끗하게 빗어주세요.
6. 작업 시 슬리퍼, 나막신을 착용하지 마세요.
7. 향이 강한 향수와 헤어 오일을 사용하지 마세요.
8. 수염이나 긴 머리를 남기지 마세요(남성의 경우)
9. 재채기를 할 때는 손수건으로 가리고, 퇴근 후에는 손을 씻으세요.
10. 손가락으로 코, 치아, 귀를 파지 마십시오.
11. 머리카락을 만지거나 눈을 비비지 마세요.
12. 화장실에 다녀온 후에는 손을 깨끗이 씻어야 합니다.
요식업 및 위생 서비스 운영 관리 시스템
1. 신입사원 건강검진은 채용 시 신체검사와 정기검진 두 가지로 구분한다.
2. 웨이터는 개인 위생에 주의를 기울이고 좋은 위생 습관을 길러야 합니다.
3. 서비스 작업 중에는 음식물을 손으로 만지거나 잡아서는 안 되며, 손님의 입구에 직접 손을 대지 마십시오.
4. 식기 및 기구를 바닥에 떨어뜨린 경우 사용하기 전에 깨끗이 닦아야 합니다. 공공장소에서는 필요하지 않은 흡연, 식사, 대화가 금지됩니다.
5. 직원 위생 교육을 정기적으로 실시하고 위생 교육을 잘 실시합니다.
환경 위생 관리 시스템
1. 구석구석, 여행가방, 찬장 등에 음식물을 보관하지 마세요.
2. 찌꺼기를 어두운 곳, 도랑, 문 틈에 버리지 마세요.
3. 썩은 음식을 남기거나 땅바닥에 버리지 마세요.
4. 요리사는 음식을 잡을 때 손을 사용하지 않도록 노력해야 하며, 레스토랑 직원은 음식을 손으로 잡아서는 안 됩니다.
5. 바닥에 있는 물건을 집고 테이블과 의자를 옮긴 후 손님에게 서빙하기 전에 손을 씻으세요.
6. 아무데도 침을 뱉지 마세요.
7. 작업 공간을 항상 깔끔하게 유지하세요.
8. 감기에 걸리거나 질병이 있는 경우 즉시 진료를 받으세요.
9. 모든 유형의 손님이 사용하는 식기는 세척하고 소독해야 합니다.
10. 서비스 직원은 자체 위생 개념 외에도 고객의 위생에 특별한 주의를 기울여야 합니다.
11. 차려내기 전, 접시 종류를 꼭 확인하세요. 뜨거운 접시는 뜨거운 접시로, 차가운 접시는 찬 접시로 차려야 합니다. 12. 손님이 사용한 후에는 남은 음식을 처리하십시오. 즉시 청소하여 주방과 주방에 보관하세요.
13. 식당 작업대는 항상 청결하게 유지해야 하며, 세균 유입을 방지하기 위해 음식물을 남기지 않아야 합니다.
14. 파리나 기타 곤충을 발견한 경우 즉시 신고하고 철저한 퇴치 및 소독을 실시합니다.
환경 위생 관리 시스템을 유지합니다.
1. 벽, 천장, 바닥의 위생 관리.
2. 하수구 및 수도관 시설의 위생 관리.
3. 환기 및 조명시설의 위생관리.
4. 세면대 장비의 위생관리.
5. 라커룸 및 화장실 위생 관리.
6. 쓰레기 처리 장비 관리
(1) 기체 쓰레기 처리 (2) 액체 쓰레기 처리 (3) 고체 쓰레기 처리
7. 질병 퇴치 8. 청소도구 및 소모품은 별도로 보관
장비 및 식기류 위생관리 시스템
1. 모든 장비 및 식기류는 사용 전 세척 후 소독한다.
2. 식품원료를 가공하는 장비 및 주방용품은 원재료와 직접 접촉하기 때문에 더욱 주의 깊게 소독해야 합니다.
3. 조리기구 및 도구의 기름기와 잔여물을 주의 깊게 청소하지 않으면 조리 효과에 영향을 미치고 기구의 수명이 단축될 수 있습니다.
4. 식당의 냉동 장비 청소 및 위생을 담당할 전담 인력을 지정해야 합니다.
5. 세척 및 소독 장비는 세척된 식기의 청결과 위생을 보장하기 위해 청결과 위생이 보장되어야 합니다.
6. 보관 및 운송 장비는 자주 소독하고 청소해야 합니다.
7. 장비 위생 계획 및 각종 장비 세척 작업 절차를 개발하고 직원을 교육 및 훈련합니다.
음식점에서 사용되는 식기류 청소 작업 관리 시스템
1. , 모두 헹굼 1회, 브러시 2회, 세척 3회, 소독 4회의 시스템을 따라야 합니다.
2. 헹굼: 더러운 식기를 수도꼭지 아래에 헹궈서 먼지를 제거합니다.
3. 솔: 세제를 사용하여 식기를 식기세척기에 넣고 프로그램에 따라 작동하며 필요에 따라 세척합니다.
4. 소독: 준비된 소독액(20그램의 약액과 10파운드의 물을 혼합한 용액)에 15분간 담가둡니다. 마지막으로, 접시를 헹구고 물기를 닦아낸 후 나중에 사용할 수 있도록 보관하세요.
5. 식기를 세척한 후에는 분류에 유의하여 가지런히 정리하여 지정된 보관 장소에 반납하세요.
6. 깨진 식기는 제때에 재활용해야 하며, 항아리는 분류하여 지정된 선반에 놓아야 하며, 뚜껑은 지정된 스테인레스 스틸 캐비닛에 거꾸로 놓아야 하며 스테인레스 스틸 문은 닫혀 있어야 합니다.
식품 위생 관리 시스템
1. 조달 관리, 모든 유형의 식품에 대한 위생 요건을 숙지하고 품질을 보장합니다.
2. 검수 시 품질도 확인해야 하며, 식품을 보관하기 전에 잘 검사해야 합니다.
3. 주방에서 생산되는 모든 식품의 위생, 색상, 맛 등을 확인하세요.
4. 식품배달부는 조리된 식품의 품질을 확인하고 조리된 식품의 위생을 보장해야 한다.
5. 플로어 웨이터는 접시, 술, 과일, 찬 음료의 위생 검사도 잘 해야 합니다.
6. 모든 직원의 건강 상태가 양호하고, 옷차림이 단정하며, 손가락과 머리가 깨끗하며, 위생 습관이 양호합니다.
식기 보관 및 유통 관리 시스템
1. 모든 식기는 지정된 장소에 분류하여 보관해야 합니다.
2. 도자기와 식기류는 각 식당에 필요한 만큼 소독 캐비닛에 보관해야 합니다.
3. 금식기, 은식기, 스테인리스 식기류는 즉시 세척 및 소독한 후 거래소 이용자 부서에 보관해야 합니다.
4. 도자기, 은그릇을 제외한 식기류는 각 부서별 요구사항에 따라 통일적으로 보관해야 합니다.
5. 각 케이터링 부서의 모든 배송 주문은 보관을 위해 창고로 전달됩니다.
6. 전담 담당자가 '등록 신청서' 보고서를 작성하고 이를 케이터링 부서 관리자에게 보내 승인을 받습니다.
7. 케이터링 매니저의 승인 후 재무부에 제출하여 검토 및 가격 산정을 진행하며, 검토 후 상품이 정확하게 배송됩니다.
8. 검토를 위해 "상품 영수증 신청서"의 반부 문서를 검색합니다.
식음료부 자재 요청 관리 시스템
1. 창고 관리 담당자는 입고되는 자재의 사양, 품질, 수량을 엄격하게 확인하여 송장 수량에 차이가 있는 경우를 확인해야 합니다. , 품질, 사양 등이 요구사항을 충족할 경우 창고 입항을 거부하고, 합격 품질 보고서를 부서장에게 제출하여 처리해야 합니다.
2. 창고에 접수된 자재는 동시에 채워져야 합니다. 창고는 이에 따라 계정을 보관하고 지불 절차를 위해 재무 부서에 사본을 보냅니다.
3. 창고 자재를 수령하시려면 반드시 '창고 자재 요청서'를 작성하여 부서장의 서명을 받아 관리인에게 제출하셔야 자재를 수령하실 수 있습니다.
4. 자재가 창고 밖으로 출고되면 출고 절차를 거쳐 창고 피킹 목록을 작성하고 자재의 사양과 수량을 확인한 후에만 배송이 가능합니다. 창고 관리자와 피킹 담당자가 서명한 문서입니다. 창고는 적시에 계정을 보관하고 재무 부서에 사본을 보내야 합니다.
5. 창고 직원은 물품이 창고에 입출고되는 절차를 엄격히 준수해야 합니다. 물품이 발송된 후 절차를 완료하는 것은 엄격히 금지되어 있으며, 백색 전표와 함께 물품을 발송하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
6. 창고 관리자는 정기적으로 재고 자재의 재고를 조사해야 합니다. 초과 또는 손실이 발견되면 자재 재고 과잉 및 재고 손실에 대한 보고 절차를 처리하고 "상품 자재 초과 및 재고"를 작성해야 합니다. 손실 보고서 양식'을 참조하세요. 부서 관리자가 승인하고 이에 따라 계정을 준비한 후 재무 부서에 사본을 제출합니다.
창고 관리인은 창고에서 출고되는 품목의 수량을 확인하고 초과 입고된 품목에 대한 책임을 통제할 책임이 있습니다.
조달 및 승인 관리 시스템
1. 구매자는 식당에서 발행한 구매주문서에 따라 부서장의 승인을 받아 구매를 진행합니다.
2. 구매자는 구매 주문서에 표시된 필수 수량과 사양에 따라 지정된 시간 내에 상품을 구매해야 합니다.
3. 구매자는 물품을 구매하고 구매 주문서와 송장을 검사관에게 제출합니다. 검사관은 품목, 구매 주문서 및 송장의 수량, 품질 및 사양을 확인합니다. 물품검사 후 인수서를 발행하며, 인수서는 소분류로 기재하여야 하며, 혼합하여 작성하지 않으며, 재정, 재고, 회계기록을 기록한다.
4. 구매자는 청구서 및 수락 양식을 사용하여 비용 상환 양식을 작성하고 회계사가 검토하고 부서 관리자가 서명한 후 재무 부서로 이동하여 검토 및 승인합니다. 환급하고 총책임자에게 제출하여 승인을 받으세요.
5. 월간 인수 조사관은 회계사와 인수 양식을 조정하며, 잘못된 계정이나 누락이 있는 경우 인수 조사관이 책임을 집니다.
6. 재무부서 및 바이어와 협력하여 매월, 분기마다 새로운 가격을 검토 및 시행하고, 저렴한 가격과 좋은 품질을 달성하기 위해 타사와 비교를 요청합니다.
7. 구매자가 사기 행위를 하여 개인적 이익을 위해 사용한 사실이 검수 과정에서 발견된 경우, 확인 후 엄중한 처벌을 받게 됩니다. 재무부서와 부서장은 정기적으로 점검, 인수, 구매, 매장 관리 업무를 수행해야 합니다.
케이터링 부서와 타 부서 간 의사소통 관리 시스템
1. 케이터링 부서에서 손님을 위한 결혼식 연회나 생일 연회를 개최하여 다른 부서의 도움이 필요한 경우, 케이터링 부서에서는 지원 신청서를 작성하세요.
2. 본부장실에 지원 신청서를 제출하여 승인을 받은 후 즉시 본부장실 회의에서 발표합니다.
3. 관련 호텔 규정 및 부서별 합의에 따라 관련 의무를 수행합니다.
메뉴, 음료 목록 가격, 생산 및 디자인 관리 시스템
1. 전문가에게 디자인, 편집 및 인쇄에 대한 도움을 요청하세요.
2. 호텔의 등급과 사업 아이디어를 바탕으로 총이익률을 결정합니다.
3. 생산부서장이 목록을 작성하고 관리자와 함께 심사를 거쳐 간단한 레시피를 작성합니다.
4. 원가를 환산한 후 순서를 결정하세요.
5. 샘플을 디자인하고 요구 사항을 충족한 후 인쇄를 위해 인쇄소로 보내집니다.
6. 관련 부서에 메뉴를 배포합니다.
메뉴에는 해당 레스토랑의 영업 특성, 사업 범위, 가격 또는 현지 맛이 반영되어야 합니다.
웰컴 서비스 운영 관리 시스템
1. 서비스 품질 향상 및 손님 대접 존경하는 성을 가지고.
2. 인사:
(1) 손님이 식당에 들어오면, 그는 먼저 손님에게 다가가서 손님에게 "안녕하세요, Mr./Ms."라고 열정적으로 묻습니다. , 천만에요. 몇 명이세요?"
(2) 손님이 대답한 후, "선생님, 성이 무엇입니까? 그런데 손님에게 이름을 강요할 수는 없습니다. ?
(3) 손님을 자리로 데려간 뒤 의자를 내려놓고 손님에게 메뉴를 양손으로 건네준다. "XX씨, 이게 저희 메뉴예요." /p>
3. 귀하를 서빙하러 오는 웨이터와 해당 지역의 감독에게 손님의 성을 말하십시오.
4. 레스토랑 웨이터:
(1) 스탠드 가드: 식사 시작 30분 전, 식사가 시작되기 전 담당 포스트에서 손님을 맞이합니다.
(2) 스탠드 가드는 자세에 주의하며 손을 자연스럽게 늘어뜨립니다.
(1) 좌석: 웨이터는 접수원이 손님의 자리를 마련하는 것을 도와야 하며, 직원에게 요청해야 합니다. 아가씨 먼저 자리를 빼내고 앉을 때 의자를 식탁 가까이로 옮기세요.
(2) 인사하는 사람에게 손님의 성을 물어보고 메뉴에 적어주세요.
5. 호스트가 누구인지 잘 관찰하고 구별하세요.
6. 웨이터는 서비스 과정 전반에 걸쳐 손님의 이름을 불러야 합니다.
식사 준비 운영 관리 시스템.
1. 모든 여분의 물건은 지정된 장소에 배치하고, 분류하여 깔끔하게 진열하십시오. 2. 직원 각자는 자신의 외모에 주의하고, 작업에 참석해야 합니다.
3. 웨이터는 웃는 얼굴을 유지하고 기분이 좋아야 하며 작업에 개인적인 문제를 가져오지 마십시오.
4. , 기준에 맞게 테이블을 세팅하세요.
손님을 위해 끓는 물과 머스타드 소스를 준비합니다.
개업 전 검사 시스템
p>1 .매일 출근 전 식당 점검 목록을 준비하세요.
2. 식당 점검 목록에 따라 항목을 하나씩 확인하세요.
(1) 테이블 장식: 식기류는 다음과 같습니다.
(2) 테이블과 의자 장식: 의자는 깨끗하고 먼지가 없으며, 방석은 얼룩이 없어야 합니다.
(3) 작업대 : 찬장과 쟁반은 깔끔하고 정돈되어 있어야 하며, 식기류도 뒤틀림 없이 가지런히 놓여 있어야 합니다.
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(4) 카펫 위생: 더러운 종이가 없어야 합니다.
(5) 환경: 조명 및 에어컨 장비의 상태가 양호합니다.
(6) 에어컨 개방: 30분 전, (보통 오전 11시, 오후 5시)
문제가 발견되면 제때에 수정합니다. 해결된 경우 상사에게 적시에 보고하여 적시에 처리하도록 해야 합니다.
케이터링 서비스 관리 시스템
1. 식당 내에서 소음을 발생시키는 것이 허용되지 않습니다. 손으로 머리와 얼굴을 만지거나 주머니에 넣어서는 안 됩니다.
2. 서비스 데스크나 벽에 기대서는 안 되며, 서비스 진행 중 손님에게 등을 돌리는 것도 금지되고, 천천히 달리거나 움직여서도 안 됩니다. 방향을 바꾸거나 갑자기 멈춰서는 안 됩니다.
3. 손님의 요구를 미리 이해하십시오. 손님의 요구 사항이 없으면 손님의 잡담을 듣지 마십시오. 서비스에 영향을 미치지 않을 때만 손님과 대화하고 서로 연결할 수 있습니다. , 고객을 확보하세요.
4. 서비스 공간이 깨끗한지 확인하고, 손님 앞에서 청소 작업을 하지 않으며, 유니폼을 걸레로 사용하지 말고, 유니폼을 항상 깨끗하게 유지하고, 얼룩이 생기지 않도록 깨끗한 식탁보 위에 아무것도 올려 놓지 마십시오. ; 흘린 음식과 음료는 즉시 닦아야 하며, 뜨거운 접시는 뜨거운 접시에 담아야 하며, 차가운 접시는 손으로 만져서는 안 됩니다. 쟁반에 담아서 가져가야 하며, 쟁반은 깨끗해야 합니다.
5. 서빙 테이블 위에 접시를 너무 많이 쌓지 말고, 빈손으로 식당을 떠나 주방에 가지 말고, 너무 많은 접시를 가져가지 않도록 주의하세요.
6. 손님이 식당에 들어오면 연령과 계층에 따라 여성에게 먼저 접대를 하되, 마지막에는 손님에게 기대어 서빙을 하세요.
7. 부득이하게 음식을 접할 때는 손님과 대화를 피하세요.
8. 마지막 손님이 식사를 마친 후에는 손님이 요청하지 않는 한 즉시 컵과 접시를 치우지 마십시오. , 손님이 떠난 후 서비스 카운터나 테이블을 정리할 수 있습니다.
9. 바닥에 떨어진 테이블은 모두 교체해야 하지만, 깨끗한 식기를 먼저 주고 더러운 식기는 치워야 합니다.
10. 손님이 앉으려면 앞으로 나서서 의자를 빼내야 합니다. 식당에서는 사용한 재떨이를 교체해야 합니다.
11. 요리를 제공할 때 먼저 손님에게 요리를 선보인 다음 손님에게 각 요리에 필요한 소스와 양념이 맞는지 확인하십시오. 손으로 가져가야 하며 세면대는 즉시 제공되어야 합니다.
12. 단정한 외모와 기민함을 유지하고, 손님을 정중하게 맞이하고, 가능하면 손님의 성을 부르며, 단골 손님의 습관과 좋아하는 요리를 기억하도록 노력하십시오.
13. 메뉴를 주의 깊게 살펴보고 숙지하세요. 캔따개, 라이터, 볼펜을 항상 주머니에 가지고 다니세요. 불필요한 식기는 모두 제거하고 필요한 경우 교체하세요. 간격이 분명해요.
14. 반찬에 들어갈 양념을 준비하고, 와인잔(레드 와인 반, 화이트 와인 80%)을 채우고 손님들에게 만족하는지 물어보세요.
15. 작업 공간에서는 흡연, 식사, 거울 보기, 머리 빗기, 화장을 할 수 없습니다.
16. 직장 내에서 음란한 행위는 금지되며, 손님 앞에서는 손을 맞잡거나 하품을 하지 않아야 하며, 재채기를 참을 수 없을 때에는 손수건이나 휴지를 사용하고, 팁을 계산한 후에는 즉시 손을 씻으십시오. 아니면 손님 앞에서 시계를 보세요.
17. 손님은 때때로 당신에게 케이터링 지식을 배우고 싶어하지만 당신의 시정을 원하지 않습니다. 손님과 다투거나 손님을 비판하거나 판매를 강요하는 것은 허용되지 않습니다. 아이들을 대할 때 불평이나 무례한 행동을 해서는 안 됩니다. 식사 준비 룸 서비스 운영 관리 시스템을 수락하세요
1. 식사 준비를 준비하세요.
2. 은식기와 쟁반을 정리하고 식사에 필요한 재료와 식기, 기구를 준비하며 위생을 철저히 하고 손을 씻는다.
3. 주문을 받은 후 빠르게 표시해 생산부서로 보내고, 품종을 세어 현장에 통보한다.
4. 주방에서 요리가 나올 때는 적절한 재료, 식기, 도구를 즉시 제공해야 하며 해당 요리는 메뉴에서 제외되어야 합니다.
5. 식사를 받은 후 모든 식기를 세척하고 소독 캐비닛에 넣으십시오.
식간 서비스 운영 및 관리 시스템
1. 수건을 건네주고 차를 요청합니다:
(1) 수건을 오른쪽에서 건네줍니다. "선생님/부인, 수건을 사용해주세요"라고 말합니다.
(2) 손님에게 "안녕하세요. 어떤 차를 좋아하시나요?"라고 묻습니다.
2. 수건을 내려 놓고 젓가락 덮개를 벗습니다. 식사 중에 냅킨을 손님의 무릎 위에 올려 놓습니다. 손님이 일시적으로 자리를 비울 경우 접시 바닥에 놓고 손님의 오른쪽에 있는 젓가락 덮개를 떼어냅니다. 옆.
3. 차 따르기: 손님의 오른쪽부터 차를 붓고, 시계방향으로 하나씩 부어준다.
4. 주문: 요리 소개 및 음료 판매: 손님이 신호를 보낸 후 미소를 지으며 앞으로 나아가 "XX씨, 어떤 요리를 주문하시겠습니까? 우리는 ---- ---style 꽤 맛있습니다. 오늘은 특별한 메뉴가 있습니다. 마음에 드시나요?" 손님이 주문한 요리가 나오지 않으면 "죄송합니다"라고 말하고 다른 요리를 제안하세요. , 손님에게 반복해서 물어보고 손님에게 오류가 있습니까?
5. 메뉴 카드와 음료 카드를 수집하고 감독과 인사 담당자가 백업을 위해 환영 데스크에 모이도록 합니다.
6. 주문을 하고, 주문시간을 입력한 후 여러 부서에 배포하세요.
7. 손님을 위해 음료를 붓고, 수프를 주문한 손님 수에 따라 수프 그릇을 배치합니다.
8. 수프와 요리 제공 조건: 수프를 제공할 때 접시의 뚜껑을 열고 요리 이름을 테이블 위에 놓은 후 손님에게 나누어야 합니다. , 각 그릇이 균일하도록 요청한 다음 주도적으로 수프 한 그릇을 손님의 접시 왼쪽에 제공하십시오 (여성 손님이 먼저, 그 다음 남자 손님). 첫 번째 코스(고객이 주문한 종류 및 수량에 따라 다름)를 제공할 때 고객에게 쌀 등을 원하는지 적극적으로 물어보십시오. 고객이 원할 경우 주문 절차에 따라 주문 양식을 작성하고 제공합니다. 요리 합격 수업에 보내주세요. 식탁에 여러 가지 접시가 가득 차 있는데 다음 접시를 놓을 공간이 충분하지 않다면 상황을 고려하여 손님의 의견을 묻고 남은 접시를 손님에게 나눠주거나 치워야 합니다. 마지막 요리를 제공할 때 먼저 손님에게 "선생님, 요리가 준비되었습니다"라고 말하고 손님에게 추가할 것이 있는지 물어보십시오.
9. 요리가 제공되면 손님에게 과일과 디저트를 소개해야 합니다.
10. 순찰: 재떨이에서 담배꽁초가 3개 이상 발견되면 즉시 교체하고, 빈 접시와 국그릇을 치우고, 꺼낸 식기류는 설거지실에 가져가서 뼈와 쓰레기를 버리세요. 지정된 장소에 있는 쓰레기통에 넣어주세요. 음식이 제공되면 모든 와인 리스트와 메뉴를 계산원에게 가져가서 사전 주문하세요.
11. 접시와 식기 수거 및 제거: 접시는 손님의 동의가 있어야만 제거할 수 있습니다. 먼저 계산원이 손님의 왼쪽에서 하나씩 제거해야 합니다. 젓가락, 그릇, 숟가락, 받침, 물컵(음료 제외)
12. 차 대접: 손님이 원래 마셨던 찻주전자에서 차의 일부를 붓고 끓는 물을 넣은 다음, 식후 차: 투어 도중 뚜껑이 열려 있는 손님의 찻주전자를 발견하면 즉시 끓는 물을 붓고 다시 손님에게 차를 부어주어야 합니다.
13. 디저트와 과일 서빙: 디저트를 서빙하기 전에 깨끗한 작은 그릇, 숟가락, 수저, 스푼 홀더 세트를 나눠주고, 과일을 서빙하기 전에 손님에게 적극적으로 디저트를 고르게 분배합니다. 버라이어티에 과일을 뼈접시, 나이프(오른쪽), 포크(왼쪽) 등에 담아 손님 테이블로 가져와 손님에게 소개하는 선물입니다. 레스토랑에서 맛보세요.
14. 뜨거운 수건 나눠주기 및 체크아웃 : 손님 체크아웃을 위해서는 지갑을 사용해야 합니다. 손님 오른쪽에서 지갑을 열고 "XX님, 어떻게.. 감사합니다"라고 말하세요. 이거 얼마예요?" 손님에게 거스름돈을 돌려줄 때도 감사합니다. 의자를 당겨 손님을 배웅하세요. 다음에 다시 오실 것을 환영합니다.
식후 점검 서비스 시스템
1. 손님이 떠난 후, 타는 담배꽁초가 있는지, 남겨진 물건이 있는지 즉시 확인하십시오.
2. 식기 수집 및 제거: 먼저 레스토랑의 스타일을 유지할 수 있도록 식탁 의자를 배열하고, 냅킨과 매트 타월을 먼저 수집한 다음, 물잔, 와인잔, 식기를 수집합니다.
3. 장면 정리: 환경을 재정렬하고 원래 상태로 복원합니다.
중식 개별 고객 서비스 운영 및 관리 시스템
1. 인사하는 사람이 손님을 따뜻하게 맞이하고 정중하게 인사한 후 자리로 안내한다.
2. 손님의 주문을 받고 요리와 음료를 손님에게 적극적으로 소개합니다.
3. 연회 중 서비스:
(1) 요리를 대접하고 요리의 특징과 이름을 소개한 후, 요리를 수프에 나누어 담습니다
( 2) 향수건, 따뜻한 차, 뼈접시, 재떨이 등을 먼저 전달해 주십시오.
(3) 디저트와 과일을 요청하세요.
4. 식사 후 체크아웃
5. 하객들에게 작별 인사를 하고 감사 인사를 전합니다.