식품 안전을 보장하기 위한 규칙과 규정은 무엇입니까?
원료 조달 및 인증 시스템은 무엇입니까?
1. 식품 원료 및 첨가물은 반드시 생산에 들어가야 합니다. 유효한 라이센스를 보유한 회사의 경우, 사업부는 공급업체로부터 적격한 건강 검사 보고서와 이 제품 배치에 대한 공급 영수증을 구매하고 얻습니다. ?
2. 대량 식품 원료, 부자재(쌀, 국수, 기름, 육류, 조미료 등) 및 식품 첨가물은 고정 구매를 준수해야 합니다. 상대적으로 고정된 위치에서 구입했습니다. ?
3. 포장식품의 라벨은 명확해야 하며 관련 규정을 준수해야 합니다. '3노(산지명, 산지, 생산일자, 유통기한 없음)' 식품의 사용을 엄격히 금지합니다. 상했거나, 상했거나, 곰팡이가 생겼거나, 벌레가 많거나, 더럽거나, 불결하거나, 이물질이 혼합되었거나, 기타 비정상적인 감각 특성을 가지고 있거나, 독성 또는 유해 물질을 함유하고 있거나, 독성 및 유해 물질로 오염된 식품을 구입하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 수의 위생 검사를 거치지 않고 인체 건강에 해를 끼치는 것 불합격 육류 및 그 제품, 유효 기간을 초과하여 식품 라벨 규정을 충족하지 않는 포장 식품, 기타 식품 위생 기준 및 위생 요구 사항을 충족하지 않는 식품. ?
식품 및 원자재의 입출고 장부 시스템?
1. 제품명, 공급 및 판매 단위, 구매 및 판매 수량, 제품 배치, 유통기한 등을 상세하게 등록합니다. 및 식품 매매대장 관련 증명서가 완전하고 향후 참고를 위해 1년 이상 보관되는지 여부. 2. 원장 기록을 관리하고 유지하는 전담인력을 두십시오. 유통기한이 지났거나 유통기한이 가까워진 식품은 즉시 폐기하십시오. ?
3. 식품생산가공기업은 식품원료와 식품첨가제 구매를 잘해야 하며 식품도소매기업은 식품원료와 식품첨가물을 잘 구매해야 한다. 식품 종류, 요식업은 곡물, 기름, 육류, 계란, 수산물, 야채, 조미료 및 기타 오염되기 쉬운 식품을 잘 처리해야 합니다. ?
4. 식품 소매 및 케이터링 서비스 단위는 공급업체를 수리하고 식품 생산 및 가공 기업 또는 공급업체를 정기적으로 검사하여 위생 상태를 파악해야 합니다. ?
창고 관리 시 첨가물 사용 제도는 무엇인가요?
1. 식품 원부자재는 창고에 들어가기 전에 엄격하게 검사하고 인수해야 합니다. 식품이 위생 요구 사항을 충족하지 않거나 대량 식품에 자격을 갖춘 위생 경험 보고서 또는 공급 영수증이 없는 것으로 확인되면 창고에 넣어서는 안 됩니다. 2. 창고 입출고 등록 및 선입선출 원칙을 준수합니다. ?
3. 모든 종류의 식품 원료 및 보조 재료는 분류(창고)되어 별도의 선반에 보관되고 지면에서 벽으로 분리되고 스탬프가 찍혀 명확하게 표시되어야 합니다. 식품 첨가물은 전용 카운터에 보관해야 합니다. ?
4. 식품의 품질을 정기적으로 점검하고, 유통기한이 초과되거나 변질된 식품원부자재는 즉시 처리하여야 한다. 처리되었습니다." ?
5. 창고를 깨끗하고 건조하며 통풍이 잘 되도록 유지하세요. 냉장고(캐비닛, 창고)는 혈액이나 얼음 잔여물이 없도록 정기적으로 청소하고 성에를 제거해야 합니다. ?
6. 식품첨가물은 반드시 국가에서 인정한 품종을 사용하고, 허용된 범위 내에서 사용해야 합니다. 식품첨가물은 전담직원에 의해 관리되어야 하며, 명확한 표시가 있는 전용용기에 보관해야 하며, 식품에 무분별하게 첨가해서는 안 됩니다. ?
환경 위생, 시설 및 장비 관리 시스템을 갖추고 있는가?
1. 식당은 파리나 먼지가 없도록 깨끗하고 정돈된 상태를 유지해야 합니다. 식기가 세팅되어 있거나 손님이 식사 중일 때. ?
2. 식사 시간이 지난 후 사용하지 않는 식기는 재활용, 소독, 세척하여 식기가 손상되지 않도록 해야 합니다. ?
3. 고객이 직접 가져갈 조미료는 해당 식품위생 요건을 충족해야 합니다. ?
4. 제공된 음식에 감광성이 있거나 상한 것으로 의심되는 것을 고객이 발견하거나 알린 경우 레스토랑 웨이터는 즉시 음식을 교체하고 식사 준비 직원에게 즉시 유사성을 확인하도록 알려야 합니다. 안전과 위생을 보장하는 식품입니다. ?
5. 유통기한이 지났거나 상한 음식의 판매를 방지하기 위해 바에서 판매되는 음식을 정기적으로 청소하고 검사합니다. 세척 및 소독 시스템?
6. 식기 세척을 위한 장소 및 방법: 3칸으로 구성된 수영장을 갖춘 전용 세척 공간이 있으며 구체적인 단계는 다음과 같습니다. 식기 표면의 음식물 찌꺼기를 긁어낸 후 세제를 사용하여 식기 표면을 닦고 마지막으로 남은 세제를 깨끗한 물로 헹구십시오.
2. 소독 시설 및 방법: 주로 물리적 소독 방법, 즉 증기를 사용하여 100도를 10분간 유지하는 백업 화학적 소독 방법, 물리적 소독 방법을 사용할 수 없는 경우 화학적 소독 방법, 즉 유효 성분을 함유한 농도를 사용합니다. 염소 250mg/L, 5분간 담가두세요. 3. 세척 시설 및 방법: 멸균된 모든 식기를 보관할 수 있는 세척 캐비닛이 있습니다. 멸균된 식기는 자연 여과 및 건조된 후 적시에 세척 캐비닛에 배치됩니다. 인사 위생 관리 및 인력 교육 관리 시스템?
7. 직원은 근무 시작 전 건강 진단을 받기 위해 건강 검진을 받아야 하고, 교육 자격증을 취득하기 위해서는 식품 안전 지식 교육을 받아야 합니다. ?
8. 직원은 좋은 위생 습관을 기르고, 자신의 직위(책임) 공간을 항상 청결하게 유지해야 합니다. 개인위생은 '4근면, 3불, 3필, 4끈'을 원칙으로 합니다. 근무시간 중에는 음식을 먹거나 침을 뱉거나 귀나 코를 파는 행위가 금지됩니다. ?
9. 식품 및 식수 생산 및 운영에 종사하는 모든 인력, 화장품 생산 인력, 공공장소에서 직접 고객에게 서비스를 제공하는 인력은 근무 전 건강검진을 받고 건강증명서를 취득해야 합니다. , 건강 지식 교육을 받고 자격을 갖춘 교육 자격증을 취득합니다. ?