(a) 식품 조달의 위생 요구 사항을 엄격히 준수하고, 식품 조달을 엄격히 하고, 과학적이고 합리적으로 식품을 저장해야 한다.
(b) 식품 구매는 반드시 지정 구매를 해야 하며, 유효한 증명서 (위생허가, 영업허가증, 품질보증증서 등) 를 요구하고, 계약을 체결하고, 그 품질을 보장하기 위해 서류를 만들어야 한다. 구매자는 반드시 지정 경영 단위에 가서 식품과 그 원료를 구입하고, 국가 관련 규정에 따라 증명서를 발급해야 한다. 정기적으로 공급자 회의를 소집하여 공급 요구를 제출하다. 식품 및 원료 구매 채널의 신뢰성, 규범을 확보하고 식품의 품질과 위생을 보장해야 한다.
(c) 다음 식품의 구매는 엄격히 금지됩니다:
부패 변질, 기름, 산패, 곰팡이, 생충, 더러움, 이물질 혼합 또는 기타 감각적 이상, 독성 유해 물질 포함 또는 독성, 유해 물질 오염, 인체 건강에 해로울 수 있는 식품;
수의사 위생 검사나 검사에 불합격한 육류와 그 제품을 검사하지 않았다.
품질 기한을 초과하거나 식품 라벨에 맞지 않는 정형 포장 식품
식품 위생 기준 및 요구 사항을 충족하지 못하는 기타 식품.
(4) 구매한 물품이 상술한 규정에 부합하지 않을 경우, 일률적으로 구매인이 반품이나 이로 인한 경제적 손실을 책임지거나, 심각한 결과를 초래한 것은 상응하는 법적 책임을 져야 한다. (a) 창고는 전담자가 책임지고, 인원의 출입을 엄격히 통제해야 하며, 매번 문을 연 후 먼저 이상이 있는지 점검해야 한다.
(2) 엄격하게 관문을 해야 하며, 증명서류가 불완전하고, 입고기록이 없는 식품과 원료의 입고는 엄격히 금지해야 한다.
(c) 식품 저장은 분실, 분류, 분대, 칸막이, 격벽, 착지 보관을 해야 하며, 정기적으로 점검하여 변질되거나 품질 기한을 초과하는 식품을 제때에 처리해야 한다.
(4) 식품 저장 장소는 독성, 유해 물품 및 개인 생활용품을 보관하는 것을 금지한다. (a) 원료 청소는 철저히 해야 한다. 야채와 육류, 수산물은 연못으로 나누어 깨끗이 씻어야 하며, 나중에 분류하여 가공 제작용으로 보관해야 한다.
(b) 식품 위생의 요구 사항에 따라 식품 가공을 엄격히 하여 식품 가공의 위생 안전을 보장해야 한다. 조리 식품을 차려 입은 용기, 식기, 숙식 공용구에 대해 깨끗이 씻은 후 반드시 열 소독을 해야 한다.
(3) 식당 취사원은 신선하고 깨끗한 원료로 식품을 만들어야 하는데, 부패변질이나 기타 감각적 이상이 있는 식품과 그 원료는 가공하거나 사용해서는 안 된다.
(4) 가공식품은 반드시 익히고 익혀야 하며, 가공된 숙성품은 식품원료나 미완제품과 별도로 보관해야 하며, 미완제품은 식품 원료와 별도로 보관해야 교차 오염을 방지해야 한다.
(5) 음식은 요리 후 판매까지 보통 2 시간을 넘지 않으며, 2 시간 이상 보관하면 60 도 이상 또는 10 도 이하의 조건에서 보관해야 한다. 학생식은 완제품을 만들어 학생이 먹을 때까지 그 간격이 3 시간을 넘지 않는다.
(6) 접촉과 복장 원료, 미완제품, 완제품의 칼, 부두, 판, 통, 대야, 광주리, 걸레 및 기타 도구, 용기는 반드시 뚜렷하게 표시해야 하며, 따로 사용하고, 위치를 정하고, 보관하고, 사용 후 깨끗이 씻고, 깨끗하게 유지해야 한다.
(7) 녹신 산하의 각 도트 식당은 냉육냉채를 판매할 수 없다.
(8) 매 끼니마다 판매 전, 판매한 음식을 그대로 남겨야 한다. 24 시간 동안 보관합니다. (a) 취식실 (파리실 없음) 을 청결하게 유지하여 파리도 바퀴벌레도 없고 잡동사니도 판매실에 두어서는 안 된다.
(2) 가공으로 만든 완제품은 일률적으로 판매실 (파리실 없음) 안에 넣는다. 겨울에는 보온 설비가 있어야 한다.
(3) 직원은 음식을 판매하기 전에 반드시 비누나 손 세정제로 손을 씻어야 한다.
(4) 직원들은 반드시 작업복을 입고 작업모를 쓰고 판매실에 들어가 식품을 판매해야 한다.
(5) 직원은 직접 수입한 식품을 손으로 직접 접촉해서는 안 되며, 음식에 기침을 하거나 재채기를 해서는 안 된다. (a) 식기 청소 풀은 원료 청소 못과 엄격하게 분리되어야 한다.
(b) 식기를 사용한 후 당일 세척, 소독 (열소독) 해야 하며 소독하지 않은 식기는 사용할 수 없습니다. 소독 상황을 기록하는 전문인이 있다.
(c) 소독 후 식기는 식기 전용 청소 구역에 보관해야 하며 깨끗한 흰 천을 덮어야 한다.
(d) 식기 청소 구역은 정기적으로 청소하고 깨끗하게 유지해야 한다. 세탁, 소독 식기에 사용되는 세탁, 소독제는 식품용 세제, 소독제의 위생 기준과 요구 사항을 충족해야 합니다. 세탁, 소독제는 반드시 고정된 보관실이나 찬장이 있어야 하며, 뚜렷한 표시가 있어야 한다. (a) 녹색 신 케이터링 관리 유한 회사가 조직한 학습 및 훈련 활동에 열심히 참여하여 자신의 직업의 질과 능력을 지속적으로 향상시킨다.
(b) 근무시간에 모든 직원은 일률적으로 작업복을 입고 작업모를 써야 한다.
(3) 반드시 건강증명서를 얻어야 일에 참가할 수 있고, 정기적으로 신체검사에 참가할 수 있다.
(4) 몸이 아플 때는 직장을 떠나야 치유된 후에야 다시 직장에 나갈 수 있다.
(e) 좋은 개인 위생 습관을 갖추어야 한다. 반드시 해야 한다: 일 전, 식품 원료를 처리한 후, 비누와 흐르는 물로 손을 씻는다. 직접 수입 식품을 만지기 전에 손을 씻고 소독해야 한다. 깨끗한 작업복, 모자를 착용하고, 머리를 모자 안에 넣는다. 긴 손톱, 매니큐어, 반지 가공 식품을 남겨서는 안 된다. 식품 가공 및 판매 장소 내에서는 담배를 피워서는 안 된다. 화장실에 가면 작업복을 벗어야 하고, 화장실을 나가면 손을 씻어야 한다.
(6) 식사 전에 손을 씻고, 식사할 때 담배를 피우면 안 되고, 음식에 대고 말하거나 기침을 해서는 안 되며, 가루를 바르면 안 된다.
(7) 직원들은 계속해서 상술한 규정을 위반하거나 만류하는 것을 듣지 않는다. 녹신 외식관리유한공사가 즉각 초빙하였다. (a) 식품 가공 과정에서 발생하는 쓰레기는 쉽게 뚜껑이 있는 쓰레기통에 넣어야 하고, 아무 곳에나 함부로 버리면 안 되며, 쓰레기는 제때에 청소해야 한다.
(2) 각종 식기, 걸레, 기계 등은 깨끗이 씻어야 하고, 나무는 본색을 보고, 철은 빛을 보고, 사용 후 가지런하게 배치하고, 생장구는 엄격하게 분리해서는 안 되며, 반제품과 완제품을 혼용해서는 안 된다.
(3) 식당 위생 청소는 분업을 해야 한다. 매일 식당 바닥 책상을 청소하고 주방의 내부 환경 (지상, 조리대, 부뚜막, 음구 등) 을 철저히 청소하고 돌격하여 사각지대를 남기지 않도록 한다.
(d) 조식실을 매일 청소하고 소독한다.
일주일에 한 번 대청소를 한다.