막걸리는 중국의 문화적 의미가 풍부한 중국의 전통주로, 중국의 소흥막걸리로 대표되는 마이곡막걸리는 막걸리의 가장 오래되고 대표적인 제품이다. 백포도주와 달리 막걸리는 증류되지 않았으며 알코올 함량은 20% 미만입니다. 막걸리는 종류에 따라 베이지색, 황갈색 또는 적갈색을 나타냅니다. 막걸리 복건성 용암침맥주의 대표적인 대표주와 복건성 노구는 홍국 막걸리의 대표적인 대표자로서 양조주에 속하며 세계 3대 양조주(황주, 술, 맥주) 중 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 양조기술이 독특하여 양조업계의 대표적인 대표주자이자 롤 모델이 된 막걸리. 5,000년 이상의 기능을 갖고 있으며, 알코올 함량이 낮고, 영양가가 높으며, 맥주나 와인보다 아미노산이 많고, 셀레늄, 펩타이드 등 성분이 풍부하여 70가지 이상의 한약재에 사용된다고 기록되어 있습니다. "Materia Medica 개요서"에서.
"의학", 약은 술에서 나옵니다.
막걸리를 적당히 마시는 것이 건강에 좋다. *** 사천술의 고향 출신인 그는 말년에 늘 막걸리를 한 잔씩 마셨던 것이 무리가 아니다.
황막걸리 생산기술
황막걸리는 세계 3대 술의 하나로 우리나라의 특산품이다. 누룩으로 만든 이중 발효의 양조 방법은 세계의 다른 양조 와인과 분명히 다릅니다.
(1) 막걸리 양조의 특징 :
①사용하는 당화발효제는 자연재배된 밀누룩과 술약 또는 순수균주 누룩, 밀기울누룩으로 배양한 밀누룩과 쌀을 사용한다. 그리고 증류주.
다양한 곰팡이, 효모, 박테리아가 관여합니다.
이러한 다양한 당화 스타터, 복잡한 효소 시스템, 다양한 미생물의 대사 산물 및 양조 과정에서의 다양한 기능이 막걸리에 특별한 색, 향 및 맛을 부여합니다.
② 막걸리의 발효는 개방형, 고농도, 저온, 장기 병행 당화 및 발효 방식이므로 발효된 매쉬는 산패되기 쉽지 않으며, 알코올 도수가 매우 높고 독특한 맛이 납니다.
③새 포도주는 반드시 살균해야 하며, 포도주 속의 침전물을 굳혀서 더욱 맑아지게 하고 포도주의 성분을 고정시켜야 한다.
막걸리를 정화한 뒤 병이나 항아리에 담아 밀봉한 뒤 창고에 보관해 1년간 숙성시킬 수 있다.
그래야만 향긋하고 부드러운 숙성 와인이 될 수 있다.