식품 안전 위험 평가 내용에는 위험 특성 설명, 노출 평가, 위험 특성 설명, 위험 등이 포함됩니다.
1. 위험 특징 설명: 잠재적인 식품 안전 위험의 특징을 설명하는 것으로, 발생할 수 있는 질병, 중독 또는 기타 건강 문제를 포함한다. 식품에 존재할 수 있는 물리적, 화학적, 생물학적 유해 물질, 식품을 가공하는 장비, 과정 등을 포함한 잠재적 피해원. 발생할 수 있는 급성 및 만성 질환, 장 증상, 면역력 저하, 신경계 손상 등 건강 문제.
2. 노출 평가: 소비, 노출 빈도, 노출 경로 등을 포함한 잠재적인 식품 안전 위험에 노출되는 사람들의 정도와 방식을 평가하는 것이다. 일일 섭취량이나 노출 수준을 포함하여 오염될 수 있는 식품의 소비를 평가한다. 소비조사, 유행병학 데이터, 음식 섭취조사 등을 통해 추정할 수 있다. 사람들이 잠재적 식품 안전 위험에 노출되는 빈도, 즉 사람들이 자주 또는 가끔 위험할 수 있는 식품을 섭취하는 횟수를 평가한다.
3, 위험 특성 설명: 심각도, 기간, 발생 확률 등을 포함한 잠재적 식품 안전 위험의 위험 특성을 설명합니다. 물리적, 화학적, 생물학적 위험원을 포함한 잠재적 식품 안전 위험원. 예를 들어 존재할 수 있는 미생물 오염, 화학물질 잔류, 물리적 오염 등이 있다. 위험 소스에 따라 발생할 수 있는 여러 유형의 위험을 설명합니다. 예를 들어, 세균 오염은 식중독을 일으킬 수 있고, 화학 물질 잔류물은 만성 건강 문제를 일으킬 수 있으며, 물리적 오염은 질식을 일으킬 수 있습니다.
4. 위험: 이는 잠재적인 식품안전위험에 대한 구체적인 설명이다. 인체 건강에 미칠 수 있는 좋지 않은 영향과 결과를 포함한다. 식품의 이물질, 불순물 또는 기타 물리적 오염물은 질식, 외상 또는 기타 신체 손상을 일으킬 수 있다. 식품의 세균, 바이러스, 기생충은 식중독이나 식원성 질환을 일으킬 수 있다. 흔히 볼 수 있는 미생물로는 살모넬라, 대장균, 콜레라균 등이 있다.
식품 안전 관리 조치
1, 법률 및 규정: 식품 생산, 가공, 운송, 판매 및 기타 링크가 안전 기준을 충족하는지 확인하기 위해 식품 안전법, 식품 위생법 등을 포함한 식품 안전과 관련된 법률 및 규정을 제정하고 시행합니다.
2. 식품안전기준: 식품안전기준 (위생기준, 품질기준, 잔류물 제한기준 등) 수립 및 시행을 통해 식품생산과 유통과정의 운영과 요구를 규범화한다.
3. 식품안전모니터링: 식품중의 미생물, 화학물질, 중금속 등에 대한 정기적인 검진을 실시하여 식품이 안전요구 사항을 충족하는지 확인한다.
4. 식품 생산 및 가공 규범: 식품의 안전과 위생을 보장하기 위해 위생 요구 사항, 공예 통제, 원료 선택 등을 포함한 식품 생산 및 가공을 위한 규범과 운영 절차를 개발하고 실시한다.
5. 안전검사와 추출 검사: 식품에 대한 안전검사와 샘플링검사를 실시하고, 식품의 합격률과 품질을 확보하며, 문제를 발견하면 제때에 조치를 취하여 시정한다.