글루텐은 무엇입니까

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글루텐은 밀 제품에서 발견된 단백질입니다. 빵 제작에서 그것은 매우 중요하다. 글루텐은 밀가루를 물에 만난 후 접착하여 신기한 네트워크로 만드는 것이다. 발효 과정에서 거품을 포착하여 반죽이 팽창하는 것을 돕고 빵에 독특한 질감과 풍미를 부여한다. 빵을 만드는 원료의 겉모양은 과자, 과자, 케이크의 원료 상태와 같지만 걸쭉함은 완전히 다르다. < /p >