중국식 체인 외식업 인적자원 관리 사례: 외식체인 경영은 직접 또는 간접적으로 두 개 이상의 식당을 통제하고 소유하고 있으며, 평등협상, * * * 같은 발전을 바탕으로 같은 점포명, 점포 표지로 나타난다. 통일경영 방식, 통일관리 모델, 통일운영 절차 및 서비스 기준, 중앙 구매, 분산 판매, 경제효과를 위한 합식경영 모델을 실시합니다. 체인 경영은 기존의 소생산 경영 방식을 바꾸고, 경영비용을 효과적으로 낮추고, 시장 점유율을 확대하며, 기업에 막대한 규모의 효과를 가져왔다. 1. 중국식 외식 체인기업의 인적자원 현황 (1) 중국식 외식 체인업체들의 빠른 발전과 인재 부족 사이에 갈등이 있는 최근 몇 년 동안 외식업계는 여러 해 동안 고수해 온 단점 경영 모델을 점차 바꿔 체인, 배송, 인터넷 경영을 적극 발전시켜 전국에 대량의 외식 체인업체들이 생겨났다. 체인 경영, 브랜드 육성, 기술 혁신으로 대표되는 현대 외식업으로 전통 외식업계의 수작업 임의적 생산, 단점방경영과 인위적 경험형 관리를 빠르게 대체해 산업화, 연쇄화, 집단화의 방향으로 나아가고 있다. 요리협회가 2002 년 식음료 100 대 기업에 대해 조사한 결과, 프랜차이즈 형식이 식음료 업체들의 빠른 성장을 위한 선호 경영 모델이 된 것으로 나타났다. 상위 100 대 기업 중 체인 경영 방식을 채택한 87 개 기업은 매출이 337 억 9200 만 원으로 상위 100 개 기업 매출의 94% 를 차지한다. 2003 년 우리나라는 한도 이상 체인 외식업 법인 236 곳, 문점 수 5451 곳, 종업원 30 만 2000 명, 영업수입 252 억 9 천만 원을 보유하고 있다. 이 중 정식업체 143 곳은 60.1%, 패스트푸드업체 78 곳, 33.1%, 이 두 가지 형식은 한도 이상 프랜차이즈 기업의 90% 이상을 차지하고 있다. 우리나라 외식업 체인 경영 발전세가 지속적으로 강세를 이어가고 있으며, 체인기업의 규모가 지속적으로 확대되고 속도가 빨라지며 시장 점유율이 계속 상승하고 있음을 보여준다. 중국 음식점 체인업체들이 급성장하는 과정에서 전문가 부족 문제가 뚜렷이 나타났다. 외식업계의 진입 문턱이 낮아 종업원의 출처가 광범위한 국면이 형성되면서, 외식업체들은 종업 부족 자질이 부족한 외식전문경영인 인재 팀, 인재 유실률 높은 문제가 보편적으로 존재하고 있다. (b) 중국 음식 체인 기업의 인적 자원 수요 상황 체인 경영은 기술 경쟁이 높은 유통 경영 방식이자 고도로 전문화되고 규범화된 운영 시스템이다. 중국식 외식 체인업체들은 양질의 인적자원이 절실히 필요하다. 1. 중국식 케이터링 체인 브랜드 관리 인재. 중국식 외식업체들은 단점 경영에서 체인 경영까지 성장하는 과정에서 브랜드 발전 전략이 모호하고 특색이 부족하며 규범적인 경영관리 모델 등의 문제가 잇따르고 있다. 외식업계의 특징과 전략 계획 능력을 갖춘 경영관리자들이 시급히 필요하며, 전략 계획을 실시하고, 투자 위험 관리를 강화하고, 표준화된 운영을 실시할 필요가 있다. 중국 취사 기업 경영 관리 인재. 외식업체의 정상적인 경영관리와 내부관리체계의 건립과 시행보장은 어느 정도의 관리 경험, 현대관리이념, 관리능력을 갖춘 전문경영인과 점장 예비팀이 필요하다. 중국 케이터링 제품 r&d 인재. 현재 대부분의 중국식 패스트푸드점에는 아직 전문 R&D 부서가 없으며, 제품 개발은 각지의 간식과 기존 완제품을 간단하게 조합한 것이다. KFC 에 비해 전 세계에 100 여 명의 전문 기술자를 보유하고 있으며, 90 년대에 중국에 제품 R&D 팀과 실험 주방을 설립하여 매년 매출의 8 ~ 10% 를 지출하여 제품에 대한 연구를 전문적으로 진행하고 있다. 중국식 외식 체인업체들은 제품 개발에 현대화 생산 기술을 운용할 수 있는 R&D 인력이 필요하며, 제품 생산의 산업화, 표준화 정도를 높이고 식품의 영양가를 높여야 한다. 물류 유통 관리 인재. 현재 많은 외식업체 내부의 지지체계가 아직 건전하지 않고, 물류배송망이 부족하고, 원자재 공급에 규범이 없어 현대인터넷 정보기술, 물류관리 지식을 갖춘 인재들이 기업 배송센터와 중앙 주방의 건설을 강화할 필요가 있다. 중국 음식 요리 기술 인재. 외식 제작자의 요리 기술은 외식 제품의 질을 직접 결정하는데, 외식업계는 일반적으로 고도의 기술과 우수한 요리 기술자가 부족하다. 6. 숙련 된 케이터링 서비스 직원.
외식업체는 음식뿐만 아니라 서비스와 환경 품질도 제공한다. 외식 체인업체들은 서비스의 질을 높이기 위해 숙련된 기술 능력, 일정한 서비스 예술, 양호한 직업윤리를 갖춘 외식 서비스 인력을 양성해야 한다. (c) 중국 음식 체인 기업의 내부 인적 자원 관리 시스템은 중국의 많은 중국 음식 체인 기업의 인적 자원 관리는 여전히 전통적인 인사 관리 단계에 머물러 있으며, 인적 자원 관리를 기업 발전 전략의 수준으로 올리지 않았습니다. 직원은 단순한 "돈 작업" 관계로 기업과 연결되어 있으며 인사 관리자는 관리, 채용, 훈련 준비 및 임금 계산에 관심이 있습니다. 이런 낙후된 인사 관리 체제 하에서 직원들의 업무 만족도가 떨어지고 이직률이 상승하여 기업의 지속 가능한 발전에 영향을 미쳤다. 현재 전국 체인식업체 중 사기업이 40% 이상을 차지하고 있으며, 업계에는 중국 민영식업체의 평균 수명이 2.9 년, 5 년 생존율도 10% 에 불과하다는 설이 있다. 외식체인업체들은 현재 주로 가족관리 모델을 채택하고 있다. 외식업체의 확장이 일정 규모에 이르면 가족관리 모델의 폐단이 날로 날카로워지고 인재의 부족과 대외인재의 배제가 기업 발전의 침체로 이어지고 심지어 산사태에 직면한 주요 원인 중 하나다. 둘째, 중국식 음식점 체인 기업 인적자원 관리 및 개발 대책 (1) 을 실시해' 사람 중심' 전략 인적자원 관리 인적자원은 식음료 체인 기업의 지속적인 발전을 위한 동력이다. 인적 자원은 기업의 제 1 자원이라는 관념을 세우고, 직원을 배려하고 양성하며, 직원들에게 좋은 근무 환경과 공정한 경쟁을 위한 인재 환경을 조성해야 한다. 인적 자원 개발 및 관리를 전략의 높이로 언급하여 기업 발전의 전반적인 전략과 조화를 이루다. 전략적 인적 자원 관리, 한편으로는 기업 전략 목표의 요구 사항에 따라 일정 기간 동안 기업 인적 자원 관리의 총 목표, 총 정책, 구현 단계 및 예산 배치를 결정해야 합니다. 한편, 기업은 인적 자원 계획, 인력 채용 교육, 직원 경력 계획, 성과 평가, 직원 인센티브, 교차 교육, 직원 참여 등 인적 자원 관리의 효과적인 방법을 통해 인재를 유치하고, 인재를 유지하고, 인재를 양성하는 완벽한 인적 자원 관리 기능 체계를 개발해야 합니다. (b) 케이터링 체인 기업 교육 시스템 구축 중국식 케이터링 체인 기업의 인재 교육은 체인점 수 확대에 대한 강력한 인적 자원 지원일 뿐만 아니라 인적 자원의 질에 대한 케이터링 체인 기업 관리 기준에 부합하는 리엔지니어링 및 통제다. 1. 관리를 표준화하고 상세한 교육 매뉴얼을 개발합니다. 통일된 경영 관리 이념과 기업 식별 시스템, 외식제품 제작과 서비스의 표준화, 운영과 관리의 표준화는 외식체인 기업 경영의 기초이다. 외식체인업체는 반드시 관리규범을 제정하고, 제품과 관리운영이 복제 가능하다는 전제하에 무차별적인 교육기지를 구축하고, 인위적인 요인으로 인한 서비스와 관리차이를 없애고, 표준화된 생산, 서비스 및 관리 인재를 복제해야 한다. 동시에, 생산, 서비스, 관리 프로세스의 정교화와 규범을 통해 복잡한 운영을 단순화함으로써 기업이 스스로 인재를 양성하는 능력을 향상시키고 인적 자원 비용을 절감할 수 있습니다. 2. 등급별 교육 체계를 세우고, 목표적이고 전문화된 교육을 실시한다. 중국식 외식 체인업체들은 등급 교육 체계를 세워야 하며, 계획적이고 목적이 있는 전문화 교육을 실시해야 한다. 교육체계는 기층 직원부터 점장 등까지 각기 다른 내용, 편중한 교육, 정시, 정인, 정근, 제도화, 표준화, 절차화된 훈련을 해야 한다. 기층은 운영 방법에 중점을 두고, 중급층은 커뮤니케이션, 관리 등의 교육에 중점을 둡니다. 등급 교육은 직무 수요에 따라 용도에 맞게 훈련할 수 있을 뿐만 아니라 직원들의 진취와 적극성을 자극하여 기업에 대한 자신감을 높이고 기업의 응집력을 강화할 수 있다. 3. 기관, 연구기관과의 협력을 강화하여 기업의 훈련과 연구개발 능력을 강화하다. 중국식 외식업 체인 경영을 실현하려면 외식업의 과학기술 함량을 높여야 한다.
외식체인업체들은 중식품종, 품질에 대한 연구를 확대하고, 전통요리기술과 현대식품공업화 조작 수단을 결합해 전통적인 경험형에서 과학화, 데이터화, 표준화로의 전환을 완료하고, 생산능력과 수준을 제고하고, 점차 수공업의 임의성에서 벗어나야 한다. 하지만 중식은 품종이 풍부하고 제작이 복잡하기 때문에 성분, 요리 기술, 제품색, 향, 맛, 모양의 기본 특징을 유지해야 할 뿐만 아니라 현대화 공예와 결합해야 한다는 것은 의심할 여지 없이 산업화와 표준화의 난이도를 증가시킨다. 동시에, 외식업 종사자들의 과학문화 자질이 보편적으로 낮아 우리나라 요리과학의 발전을 제약하고 있다. 외식 체인업체들은 대학, 전문 R&D 기관과의 협력을 통해' R&D 센터' 와' 교육학원' 을 설립함으로써 높은 자질의 인재 부족 문제를 해결하고 전통적인 요리 기술에 대한 과학적 요약과 정제를 할 수 있다. (3) 기업 내부의 인센티브를 보완하는 직원 인센티브는 인적자원 관리의 중요한 내용이며, 효과적인 인센티브 정책을 시행하면 직원의 업무 적극성과 기업에 대한 인식을 높여 기업의 경영 관리 목표를 달성할 수 있다. 1. 물질적 인센티브. 물질적 인센티브의 내용에는 임금 상여금과 각종 공공 * * * 복지가 포함된다. 그것은 직원의 기본적인 필요를 충족시키는 가장 기본적인 인센티브이다. 중국식 외식 체인업체들은 효과적인 성과평가체계를 구축해 직원들의 업무 성과에 대해 객관적이고 공정한 평가를 하고 성과평가 결과를 임금과 유기적으로 연결시켜 외부 경쟁력, 형평성 있는 임금제도를 실시해야 한다. 동시에, 각종 복지 보장 제도를 보완하고, 직원들의 근무안정감과 기업에 대한 충성을 높이고, 직원들의 업무 적극성을 충분히 동원한다. 2. 경력 개발 인센티브. 모든 직원의 업무 행동은 단지 돈을 추구하기 위해서일 뿐만 아니라 개인의 성장과 발전을 추구하여 자기 실현의 필요를 충족시켜 준다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) 케이터링 체인업체는 각 직원의 시각에 서서 직원들이 개인화된 경력 개발 계획을 세울 수 있도록 지원해야 합니다. 이는 직원들이 조직 내 자신의 지위와 향후 발전 방향을 인식하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 직원들이 경력 목표 달성의 어려움과 좌절을 극복하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 직원들의 잠재력을 더욱 발전시킬 수 있도록 돕습니다. 기업은 직원들에게 선택할 수 있는 다양한 개발 기회와 플랫폼을 제공해야 하며, 관리 수준에서 승진할 뿐만 아니라 기술 수준 향상, 근무교체, 업무 재설계 등에서 직원들에게 직업 발전을 위한 교육과 지침을 제공할 수 있어야 합니다. 3. 업무 인센티브. 외식 체인업체들은 직원들이 경영에 참여하는 분권화 및 권한 부여 메커니즘을 구축해야 한다. 이렇게 하면 직원들에게 동기를 부여하고 업무 능동성을 높일 수 있다. 기업은 직원을 완전히 신뢰하고 존중해야 하며, 한편으로는 개방형 양방향 커뮤니케이션 채널을 구축하여 직원들이 기업 관리 및 개발의 실질적인 업무에 참여할 수 있도록 해야 합니다. 한편, 직원들이 직장에서 어느 정도의 자주권을 갖게 하고, 자신의 방식대로 임무를 완수하게 하고, 직원들이 참여에서 기업의 신뢰를 느끼며, 직원들의 일에 대한 열정과 기업에 대한 소속감을 불러일으킬 수 있다. (4) 기업문화의 건설을 강화하고 현대화된 외식기업을 건설하며, 두터운 기업문화의 지원이 필요하며, 기업문화의 발전 수준은 기업의 성숙도와 생명력 강약의 중요한 상징이다. 기업문화는 일종의 접착제로, 기업 전체 직원의 내면적 정체성으로, 기업 직원들이 장기적인 생산경영 관행에서 형성한, * * * 같은 행동 규범이다. 기업의 일상 업무에서 기업 문화의 건설은 인간관계를 크게 개선하고, 경영진과 직원, 직원과 직원 사이에 상호 관심, 긴밀한 협력, 상호 존중을 통해 기업에 대한 강한 정체성, 소속감, 명예감, 애착을 형성하며 기업에 대한 응집력과 구심력을 형성하였다. 기업 문화는 끊임없이 직원을 육성하여 기업과 직원 * * * 이 함께 성장하고 발전할 수 있게 한다. 중국식 외식은 체인 경영 발전의 길을 걷고 있으며, 21 세기에 중국 외식업을 크게 하고 강화하는 효과적인 방법이며, 중국도 세계 현대식 외식 발전의 필연적인 추세이다. 중국식 외식 체인 기업의 지속적이고 건강한 발전은 인재 관리, 기술 인재의 보증이 필요하며, 업계는 인재 개발의 힘을 높여 중국식 외식 체인 인재의 계단을 세워야 한다.