어교분은 찬물로 하시겠습니까, 뜨거운 물로 하시겠습니까, 어교가루로 어떤 수화로 하시겠습니까

1, 어교가루는 찬물로 녹이는 것이 좋다. 어교분 성분으로 인해 60 도 이상의 뜨거운 물에 용해되기 쉬우며, 찬물에 용해되지 않고, 녹을 수밖에 없기 때문에, 우리가 어교분을 뜨거운 물로 녹이면 빠르게 뭉쳐 원하는 효과를 얻기가 어렵다.

2. 그래서 우리는 어교가루를 사용할 때 반드시 지금 찬물에 충분히 녹여야 한다. 그리고 뜨거운 물을 넣거나 작은 불을 이용해 천천히 끓여 녹인 후 이렇게 준비식재료에 넣는다. 그래야 완제품의 식감 Q 탄, 더 맛있을 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)