세속적인 유리 불꽃을 버리고 목선심의 공간으로 물건을 싣고, 시간은 빈곡유란의 고금 소리 속에서 얕고 천천히 움직이고, 정취는 여장하다. 시끄러운 속세를 잠시 피하고 싶다면 채식은 의심할 여지 없이 최선의 선택이다. 상류탈러' 편집자는 전국 채식식당 4 곳을 선정해 특별한 체험을 공유했다. 고기에 질린 후 미뢰를 좀 쓸어라.
상하이 푸와 혜
실버
복과 혜를 편애하는데, 왜냐하면 그것은 모조류를 버리고 채식을 하기 때문이다. 차로 술을 대신하여 식객들이 시식할 때 입속으로 들어오게 하여 오감에 먼지가 가라앉는 안정과 평온을 느끼게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 층층이 건네준 야채와 차향, 그리고 교묘한 음식 순서를 통해 미뢰가 몇 번이고 오감의 함축과 우아함을 느낄 수 있게 했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
토란
가을 바람 시즌, 고전적인 패키지와 네 가지 차 음료, 좌석 사이의 음식, 분분한 맛을 없애야 한 잎 한 잎의 순수함을 얻을 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 계절명언) 동양미인, 대만에서 온 우롱차는 작은 푸른 잎매미를 통해 물면 독특한 난초 냄새를 풍기는 차탕으로' 죽순' 이라는 음식을 곁들여야 이 채소의 신선한 맛을 더할 수 있다. 식당에서 자양하는 해포도는 따라 사용하고, 해산호, 빙초로 겨울 죽순을 받치고, 곤부탕은 맛을 내고, 죽순은 잡념을 걸러내고, 맑고 조용한 맛을 준다.
죽순
은이의' 야', 완두콩의' 영', 혹은 소간균의' 안개' 는 모두 윈난경곡 6 년 진아두로 만든 푸응과 조화를 이룬다. 포도 덩굴로 그을린 소간균은 짙은 불꽃놀이를 하고 있다. 작은 양파의 신선한 달콤함과 고구마 잎의 매끈하고 부드러운, 커민 백참깨소스의 증색을 거쳐, 소간균 한 송이가 초가을에서 늦가을까지 맛을 물들인 것 같고, 손에 잔향이 있고, 대추푸에르 한 잔은 냄새를 정화하고 맛을 간직하고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
세 가닥 공제
주소: 상하이 우원로 1037 호 전화: 021-3980 9188
1 인당 가격: RMB 400
베이징 경조윤
경조윤은 베이징 동성의 중점 문화보호구역에 위치해 있으며, 이웃인 옹화궁보다 사합원 고대 건축물 구조로, 하늘과 땅의 사람과 자연의 법칙에 따라 허실과 빛과 그림자가 엇갈리는 공간을 만들어 봄에는 백화추의 달을 끌어들이고, 하목량풍동히설로 눈을 떴다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 희망명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 희망명언) 마당 환경은 편안하고 우아하며, 금 벽돌 바닥은 사계절 청량하다. 중서합벽, 편안하고 발랄한 편안한 분위기를 연출하고, 번화한 시내에도 불구하고 심신이 잠시 쉬고, 먼지를 잊고, 사람도 환경에 녹아 풍경이 되고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자유명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 자유명언)
경조윤 사합원
이 채채채소롤은 계절의 유기농 야채와 각종 진귀한 균류를 선정해 식재료의 본원 자연의 진미를 보존하고, 요리사는 정교한 칼공으로 꿈처럼 환상적인 채채 성연을 펼치며, 미뢰는 채소밭을 가로지르는 것 같고, 찬란하게 흩날리며 사람을 취하며, 정취가 넘친다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
유기농 채소롤 사시미
주소: 오대영 골목 2 번 전화: 010-84049191
1 인당 가격: RMB 635
항주 영은재식집
영은재채는 영은사 옆에 열렸고, 법운안만네는 입구가 은폐되어 찾기가 쉽지 않았습니다. 라마단은 육식 노선을 모방하지 않고 식재료의 원래 맛을 존중한다. 요리사는 영은사 내 스승으로, 각종 양념은 대부분 직접 끓이고, 두부콩건도 대부분 자제한다. 요리는 당일 구매 상황에 따라 결정된다. 순소재는 담백하고 느끼하지 않고 좋은 맛을 낼 수 있다. 매 시즌마다 각기 다른 요리가 있는데, 절원 요리는 중국과 서양의 결합을 해서 별다른 참신함이 있다.
명로두부
서양삼조림 에델바이스
주소: 서호 거리 법운 22 호 안만호텔 내 (영은사 근처)
전화: 0571-87997220
1 인당 가격: RMB 500/800 두 가지 패키지 (서비스 요금 15 개 추가)
상하이 대채소 무한 갯벌과 미관
큰 채소의 경계는 내가 가장 많이 찾는 채식집이다. 그중에서도 미관은 요리에 많은 신경을 썼고 사계절 순환은 세트로 선보이고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 보잘것없는 반찬도 처리하면 꽤 힘들지만, 원래 채식 선택은 많지 않았지만 셰프는 홍련, 겨울죽순, 버섯, 무 등 제철 재료를 유연하게 선택하며 블랙베리, 카레, 바삭바삭한 쌀, 금귤 등을 이용해 맛을 내고, 수미레, 따뜻한 겨울 맛을 낸다.
태국식 그린 카레
메뉴를 뒤져보면 모두 흔한 재료이지만. 하지만 요리사의 창의적인 수법 아래서는 신선하고 상쾌한 느낌을 준다. 녹색 카레, 태국식 매운맛 위주 기조, 바삭한 죽선 알과 부드러운 으깬 감자, 그리고 바삭바삭한 물림의 오상파삭한 쌀, 그리고 태호 (Taihu Lake) 채소의 첨가, 부드럽고 매끄러운 다양한 식감, 다층적 경계와 겹이 어우러져 심상치 않은 여러 가지 재료들이 색다른 미뢰의 새로운 체험을 만들어낸다.
강남풍 우엉
이 전채는 탕수새콤달콤한 에피타이져를 위주로, 세 가지 우엉, 다른 형태와 요리 방법, 혹은 본미나 진하거나 바삭하고 맛이 비슷하며, 또 갈선미, 경파, 비제 금귤의 여러 가지 원소가 어우러져 다양한 요소들의 성격이 판이하고 충돌하지 않고 산뜻하고 섬세하게 어우러져 있다.
주소: 상해시 황포구 중산동 2 로 22 호 4 층, 신영안로 근처
전화: 021-63752818
1 인당 가격: RMB373
(위 세트 식사 가격은 399/599/799 위안+10 서비스료)
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사진: 어피, 부분적으로 식당에서 제공
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