1. 맑은 물로 상어 지느러미를 5 시간 담그고 물에 담그는 동안 물을 두 번 교체해야 합니다. 2. 상어 지느러미를 건져 물기를 빼내 전기밥솥의 냄비에 넣고 끓인 물을 넣고 20 분간 끓인다. 3, 밥솥에서 약 3 시간 동안 물고기 날개를 따뜻하게하십시오. 4. 상어 지느러미를 건져 맑은 물에 담가 두 시간 동안 담그면 상어 지느러미가 물집이 생긴다.
상어 지느러미는 중국 전통의 명식품 중 하나로 제비집 해삼 전복과 함께 중국 4 대' 맛' 이라고 불린다. 보통 진어날개는 거품이 나기 전에 하얗고, 익힌 음식을 만들면 맑고 투명한 반투명이나 거의 완전 투명으로 되어 있어 형태가 꽉 차 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 가짜 상어 지느러미 색이 황금색이라면, 물에 담근 후에도 연한 노란색이나 황갈색을 띠게 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 그러나 상어 지느러미의 거품 방법은 큰 난제이다.
지느러미를 정확하게 담그는 방법은 지느러미를 맑은 물에 약 5 시간 정도 담그고 밥솥으로 끓인 물 한 솥을 끓여 레몬이나 오렌지 한 개를 밥솥에 넣고 함께 끓이고, 20 분 후에 보온제를 열어 밥솥에서 약 3 시간 동안 지느러미를 담그고, 맑은 물을 바꿔 두 시간 동안 담그면 지느러미가 잘 된다. 지느러미가 가늘다면 맑은 물 침지 시간은 그에 따라 30 분으로 단축될 수 있다.