영양성분에서 식기를 분석하는 것도 제각기 의견이 있다.
1. 도기 식기. 뚝배기는 대표, 사람들이 자주 뚝배기로 고기를 삶고, 국을 끓이고, 한약을 굽는다. 그러나 이런 식기에 컬러 도안이 놓여 있으면 별로 좋지 않다. 최근 연구에 따르면 도자기 식기의 유약에는 납이 함유되어 있어 산성 음식을 끓일 때 쉽게 용해되어 건강에 해롭기 때문에 내벽인 흰색 뚝배기를 사용하는 것이 좋다. 새로 산 뚝배기는 먼저 4% 의 식초물에 담가 끓여 유해 물질을 제거할 수 있다. 도자기 식기를 구입할 때는 가공이 정교하고, 외관이 촘촘하며, 광택이 균일하고, 표면이 매끄럽고, 유약층이 균일하고 단단한 제품을 선택해야 한다. 외관의 다공버링, 다반점, 유약이 균일하지 않고 거칠고 광택이 없고 금이 간 제품에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
2. 스테인리스강 식기. 이런 식기는 가볍고 내마모성이 강하여 녹이 슬지 않아 인기가 많다. 스테인레스 스틸은 철 크롬 합금이 레늄, 몰리브덴, 티타늄, 망간 등 미량 금속 원소에 스며들어 인체에 해롭고 소금, 간장, 식초 등을 장기간 담으면 스테인리스강과 장기간 접촉하면 전기화 반응이 일어나 유해 물질이 용해된다. 또 스테인리스강 식기로 한약을 끓이지 마라. 한약에는 다양한 알칼로이드, 유기산 등의 성분이 함유되어 있어 가열한 후 스테인리스강과 전해반응을 일으켜 약물을 무효로 만들고, 어떤 것은 유독화합물을 만들어 인체에 해롭다.
에나멜 식기. 이 식기는 산 알칼리 부식에 능해 화학적 성능이 안정적이지만 법랑 식기는 모두 철제품으로 법랑을 태우고, 법랑질에는 실리콘산 납과 같은 납 화합물이 함유되어 있어 가공이 잘 되지 않으면 인체 건강에 해롭지 않다고 보장할 수 없다. 따라서 구매할 때는 가능한 고품질의 제품을 골라야 한다.
4. 유리 식기. 이 식기는 청결하고 위생적이며 독성 물질을 함유하지 않지만, 유리 식기가 장기간 물에 침식되면 유리의 규산나트륨이 공기 중의 이산화탄소와 반응하여 흰색 탄산결정화를 생성하는데, 이는 인체 건강에 손상을 입히기 때문에 사용할 때 알칼리성 세제로 세척할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)
5. 플라스틱 식기. 이 식기는 가볍고 깨지기 쉽지는 않지만, 플라스틱 식기는 폴리 염화 비닐과 같은 고분자 화합물로 성형되어 있으며, 제품의 품질이 좋지 않거나 부적절하게 사용되면 일부 유해 플라스틱 단체 및 첨가제가 음식에 스며들어 인체 건강에 해로울 수 있습니다.
6. 철제 식기. 이런 식기는 냄비, 숟가락, 철통 등이 있는데, 철제 식기는 화학적 성질이 안정되어 화학반응이 쉽지 않고 독성이 없다. 그러나 쇠솥은 녹이 슬기 쉽고 녹이 메스꺼움, 구토, 설사, 심심, 식욕부진 등의 질병을 일으킬 수 있다는 점에 유의해야 한다. 또 철주전자 등 용기에 식용유를 담는 것은 좋지 않다. 기름류는 철기에 보관하는 시간이 오래되어 산화변질되기 때문이다.
7. 알루미늄 식기. 이 제품은 가볍고 내구성이 있지만, 일부 연구에 따르면 식기의 알루미늄도 음식에 용해될 수 있으며, 알루미늄이 인체에 너무 많이 축적되어 인체의 노화를 가속화하고 건강에 좋지 않다고 한다. 따라서 알루미늄 식기를 사용할 때는 칼로 긁어내지 말고, 긁어낸 알루미늄 부스러기가 섞인 음식은 먹지 않는 것이 좋다. 또한 알루미늄 식기는 산성과 알칼리성 음식을 끓여서는 안 된다. 그렇지 않으면 알루미늄이 녹는다.
8. 구리 식기. 이런 식기는 외관이 화려하고 기품이 있다. 구리 냄비로 음식을 조리할 때 용해되는 소량의 구리 원소로, 구리가 녹슬면' 녹청' (알칼리성 초산 구리) 과 남반 (즉 황산구리) 을 낳을 수 있으며, 녹청과 남란은 두 가지 유독물질로 메스꺼움, 구토, 심지어 중독까지 일으킬 수 있으므로 구리녹이 녹슬어 있는 구리 식기에 대해서는 절대 적용해서는 안 된다. 장기적으로 너무 많은 구리를 축적하는 것도 인체에 좋은 일이 아니다.
참고 자료 /show.asp? Id=5013