2022년 절인 야채에 대한 최신 국가 표준은 다음과 같은 측면을 포함합니다:
1. 2003년 9월에 "절인 야채 위생 표준"(GB2714-2003)이 발표되었습니다. 그리고 2004년 5월 1일에 공식적으로 시행될 예정이다. 이 표준은 절인 야채, 식품 첨가물, 생산 및 가공 중 위생 요구 사항, 포장, 라벨링, 보관 및 운송 요구 사항 및 검사 방법에 대한 지수 요구 사항을 규정합니다. 이 규격은 모든 종류의 장아찌, 발효 및 비발효 장아찌, 각종 장아찌에 적용된다.
2. '식품첨가물 사용에 관한 위생기준'에는 피클에 함유된 안식향산 및 그 나트륨염의 함량이 0.5g/kg을 초과하지 않도록 규정하고 있습니다. 절인 야채와 염장 야채의 소르빈산과 칼륨 염은 0.5g/kg을 초과해서는 안 됩니다. 다른 유형의 절인 야채(예: 간장 절임 야채, 탕수육 절임 야채 등)에 대한 규정은 없습니다. 해당 제품의 생산 과정은 규제되지 않습니다.