2019년 전국의 젓갈 식당 수는 35,000개에 이르렀습니다. 메이투안(Meituan) 데이터 보고서에 따르면 젓갈 가게는 지속적으로 성장하여 요식업계에서 새로운 인기를 누리고 있습니다. 2017년 패스트푸드를 모델로 젓갈 트랙에 진출한 유니토강은 3년 만에 1,000개 이상의 매장을 열었다. 물고기. . 포스트 전염병 시대에 이 젓갈 브랜드 전국 매장의 3분기 매출은 올해 전염병 기간 동안 전년 대비 10% 이상 증가했으며 매장 수도 꾸준한 성장을 이루었습니다. 급속한 발전을 뒷받침하는 것은 무엇입니까? 다음으로 젓갈 패스트푸드 비즈니스 모델을 살펴보겠습니다.
레스토랑 오너 Samson Yu 작성|
카테고리 혁신: 패스트푸드 트랙에 진입하는 독특한 방법
전염병의 영향으로 많은 케이터링 대기업들이 올해 패스트푸드 트랙을 목표로 삼아 다수의 패스트푸드 브랜드를 출시했습니다. 패스트푸드의 가볍고 빠른 모델은 통제할 수 없는 시장 변화에 저항할 수 있을 뿐만 아니라 자산 경량화 운영을 달성할 수 있으며 패스트푸드 트랙은 훨씬 더 넓습니다.
2017년 초 젓갈트랙의 일원으로 함께 해주신 작고 아름다운, 작고 세련된, 단품의 인기 트렌드에 맞춰 저희는 독특하고 과감한 접근 방식을 취한 젓갈로 만든 저녁 식사가 패스트푸드로 바뀌었습니다. 또한 젓갈의 작은 부분을 구현해 5분 만에 식사를 제공하는 데 앞장섰고, '젓갈@밥'이라는 콘셉트로 젓갈 패스트푸드의 컨셉을 소비자에게 전달했다.
약 4년간의 개발 끝에 Yuyou는 절인 생선 패스트푸드 모델이 정확하다는 것을 확인했습니다. 소비자들의 사랑을 받을 뿐만 아니라, 젓갈산업을 선도하고 있습니다. Fish and You Together는 창립해 중국 패스트푸드 100대 레스토랑에 진입했고, 2018년에는 중국 패스트푸드 70대 레스토랑에 진입한 것으로 파악됩니다.
현재 전체 젓갈 카테고리는 저녁식사와 패스트푸드라는 두 개의 주요 세력을 형성하고 있으며, 두 세력 모두 젓갈 시장을 양분하고 있습니다. 피쉬앤유투게더는 전체 카테고리의 대표 브랜드로서 중식당 패스트푸드 시장점유율 증가에 맞춰 패스트푸드 영역 확장에도 박차를 가하고 있다.
1,000개가 넘는 매장을 빠르게 오픈한 이유는 무엇인가요?
제품 혁신, 매장 유형 혁신, 장면 혁신, 군중 차단...
최근 요식업계는 는 브랜딩을 가속화했을 뿐만 아니라 다차원적 혁신에도 많은 노력을 기울였습니다.
현재 여유통은 매장 수가 1,000개가 넘으며, 가장 많은 매장을 보유한 젓갈 브랜드로 자리매김했습니다. 이러한 급속한 발전 뒤에는 비즈니스 모델의 최상위 전략 외에도 제품, 사람, 매장, 장면, 동선 등의 레이아웃과 혁신의 이점도 있습니다.
1) 제품 혁신: 혁신을 위해서는 인기 있는 단일 제품에 집중
제품이 시그니처 요리와 클래식 요리를 기반으로 대중적인 요리를 선보이는 것이 트렌드가 되었습니다.
피쉬유투게더는 핫셀링 단일제품을 만드는 데 있어 대표적인 기업이다. 늘 젓갈과 생선의 단일제품 트랙에 집중해 다양한 싱글 제품을 선보이고 있다. 제품. 우리는 잘 알려진 라오탄 젓갈의 맛 외에도 매운맛, 풋고추, 공주 토마토, 황금국, 파, 클래식 매운맛 및 기타 맛을 추가하여 지속적으로 개발하고 혁신했습니다. 2019년에는 중국 체인점 및 프랜차이즈 협회로부터 제품 혁신상을 수상하여 심오한 제품 혁신 기술을 보여주었습니다.
유유니는 다른 사우어크라우트 생선 브랜드와 달리 뜨거운 쌀국수와 청후추를 함께 사용하는 것이 인기 시그니처로, 뜨거운 쌀국수와 청후추는 차별화된 맛을 가지고 있습니다. 소비자의 입맛을 단번에 정복할 수 있을 뿐만 아니라, 소비자의 마음 속에 브랜드의 차별화를 확립함으로써 고유한 브랜드 아이덴티티와 인지도를 형성할 수 있습니다.
피쉬유투게더는 시장 수요에 맞춰 계속해서 신제품을 출시할 예정인 것으로 알려졌다. .시장 반응이라면 국내 시장에서는 최고의 것이 홍보되는데, 예를 들어 2020년에는 파와 절인 야채, 쇠고기를 곁들인 생선을 새롭게 출시했습니다.
신제품 출시는 고객 단가 상승에 도움이 될 뿐만 아니라 소비자의 신제품 사용에 대한 호기심과 욕구를 충족시켜 매장 회전율 증가의 원천이 됩니다.
2) 제품 SKU 혁신: 소비 시나리오의 다양화 촉진
소비가 점차 업그레이드됨에 따라 소비자 수요도 다양화되어야 함 . 제품 구조의 업그레이드는 단일 제품 히트작을 보유한 브랜드들이 시급히 고민해야 할 문제다.
올해 4월, 피시유투게더는 젓갈 전체 라인에 가재만 재료로 넣었던 과거 상황을 바꿨다. 제품.
또한, 제품 구조를 풍부하게 하고 점포의 고객 주문 증가를 돕기 위해 유유니는 함께 오리지널 절임을 바탕으로 뜨거운 조림과 튀김을 차례로 추가했습니다. 생선 단일 제품 시리즈, 글루텐, 삼겹살 및 기타 스낵 제품. 첫째, 고객당 가격을 높일 수 있습니다. 둘째, 스낵은 가격이 저렴하고 소비자에게 주문에 대한 압력을 가하지 않아 사교 활동 및 소규모 모임과 같은 다양한 시나리오에서 소비자의 요구를 풍부하게 합니다.
Yu Ni You Together의 매장 모델이 "8 8 5 스낵 및 보충제" SKU 모델로 업데이트된 것으로 파악됩니다. 즉, 젓갈 8종, 반찬 8종은 선택사항, 음료 5종, 안주, 악세사리 등이 제공됩니다.
이러한 제품 구조 조합은 소비자의 더 많은 요구와 안목 있는 미뢰를 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라 지속적으로 신선한 피를 주입하면서 시장 점유율을 확대하여 매장 경쟁력을 향상시킬 수 있습니다.
3) 매장 유형 최적화: 80-120 면적이 가장 좋은 면적을 가지고 있습니다.
케이터링 운영 비용은 주로 임대료, 장식 및 식비에서 발생하므로 해당 면적은 투자 및 반환 주기에 어느 정도 영향을 미칠 뿐만 아니라 면적 효율성에도 영향을 미칩니다.
매장 임대료와 인테리어 비용을 줄이기 위해 유니우는 매장 면적을 최적화하고 80~120 정도로 조절해 매장의 고된 투자를 효과적으로 줄이고 면적을 달성했다. 효율성 최적화를 거쳐 자산 경량화를 달성합니다.
물고기를 합치면 순효과가 2,500위안 이상에 도달할 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 임대료는 지역에 따라 다르기 때문에 면적의 분포가 매장의 수익성에 영향을 미치는 유일한 기준은 아닙니다. 일반적으로 80~120개 매장의 임대료는 그리 높지 않으며, 비용을 최저 범위로 조절하여 수익을 극대화할 수 있습니다.
현재 Fish You Together의 단가는 30~40위안이다. 5분 이내의 빠른 식사배달 속도는 업계의 식사배달 시간보다 훨씬 짧습니다. 빠른 배송 속도로 매장 내 고객의 대기 시간이 줄어들고, 고객 경험이 향상되며, 테이블 회전율 증가에 도움이 되어 매장 공간 활용도가 극대화됩니다.
4) 장면 혁신: 밝은 주방과 밝은 난로가 만들어내는 불꽃놀이
매장은 소비자에게 시각적인 직관적인 경험을 제공합니다. 감정. 3년이 넘는 시간이 흐른 후, 반복적인 업데이트를 통해 스토어가 4.0 스토어로 업그레이드 되었습니다. 매장 전체는 따뜻한 오렌지 톤으로 꾸며져 있으며, 매장 레이아웃도 심플하여 여유로움과 품격을 느낄 수 있습니다.
매장의 밝은 주방과 밝은 스토브를 통해 소비자는 생선 요리 과정 전체를 창문을 통해 볼 수 있고 냄비의 증기를 직접 경험할 수 있어 제품이 안전하고 위생적이므로 안심하고 드실 수 있습니다.
동시에 인기가 높은 단일 제품이기 때문에 표준화가 쉽고 고액의 요리사가 필요하지 않습니다. 셰프를 없애는 매장 모델은 인력 소요량과 인건비를 줄일 수 있을 뿐만 아니라, 경영 에너지를 절약하고 경영 효율성을 높일 수 있다.
5) 군중 위치 : 정확한 젊은 고객층
젓갈은 모든 연령층이 즐길 수 있는 국민음식이지만, , 브랜드가 점차 쇼핑몰 레이아웃으로 기울어지면서 군중 포지셔닝 측면에서 Fishing with You도 점차 젊은 사무직 패션 군중쪽으로 기울어지고 있습니다.
유니토공은 더 많은 젊은 소비자들의 관심을 끌기 위해 더욱 세련되고 패셔너블한 매장 환경을 조성하는 것 외에도 다양한 매장 마케팅 활동을 펼친 것으로 알려졌다. -젊은층과의 밀착도가 높은 분야의 활동은 왕명예, 평화엘리트의 카드 및 쿠폰 배포 활동과 유사하다.
가라앉는 시장을 위한 거대한 공간이 있으며 함께 더 나은 위치에 설 수 있을 것입니다
패스트푸드는 식사모드보다 가라앉기 쉽습니다.
메이투안-디앤핑 케이터링 아카데미가 올해 발표한 보고서에 따르면 2019년 전국 모든 계층 도시의 1인당 젓갈 소비자 가격 분포는 주로 집중되어 있습니다. 31~60위안. 75위안 이상의 저녁 식사는 베이징, 상하이, 광저우, 심천 및 신 1선, 2선 도시에서만 판매되고 있으며, 패스트푸드 가격의 젓갈은 전국 모든 도시에서 시장의 절반을 차지하고 있음을 보여줍니다. 절인 생선 패스트 푸드는 저녁 식사보다 가라 앉을 가능성이 더 큽니다.
Taier, Yao Pickled Fish 및 Ludingji로 대표되는 절인 생선 저녁 브랜드의 경우 새로운 1선 및 1선 도시는 집중된 레이아웃의 핵심 시장입니다. 패스트푸드 계열의 생선답게 매장 분포가 상대적으로 고르다. 현재 전국 각계 도시는 물론 신장 카슈가르와 같은 오지까지 포함해 전국 356개 도시로 확산됐다.
브랜드 담당자에 따르면 1, 2선 도시의 매장 수는 54개, 3, 4선 도시의 매장 수는 - 5선 도시는 46개입니다. 이러한 관점에서 볼 때, Fishing with You는 침몰하는 시장의 배치에서 더 큰 이점을 가질 뿐만 아니라 새로운 1선 및 1선 도시에서 더욱 경쟁력을 갖게 됩니다.
물론 현재 3선, 4선, 5선 도시의 젓갈 카테고리 레이아웃은 포화 상태가 아니며 시장이 포화 상태라고 할 수도 있습니다. 여전히 상대적으로 비어 있습니다. 함께라면 시장을 침몰시킬 수 있는 더 큰 기회가 생긴다고 볼 수 있다.
운영을 심층적으로 육성하고 전국 수천 개의 매장에 지속적으로 역량을 부여합니다.
매장의 경우 1,000개 이상의 매장을 보유하고 있는 케이터링 브랜드 등의 경우 효율적이고 완전하며 명확한 관리 시스템을 구축하는 것이 특히 중요합니다. Fish You Together가 절인 생선 트랙에서 독특할 수 있다는 사실은 체인 프랜차이즈 모델 및 강력한 운영 조직 권한과 분리될 수 없습니다.
Fish You Together는 본사-도시 지역 파트너-단일 매장 가맹점의 관리 체인을 채택하고 전국 200개 에이전트가 자체 소규모 창고를 설립하여 달성한 것으로 파악됩니다. "큰 창고에서 작은 창고로"의 침몰 패턴이 확립되었습니다. 본사는 대량 상품을 Xiaocang에 배포하고 Xiaocang은 해당 제품을 지역 매장에 공급합니다. 이러한 식품 유통 방식은 운송 효율성을 향상시킬 뿐만 아니라 운송 비용도 절감할 수 있습니다.
운영면에서는 경영지원 실태에 따라 본사-6대 운영센터(지사)-의 대규모 운영체계를 구축하였습니다. 지역-도시 지역. 지난 2년 동안 우리는 각 매장의 관리, 제품 및 마케팅에 대한 시기적절한 지도, 감독 및 시정을 제공할 수 있도록 지역 관리자, 도시 관리자 및 감독 팀을 지속적으로 확대하여 모든 매장을 완벽하게 다루었습니다.
브랜드 담당자에 따르면 매월 지역 담당자가 종합점검을 실시하고, 본사도 수시로 전국 매장을 대상으로 무작위 점검을 실시할 예정이다. 문제가 발견되면 즉시 수정하고 관련 담당자에게 책임을 묻습니다.
또한 매장에 지속적으로 힘을 실어주기 위해. 유유는 올해 6월 함께 멤버십 시스템을 구축한 지 4개월 만에 전국 800여개 매장을 커버하고 회원 수 30만 명을 유치했으며 회원 재구매율도 33%에 달했다. 이는 매장이 개인 트래픽을 축적하는 데 효과적으로 도움을 줬을 뿐만 아니라, 전염병 기간 중 매출 회복을 어느 정도 촉진했습니다.
요약
보고서에 따르면 Fish and You는 2021년에도 1급 및 2급 도시에 초점을 맞춰 빠른 속도로 계속 배치될 예정입니다. 동시에 브랜드 비즈니스 모델을 지속적으로 최적화하고, 제품 SKU를 풍부하게 하기 위한 제품 혁신을 수행하고, 다양한 시나리오를 레이아웃하여 더 많은 젊은이들이 미래 고객 그룹이 될 수 있도록 할 것입니다.
절인 생선이 제철이고 미래가 유망합니다!