이제 에스프레소가 무엇인지, 에스프레소 한 잔을 맛있게 만드는 요소가 무엇인지 알았으니 당연히 질문해야 합니다.
무엇을 마시고 어디서 마셔야 할까요?
저처럼 죽지 않는 바리스타로서 당연히 집에서 직접 만들어 먹는 것이 답입니다. 하지만 우리 스스로 충분한 음식과 의복을 마련하는 방법에 대해서는 나중에 이야기하도록 남겨두겠습니다. 먼저 당면한 문제를 해결해 보겠습니다. 저는 게으르고 스스로 할 여건도 없지만 술을 잘 마시고 싶습니다. 내가 해야 하나? 그럼 카페로 가자.
이탈리안 커피는 정말 많지만, 카페에서 주문률이 가장 높은 것은 바로 라떼다. 열에 아홉은 모두가 마시는 라떼는 체인 카페에서 나온다. 체인 카페에서는 라떼가 밀크커피 판매량의 대부분을 차지하며 전 세계를 장악하고 있습니다.
질문은, 매일 마시는 라떼가 좋은 커피 한잔으로 간주되는가 하는 것입니다.
오늘은 한 잔 하면서 가장 흔한 체인 커피 브랜드 5개의 라떼를 확인해 보세요. 라떼 외에도 우리는 이들 커피숍에서 에스프레소도 마셨다.
에스프레소는 이탈리안 컵의 영혼이니까요!
마지막으로 우리가 상하이(베이징, 홍콩, 광저우는 물론!)의 모든 부티크 카페를 방문했다는 사실을 아직도 기억하실 것입니다. 내가 좋아하는 상하이 라떼 6잔.
Ⅰ. 좋은 라떼란 무엇인가?
간단히 말하면, 라떼는 뜨겁든 차갑든 우유의 단맛과 약간의 커피맛이 있어야 합니다. 우유의 단맛) 질감, 맛 수준 증가) 뜨거운 라떼라면 우유 거품이 촘촘해야 합니다.
하지만 그렇게 간단하지는 않습니다. 자 선생님은 고려해야 할 요소와 기준은 다음과 같다고 믿습니다.
원재료:
1. 커피 원두: 커피 원두가 자라는 기후와 테루아는 커피에 풍요로움을 선사합니다. 맛. 서로 다른 블렌드는 서로 다른 충돌을 가져오지만 단일 원산지의 커피 원두도 특별한 맛 경험을 갖습니다. 그리고 커피 원두는 신선해야 해요!
2. 우유 : 펼치기 5000자짜리 논문을 하나 더 쓸 수 있어요(읽어보실래요?) 하지만 일반적으로 차씨는 신선한 우유로 만든 라떼 커피만 마십니다!
기타 외부 요인:
3. 기계: 기계의 품질은 매우 중요하지만, 차 선생님은 기계가 아무리 좋아도 사람이 조작해야 한다고 생각합니다. ~
4. 바리스타
4.1 바리스타 서비스: 사람들에게 따뜻하고 편안하며 여유로운 느낌을 줍니다.
4.2 바리스타 기술: 기술보다는 커피에 대한 이해가 더 중요합니다. 에스프레소와 우유라는 두 가지 원료만을 사용하여 다양한 음료를 발전시키려면 두 가지 원료를 모두 사용하는 기술이 매우 능숙해야 합니다. 바리스타의 안정적인 실력은 모든 카페에 큰 시험이 됩니다.
5. 생산과정(환경) : 깨끗한가? 식기류는 깔끔하게 정리되어 있나요? 사용 후 바로 지워지나요? 세심한 배려가 돋보이는 매장은 언제나 사람의 기분을 좋게 만들어줍니다.
II.그렇다면 다음 5잔의 라떼 맛은 어떻게 될까요?
아이콘 색상, 밝은 색상은 좋음을 의미하고 어두운 색상은 개선의 여지가 있음을 의미합니다
핫 라떼 : 입안에서 부드럽고, 탄맛과 쓴 뒷맛이 느껴지며, 우유거품이 촘촘하지 않다
아이스라떼 : 신선한 우유를 넣어도 커피의 쓴맛을 가리기 어렵다
핫라떼 : 우유거품이 너무 휘핑되어 너무 뜨거워서 바리스타가 제대로 작동을 안함
아이스라떼 : 농도가 너무 약해서 갈색우유에 얼음을 넣어 마시는 느낌< /p>
핫라떼 : 맛있어요 생우유가 아니고, 우유거품이 거칠고, 저어도 여전히 물같은 느낌이에요
아이스라떼 : 우유의 부자연스러운 향이 커피 자체를 압도해요
핫라떼 : 가격은 엄청 저렴하지만 사실 맛은 없음
아이스라떼 : 커피맛이 약하고, 시럽이 들어가고, 입이 떡 벌어질 정도로 달콤하다
핫 라떼: 우유 거품이 꽤 촘촘하지만 완전히 통합되지는 않습니다.
아이스 라떼: 우유는 매우 달콤하지만 커피는 약간 쌉니다
Ⅲ.껍질을 벗겨내면 본질이 보이는 현상
뜨거운 라떼에서는 우유와 우유거품이 매우 중요한 역할을 합니다.
우유거품은 밀도가 높고 섬세하며 매력적인 광택이 있어 커피 맛을 더욱 달콤하고 풍부하게 만들어줍니다. 우유에 함유된 유당을 가열하여 휘핑한 후 일부가 달콤한 갈락토오스와 포도당으로 전환되어 단맛이 더욱 잘 살아납니다.
그런데 거품이 거칠고 레이어링이 빠른 라떼를 마시면 바리스타의 실력이 정말 별로라는 뜻이다.
원두 그 자체를 보기 위해 용기를 내어 다섯 회사의 농축액을 먹어보았습니다! 왜냐하면 집중은 이탈리안 스타일의 영혼이기 때문입니다!
맛있는 에스프레소의 가장 직관적인 인상은 맛입니다. 자극 없이 부드럽게 마시는 것이 첫 번째 단계이며, 남은 가산점은 원두 본래의 풍미와 균형감이다.
여기서 차 선생님의 표정은 이렇습니다.
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그럼 결론은 맛없다는 건가요? 왜 사람들은 아직도 그것을 마시나요?
아마도 미뢰가 강한 탄 쓴맛에 익숙해져서 이것이 커피의 맛이라고 생각하기 때문일 것이다.
사실, 확실히 더 많고 더 나은 선택이 있습니다! < /p>
다음 6개의 회사가 특히 인상적입니다.
(특별한 순서 없이 순위 지정)
와서 살펴보세요,
사무실이나 집 근처에 멋진 커피 바가 있나요?
IV. 상하이에서 가장 좋아하는 6가지 라떼는 여기입니다
1｜UNDEFINE
주소: Building 6, No. 50, Moganshan Road Room 105 (Tianmu West Road)
전화: 021-22776299
커피 머신: Nuova T3;
원두 분쇄기: Mythosone ?EK34
원두 블렌딩 : 햇볕에 말린 예르가 + 과테말라
우유 : Vipshop 포장
밀크는 촘촘한 거품과 고소한 향, 균형잡힌 맛과 도덕적, 지적, 신체적, 심미적, 신체적 종합적 발달을 가지고 있습니다. 속성. !
2｜Paras
주소: No. 55, Shaanxi South Road (Xinle Road 근처)
전화: 021-64339796
커피 머신: Kees Vander Westen Spirit;
원두 분쇄기: Mazzer Robur
원두 블렌딩: 기밀
우유: Meiji Catering Packaging
따뜻한 라떼는 마치 버터쿠키를 먹는 듯한 맛! 아이스 라떼는 감귤맛이 뚜렷하고 우유와 커피, 얼음의 조합이 딱 좋아요~
3|표 12
주소: Feizhou, No. 899 Lingling Road , Xuhui District International Building Office Building
전화: 17717374801
커피 머신: La Marzocco GB5 EE
원두 분쇄기: Nuova Mythos One / Anfim / Baratza Forte< /p >
우유: Vipshop
다크 로스팅이든 살짝 라이트 로스팅이든 제가 좋아하는 SOE 세 개를 먹어봤는데 원산지 특성이 아주 뚜렷해요. 브라질은 균형감이 좋고, 에티오피아 원두는 햇볕에 말린 맛이 풍부하고 달콤합니다!
4|작은 팔 큰 마음
주소: Jing'an District, No. 99 Taixing Road, Zhangyuan, 99번 게이트 오른쪽
전화: 17302115791
커피 머신 : Kees ?Mirage
원두 그라인더 : Anfim SP450
원두 원산지 : 국내외 구매 및 직접 로스팅
콩 블렌딩 : 향미에 따라 용도는 위의 세 가지 유형으로 나뉩니다. 타이페이 카발리 매장에서 사용하는 고정 방식이 있으며, 국내외 다른 제빵사의 블렌드는 매달 바뀌고 나머지는 직접 구워집니다. 집.
우유 : 웨이취안 생우유
다른 원두를 사용해 에스프레소, 아메리카노, 밀크커피를 각각 선보입니다. 따뜻한 라떼를 만들려면 헤이즐넛의 풍미가 확연히 드러나고, 아이스 커피를 만들려면 농축 우유와 얼음의 비율이 저울로 잴 수 있을 만큼 정확합니다.
5｜Uncle No Name Espresso
주소: No. 258 Wujiang Road, Jing'an District
Tel: 021- 62990109
커피머신 : La Marzocco Linea PB ABR
원두 그라인더 : Mazzer KONY
원두 블렌딩 : 수시로 변경됨
우유 : 웨이취안 생우유< /p>
삼촌 농축액에 우유의 부드러움이 조금 더해져 더욱 부드럽고 따뜻한 삼촌 느낌이 나요~ (아, 맛있는 농축액을 마시고 나니 벌써 취하네요)
< p> 6 | Umind Yuesuan Coffee주소: 상하이 푸동 신구 장양로 400호 Lanxin Yue Cube 1층
전화: 13651701465
< p> 커피머신: 누오바 시모넬리 p>원두 그라인더: Mazzer Supper Jolly
원두 블렌딩: 아시다 패밀리 프렌치 블렌드(브라질산 초콜릿, 콜롬비아산 최고급 계절 원두)
< p> 우유 : 맛 생우유한 모금 마시면 우유 거품이 촘촘하고 섬세하며 단맛이 확연히 드러납니다. 좀 더 진한 로스팅 블렌드임에도 불구하고 불쾌한 쓴맛은 전혀 없습니다!
최근 많은 신규 매장이 오픈했고,
일부 매장도 오픈했습니다
상하이 커피 지도가 업데이트 중입니다
특별히 좋아하는 것이 있다면 말씀해 주세요~
텍스트 | 찰스, 코럴, 민얼, 샤오만
민얼, 시베이
gif 디자인｜야오야오
사진｜광부