쌀식초와 백식초의 성분은 모두 다르다. 쌀식초는 쌀로 만든 것으로 쌀로 깨끗이 씻어서 항아리에 넣어 발효시킨 것이다.
쌀식초는 모든 식초 중에서 가장 광범위하게 먹는 것으로 쌀로 만들어졌으며, 빛깔이 약간 옅고 신맛이 충분히 두껍지 않다. 대부분의 전통 요리는 식초 배추, 탕수갈비 등과 같은 요리에 없어서는 안 된다. 설탕, 백초와 함께 즙을 만들어 김치를 만들 수도 있습니다.
백식초는 비교적 많은 화학성분을 함유하고 있는데, 식용 아세트산과 다른 성분을 섞어 만든 것으로, 신맛이 비교적 부드럽고 무색이며, 일반적으로 색깔이 좋은 채소를 요리하는 데 쓰인다. 또한 갈비탕을 끓일 때 흰 식초를 넣으면 갈비에 있는 칼슘이 방출되어 인체가 더 쉽게 흡수될 수 있다.