1. 돌망치로 해토 죽순을 계속 갈아서 내장과 찌꺼기를 모두 꺼낸다. 흙 죽순을 깨끗한 물에 넣고 속 흙을 헹구어 하얗게 변하면 따냅니다.
2. 냄비를 불에 올리고 찬 우물물 750g과 해토 죽순을 붓고 소금을 넣고 익은 껌이 녹을 때까지 끓인 후 국물을 떠서 나눠준다. 6cm 정도의 작은 도자기 그릇에 담아 야외에서 밤새 방치하면 자연 냉각되어 굳어집니다(여름에는 냉동실에 넣으면 응결됩니다).
3. 대나무꼬치로 골라서 숙성식초, 간장, 다진마늘, 다진생강 등 양념을 넣고 담아낸다.