멘주오 미트파이는 베이징의 전통 별미로, 문득 이 이름을 들으면 다소 낯설게 느껴질 수도 있는데, 그 이유는 이 미트파이의 생김새가 고대 성문의 손톱과 다소 비슷하기 때문입니다. 게다가 문네일은 상서로움을 뜻하기도 해서 그런 이름이 붙었습니다. 겉은 노릇노릇하고 바삭바삭하며 속은 부드럽고 맛있습니다. 물을 반쯤 부어서 만드는 것이 이 별미의 비결입니다. 국수.
먼저 일반 밀가루 250g에 소금 약간을 넣고 고르게 섞은 뒤 갓 끓인 물 50ml를 붓고, 반죽이 끈적이지 않고 매끈해질 때까지 치대면서 물을 넣어주세요. 반죽을 한쪽으로 치워두고 비닐랩으로 덮어서 부풀어 오르세요. 팬에 기름을 두르고 달궈지면 오향가루, 사천고추, 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요. 마지막으로 설탕, 굴소스를 넣어주세요. 준비된 소스를 따로 식혀서 따로 보관해 주세요.
소고기를 잘게 다져 안에 입자를 조금 남겨두시면 더 맛있습니다. 쇠고기에 시원한 소스, 계란, 참기름을 넣고 한 방향으로 계속 저어주세요. 쇠고기가 완전히 물에 젖어 단단해질 때까지 3번에 걸쳐 물을 붓고 잘게 썬 파 한 줌을 붓고 두 번 저어줍니다. 고기 속을 같은 크기의 미트볼로 나누어 나중에 준비할 수 있도록 냉장고에 직접 얼려주세요.
찐빵 만드는 방법과 비슷하게 반죽을 균등하게 분할한 뒤 냉동 미트볼을 반죽에 넣어주세요. 팬에 적당량의 기름을 두른 후, 포장된 패티를 팬에 직접 올려 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 미트 로프 자체가 매우 두껍기 때문에 물을 약간 추가하고 증기를 사용하여 미트 로프를 완전히 끓여야합니다. 이렇게 만든 문고리 미트로프는 반숙면을 사용하기 때문에 겉은 숯불에 구워지고 속은 부드러워지며, 소를 만들 때 물을 첨가해 쫄깃한 식감을 더해줍니다. 그리고 한입 먹으면 즙이 흘러나옵니다.