위스키
위스키는 외국 와인 중 두 번째로 큰 카테고리로, 알코올 도수가 약 40~60%인 증류주입니다. 위스키를 생산하는 국가는 많으며 스코틀랜드에서는 영어 병음에 약간의 차이가 있습니다. 미국에서는 WHISKY로 표기하고 WHISKY로 표기합니다. 흥미롭게도 캐나다의 병음은 스코틀랜드의 병음을 따르는 반면, 아일랜드의 병음은 미국의 병음과 동일합니다.
여러 곳에서 생산되는 위스키들은 저마다의 특징과 맛이 있습니다. 일반적으로 위스키는 다양한 곡물을 발효하고 일정 비율의 맥아를 첨가하여 만들어집니다. 발효액은 2번 증류한 후 오크통에 보관됩니다. 몇 년 후에는 병에 담아 판매할 수 있습니다.
위스키는 곡물로 만든 와인의 일종이다. 브랜디만큼 원료가 까다롭지 않기 때문에 오늘날 세계에는 위스키의 종류도 많고 브랜드도 더욱 복잡하다. 위스키를 이해하려면 대략 다음과 같은 카테고리로 나눌 수 있는 다양한 잡다한 카테고리를 삭제해야 합니다.
아이리쉬 위스키, 아메리칸 위스키,
위스키 증류 기술이 언제 시작되었는지는 확실하지 않지만, 위스키가 아일랜드에서 유래했다는 것은 확실합니다. 연금술은 4세기경 이집트에서 시스템으로 통합되어 서쪽으로 북아프리카까지 확장되었으며, 중세 초기에는 스페인까지 전파되었습니다. 이 오랜 확산 과정에서 연금술에 어떤 물질이 투입되었다는 사실이 우연히 발견되었습니다. 보일러를 통해 액체를 발효시키면 알코올 함량이 높은 액체가 생성되는데, 이는 인간이 증류주를 처음으로 경험한 것입니다. 연금술사들은 이 와인에 라틴어로 Aqua Vitae라는 이름을 붙이고 불멸을 위한 비법으로 여겼습니다. 이 술을 증류하는 방법은 지역 에일을 증류한 후, 문자 그대로 이 술을 현지 언어로 UlSGE-BEATHA로 번역한 후 북아일랜드에 도입되었습니다.
요즘 위스키는 전 세계에서 생산되는데, 곡물을 얻는 방법과 증류, 성숙한 장비, 생산 기술만 있으면 누구나 만들 수 있다. 하지만 고품질의 위스키를 만들기 위해서는, 성숙한 생산 과정에는 적합한 기후 토양, 첨단 양조 기술 및 양조업자의 예리한 감각에 대한 엄격한 요구 사항이 있습니다. 이 고급 위스키를 판매하는 곳이 다섯 군데 있습니다. 스코틀랜드(영국 제도 북부)는 스카치 위스키를 생산합니다.
아일랜드(대영 제국에 정치적으로 종속된 북아일랜드 자치주와 아일랜드 공화국 포함), 생산 지역에 관계없이 , 아이리시 위스키(lrish Whisky)라고 합니다. 미국에서는 다양한 원료와 양조방법에 따라 생산되는 다양한 위스키가 있는데, 그 중 버번위스키가 가장 대표적이다.
캐나다 위스키는 부드러운 향과 담백한 맛이 독특합니다.
일본 위스키는 스코틀랜드의 블렌디드 위스키 맛을 선호합니다
위스키 가격
스카치 위스키 750ml
발렌타인 최고급 발렌타인 스페셜 알코올 125.00 750ml
발렌타인 골드 씰(12년) 발렌타인 12년 185.00 700ml
발렌타인 17년 발렌타인 17년 420.00 700ml
발렌타인 21년 발렌타인 21년 750.00 700ml
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발렌타인즈 리미티드 발렌타인 30년 2250.00 750ml
J&B Rare 95.00 750ml
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벨 골든벨 135.00 750ml
화이트 말 백마 120.00 750ml
Fanizenel 21 오크 배럴 위스키에서 숙성 및 숙성 Fanizenel 21 오크 배럴 위스키에서 숙성 및 숙성 150.00
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브랜디
브랜디
브랜디는 일반적으로 " 와인의 영혼." 영어 단어 "Brandy"는 네덜란드어 "Brande"에서 변형되었습니다.
브랜디라는 단어는 좁은 의미와 넓은 의미를 갖고 있는데, 넓게 보면 과일을 발효하고 증류한 모든 와인을 브랜디라고 부른다. 그러나 이제는 포도로 발효, 증류, 저장, 블렌딩 과정을 거쳐 만든 와인을 브랜디라고 부르는 것이 일반적이다.
다른 과일로 증류주를 만드는 경우에는 사과브랜디, 체리브랜디 등 브랜디 앞에 과일명을 붙인다.
브랜디의 발상지는 프랑스다. 18세기 초 프랑스 샤랑트 강 부두는 편리한 교통으로 인해 와인 수출을 위한 상업 항구가 되었습니다. 당시 배에서는 와인 상자 전체가 많은 공간을 차지했기 때문에 프랑스인들은 와인의 수분을 제거하고 와인의 순도를 높이며 차지하는 공간을 줄이고 용이하게 하기 위해 이중 스티밍 방법을 고안했습니다. 이것이 바로 초기 브랜디였습니다. 1701년 프랑스는 스페인 전쟁에 참전하면서 브랜디 판매량이 급감했고, 와인은 오크통에 쌓였다. 전쟁이 끝난 후 사람들은 참나무통에 저장된 브랜디가 품질이 더 부드럽고 향이 더 강하며 수정같은 호박색을 띠고 있다는 사실을 발견했습니다. 이렇게 해서 세계적으로 유명한 브랜디가 탄생했습니다. 따라서 오크통에서의 저장 및 보관 기간은 브랜디 양조에 있어 중요한 측면이 되었습니다.
두 가지 제조 공정
1.
화이트 와인을 사용하여 브랜디를 증류합니다. 생와인의 발효 과정은 전통적인 방법으로 생산된 화이트 와인과 동일하다(적포도로 만든 화이트 와인을 사용하여 브랜디를 증류하는 것은 적합하지 않다. 발효 과정에서 퓨젤유가 더 많이 생성되고, 찐 와인의 질감이 더 나빠지기 때문이다) 와인이 거칠어짐) 발효가 완전히 정지되면 잔당이 0.3% 미만에 이르게 되며, 탱크에서 정적으로 청징된 후 술다리에서 분리되어 술을 증류할 수 있습니다. 술을 꺼냅니다(술 다리는 별도로 증류해야 합니다). 브랜디는 특별한 스타일을 지닌 음료로 알코올 함량에 대한 요구 사항이 높지 않으며 일반적으로 60-70%(v/v) 알코올에서 고유의 향을 유지할 수 있습니다. 포트 증류기에서(포트 증류 사용의 또 다른 이점은 포트가 구리로 만들어진다는 것입니다. 가열 증류 과정에서 구리 부티르산, 아세트산, 카프릴산, 카프르산 및 라우레이트가 생성됩니다. 이러한 염은 불용성입니다. , 그래서 맛이 좋지 않은 이러한 산을 제거하게 되는데, 이는 브랜디의 품질에 도움이 됩니다.)
포트 증류는 직접 불 가열을 사용하여 두 번의 연속 증류 단계를 수행합니다. 즉, 먼저 생주를 저알코올 포도주에 찌고 새로 발효된 생주를 150~500L 용량의 냄비에 넣고 증기에 알코올이 거의 없을 때까지 가열하고 찌는 데 약 8시간 이상이 소요됩니다. 액체(즉, 조 증류 브랜디)의 알코올 함량은 24-32%(v/v)입니다. 와인 테일 부분을 따로따로 보관하고, 용기를 비운 후, 새로운 오리지널 와인과 마지막 증류에서 얻은 와인 테일을 넣고 2차 증류를 진행합니다. 같은 방법으로 3차 증류를 실시한다. 3번의 증류를 통해 얻은 주 증류액을 합쳐 재증류하는데 소요되는 시간은 약 14시간으로 길어지고, 머리 부분이나 꼬리 부분의 평균 1%~2%도 분리됩니다. 증류액 알코올 함량은 58~60%(v/v)로 오리지널 브랜디입니다. 오리지널 브랜디를 블렌딩하여 준비한 후 보관하고 일련의 후가공 처리를 거쳐 최종적으로 병에 담아 공장에서 출하합니다.
2.
포도 껍질이나 포도 찌꺼기를 원료로 사용하여 브랜디를 만듭니다. 껍질 찌꺼기를 양동이에 담고 용기를 밀봉한 후 발효시켜주세요. 껍질 찌꺼기 자체에 이스트가 포함되어 있으므로 따로 이스트를 첨가할 필요가 없습니다. 용기를 가득 채운 후 입구를 꼭 닫고 이산화탄소 가스가 빠져나갈 수 있도록 상단에 공기구멍을 남겨주세요. 발효기간은 일반적으로 10~15일 정도 소요되며, 온도가 적당하면 7~8일 정도 소요됩니다. 발효가 완료된 후 위와 같은 방법으로 증류기에 넣어 증류할 수 있습니다.
브랜디의 특징
브랜디는 우아하고 부드러운 맛과 특별한 향을 가지고 있습니다.
브랜디의 방향성 물질은 먼저 원료에서 나옵니다. 프랑스의 유명한 코냑 브랜디는 코냑 지역의 우수한 포도인 위니 블랑(Ugni Blanc), 블랑쉬(Blanche), 글렌바트(Glenbart)로 양조됩니다. 이 고급 포도 품종은 독특한 향을 갖고 있으며, 발효와 증류를 거쳐 오리지널 브랜디를 얻습니다. 생 브랜디는 증류를 통해 얻은 브랜디로서 아직 혼합되지 않은 브랜디를 말합니다.
고급 브랜디의 우아한 향은 또 다른 소스에서 나오는데, 그것이 아주 중요한 소스, 바로 오크통이다. 원래의 브랜디가 오크통에 저장되면 일련의 변화를 거쳐 우아하고 부드러워지고 부드러워지며 숙성되는 과정을 와인 업계에서는 '내추럴 에이징'이라고 합니다. "자연스러운 노화" 과정에서는 두 가지 변화가 발생합니다. 하나는 색상의 변화이고, 다른 하나는 맛의 변화입니다. 원래의 브랜디는 흰색인데, 보관하는 동안 오크통의 목재 성분이 지속적으로 추출되며, 5년, 10년 또는 그 이상의 시간이 지나면 점차적으로 황금색의 진한 황금색으로 변합니다. 노란색에서 강한 갈색을 띤다. 새로 증류한 오리지널 브랜디는 매운 맛이 나고 향이 부족한데, 오크통의 리그닌에서 오크 향을 추출하고, 자체 탄닌이 산화되어 생성되는 향과 결합하여 브랜디 특유의 멋진 향을 만들어냅니다. .
적격한 브랜디를 만들기 위한 또 다른 매우 중요한 절차가 있는데, 바로 블렌딩입니다. 블렌딩이라고도 불리는 블렌딩은 브랜디 생산의 마무리 작업으로, 와인의 느낌, 향 및 맛에 있어 높은 수준의 조화와 통일성을 달성합니다. 블렌딩 방법은 각 와인 제조사의 비밀입니다. 각 공장마다 고유의 제조법과 블렌딩 전문가가 있습니다. 브랜디 블렌딩 마스터로서 당신은 심오한 양조 지식과 풍부한 실무 경험뿐만 아니라 매우 민감한 후각, 미각 및 예술적 감상도 필요합니다. 브랜디의 특징 중 하나는 희석을 두려워하지 않는다는 것입니다. 브랜디에 백수를 첨가하면 맛이 유지되고 알코올 함량이 감소합니다. 따라서 사람들은 브랜디를 마실 때 얼음, 생수, 탄산수를 첨가하는 경우가 많습니다.
차를 첨가하는 경우도 있는데, 차의 가격이 비쌀수록 차의 향과 결합된 브랜디의 향은 민족적 특성이 강합니다.
최고의 브랜디는 다양한 연령대와 소스의 다양한 브랜디를 혼합하여 만들어집니다. 블렌더는 와인의 품질과 스타일을 판단하고 블렌딩 비율을 결정하기 위해 배럴에 저장된 와인을 맛보아야 합니다. 와인 제조자들은 모두 자신만의 요리법을 갖고 있으며 절대 다른 사람과 공유하지 않습니다. 블렌딩한 브랜디는 적당한 용기에 담아 6개월 동안 블렌딩한 후 병에 담을 수 있습니다. 브랜디는 와인과 달리 병에 안착하지 않고 병입 후 최종 제품이 됩니다. 밀봉하여 빛으로부터 보호하고 저온에 보관하면 오랫동안 사용할 수 있습니다. 블렌디드 브랜디의 알코올 도수에 대한 일반적인 국제기준은 42~43도인데, 우리나라의 알코올 도수 기준은 38~44도이다.
숙성 기간을 부각시키고 와인의 가격을 높이려면, 고품질 브랜디는 병 라벨에 눈길을 끄는 특별한 표시가 있어야 합니다. 각 표시에는 서로 다른 의미가 있습니다.
브랜디의 숙성 과정
새로 증류된 브랜디는 설익은 향과 거친 질감을 갖고 있어 반드시 오크통에서 숙성해야 한다. 숙성하기 전에 알코올 함량(v/v) 약 50%로 희석해야 합니다. 사용 전 희석수에 철분이 없는 설탕색소 50g/100L를 첨가할 수 있습니다. 와인통은 브랜디 숙성을 위해 지상 와인 저장고에 배치해야 하며, 보관을 위해 지하 와인 저장고에 배치해서는 안 됩니다. 지하 와인 저장고는 환기가 잘 안 되기 때문에 브랜디가 완전히 산화되지 않아 숙성 과정에 영향을 미칩니다. 가장 적합한 보관실 온도는 15~25℃, 상대습도는 75~85도입니다. 브랜디의 저장 기간이 길수록 브랜디의 스타일이 부드러워지고 향이 더욱 정교해지며 가격이 높아지는 것은 아닙니다. 와인 자체도 미성숙에서 노년으로 가는 과정에 한계가 있습니다. 먼저 새 배럴에서 1년 동안 숙성한 다음 오래된 배럴로 옮겨서 5~10년 또는 심지어 20~30년 동안 숙성하는데, 일반적으로 50년을 넘지 않습니다.
브랜디의 저장
숙성 후 브랜디가 부드러운 맛과 풍부한 향을 갖게 되는 이유는 사용된 오크통이 브랜디에 미묘한 '교환효과'를 주기 때문입니다. 원래 무색이었던 와인이 마술처럼 오크통의 호박색으로 변하면서 브랜디 특유의 향이 더해집니다. 그러나 브랜디 자체에는 대가가 따르는데, 그 중 일부는 시간이 지남에 따라 천천히 증발하기 때문입니다. 프랑스 코냑 지역에서만 연간 약 2천만 병의 와인이 증발된다고 합니다. 일부 사람들은 이 증발된 와인을 천사들이 몰래 마신다고 농담하기도 합니다. 참나무는 브랜디의 품질에 큰 영향을 미치기 때문에 와이너리에서는 목재 선택과 배럴 제조에도 매우 까다롭습니다. 우선, 벌채된 참나무는 통을 만들기 전에 2년 이상 건조되어야 참나무 속의 수분이 새어나와 브랜디의 부드러운 맛에 영향을 미치는 것을 방지할 수 있으며, 모든 통은 순수해야 한다. 쇠못이나 접착제 한 방울도 사용하지 않은 참나무 상감으로 만들어졌으며, 숙성 과정이 와인의 색과 맛에 영향을 미치지 않도록 톱으로자를 수 없습니다. 이는 목수가 자연물의 열팽창과 수축의 원리를 이용하여 나무판을 불로 구부리고 서로 끌어당겨 와인통을 형성하는 데 필요한 최대 크기입니다. 이 와인통은 350리터가 적당합니다. 와인을 나무통에 담으면 공기 중의 산소가 일부 유입되어 와인의 품질이 달라집니다. 이는 복잡한 화학 반응을 일으키고 와인의 향을 발달시키며, 또한 오크통에 용해된 물질과 그 미생물은 브랜디의 숙성과 향 생성에 큰 영향을 미칩니다. 와인에 함유된 알코올의 일부도 증발하여 와인의 강도를 감소시키며, 오크통의 색이 점차 와인에 침투하여 원래 무색이었던 와인이 수정 같은 호박색으로 바뀌고 맛도 크게 향상됩니다. 향상.
브랜디 등급
★3세/★★4세/★★★5세/V.O.10~12세/V.S.O.12~20세/V.S.O.P. 20-30세/F.O.V.30-50세/X.O.50세/X.70세
E.Especial/O.Old/P.Pale 밝은 색상, 투명함을 나타냅니다. 쌀과 캐러멜의 색상/S.Superior, Superior 또는 Soft/V.Very, Very/X.Extra, 매우 고급스러운/C.Cognal Cognac/F.Fine, good and묘묘합니다.
이 마크의 의미가 모두 그다지 엄격한 것은 아닙니다. 와인의 숙성 기간이 엄격하게 결정되지 않았을 뿐만 아니라, 동일한 마크라도 지역과 제조사에 따라 의미가 다릅니다.
코냑
우리 모두 알고 있듯이 브랜디의 가장 유명한 원산지는 프랑스입니다. 그러나 사람들이 최고의 브랜디를 언급할 때 일반적으로 프랑스 브랜디를 지칭하는 것은 아닙니다. 하지만 프랑스 브랜디에. 꼬냑(Cognac)은 프랑스 남부 샤랑트(Charente) 지역에 위치한 지역입니다. 코냑 지역의 토양, 기후, 비 및 기타 자연 조건은 특히 포도 성장에 도움이 됩니다. 따라서 이 지역에서 생산되는 포도는 세계 최고 수준이지만 이것이 좋은 포도가 확실히 생산될 수 있다는 의미는 아닙니다. 고품질 브랜디. 꼬냑은 프랑스에서 가장 오래되고 가장 유명한 브랜디 생산지입니다. 꼬냑 지역의 브랜디 생산은 오랜 역사와 독특한 가공 및 양조 기술을 가지고 있습니다. 꼬냑이 높은 평가를 받는 이유는 원료, 토양, 기후 때문입니다. , 증류 장비 및 방법 숙성 방법과 밀접한 관련이 있는 꼬냑은 "브랜디의 왕"으로 알려져 있습니다.
꼬냑은 호박색이며 맑고 투명하며 맛이 절묘하고 영웅적인 스타일과 매우 독특한 특성을 가지고 있습니다. 알코올 도수는 43도입니다.
꼬냑은 세 가지 유명한 백포도 품종인 생 에밀림, 콜롱바드, 폴 블랑쉬로 만들어지며, 샤랑트와 함께 포트 스틸을 두 번 증류한 후 새 오크통에 보관한 후 1년이 지나면 올드 오크통으로 옮깁니다. 너무 많은 탄닌을 흡수하지 않도록 오크통을 사용하세요.
꼬냑은 최고의 브랜디입니다. 1909년 5월 1일 프랑스 정부가 공포한 법령에 따라 꼬냑 제품은 프랑스 정부에 의해 엄격하게 제한되고 보호됩니다. ) 및 인근 7개 지역)은 코냑이라고 부를 수 있으며 국가의 감독과 보호를 받습니다. 7개 생산 지역과 그 품질 및 생산량은 다음과 같습니다.
생산 지역 품질 및 생산량
그랑 샴페인(그랑 샴페인 지역) 레벨 1 14.65%
쁘띠 샴페인 (리틀샴페인지구) 2등급 15.98%
보더리스(국경림지역) 3등급 4.53%
핀부아(고품질 산림지역) 4등급 37.82%
Bons Bois(양질 산림 지역) 레벨 5 22.19%
Bois Ordinaires(일반 산림 지역)
Bois Communs 레벨 6 4.38%
있음 전 세계적으로 판매되는 유명한 코냑 브랜드는 다음과 같습니다:
Remy Martin V.S.O.P, Martell V.S.O.P, Hennessy V.S.O.P, Na Courvoisier V.S.O.P, Polignae V.S.O.P, Bisquit V.S.O.P, Long Neck F.O.V, Ribbion Martell, Remy Martin Club , Hennessy X.O(Hennessy X.O), Martell X.O(Martell X.O), Remy Martin X.O(Remy Martin X.O), Camu's X.O(Camu's xIII(Par-adise)], Hennessy Paradise, Martell Paradise, Otard U.S.O.P , Otard X.O, Hine V.S.O.P, Hine V.S.O.P Hine X.O., Came의 V.S.O.P, Courvoisier Napolone, Augier V.S.O.P, Louis P'or Napolone 등
V.S.O.P 이하의 잡화 브랜드도 많고 품질도 고르지 못하다.
아르마냐크
꼬냐크에 이어 두 번째로 프랑스 남서부 게르 지방의 꼬냐크 남부에 위치한 아르마냐크는 진한 브랜디로 유명하다. 꼬냑만큼 유명하지는 않지만 그 스타일은 꼬냑에 매우 가깝습니다. 와인은 호박색을 띠고 검은색이며 윤기가 나며, 저장기간이 짧아 맛이 강합니다. 숙성되거나 원거리에 있는 아르마냐크 브랜디는 향기로운 향을 갖고 있으며 스타일은 안정되고 차분하며 부드럽고 풍부하며 뒷맛이 길다. 컵을 오랫동안, 때로는 최대 일주일까지 보관할 수 있으며, 알코올 도수는 43도입니다. 현지인들은 Yayi를 선호합니다. Armagnac은 또한 프랑스 법으로 보호되는 브랜디 품종이기도 합니다. Armagna에서 생산된 지역 브랜디만 상표에 Armagnac이라는 단어를 사용할 수 있습니다. Landy의 유명한 Yagnac 브랜드로는 Castagnon, Chabot, Janneau, Sauval 및 Semp가 있습니다.
다른 국가 및 지역의 브랜디:
코냑과 아르마냐크 외에도 세계에는 브랜디라고 부를 수 있는 포르투갈 증류주를 생산하는 다른 국가와 지역이 많이 있습니다. (브랜디).
프렌치 브랜디(Franch Brandy) : 꼬냑과 아르마냐크를 제외한 프랑스의 다른 지역에서 생산되는 브랜디를 말하며, 다른 나라의 브랜디에 비해 품질이 좋다.
스페인 브랜디: 스페인 브랜디는 프랑스 이외 지역에서 최고입니다.
일부 스페인 브랜디는 셰리에서 증류됩니다. 현재 이러한 와인 중 다수는 다양한 원산지의 와인을 증류하고 혼합합니다. 이 와인은 맛이 코냑이나 아르마냐크와 확연히 다르며 더 달콤하고 흙향이 납니다.
미국산 브랜디: 대부분 캘리포니아에서 생산됩니다. 캘리포니아에서 생산된 포도로 만들어지며 85프루프까지 발효 및 증류되어 최소 2년 동안 보관됩니다. 설탕으로 착색됩니다.
이 밖에도 포르투갈, 페루, 독일, 그리스, 호주, 남아프리카공화국, 이스라엘, 이탈리아, 일본 등도 고품질 브랜디를 주로 생산하고 있다.
브랜디 마시고 서빙하기:
브랜디를 마시는 더 우아한 방법은 브랜디 컵을 사용하고 물컵과 얼음물을 함께 사용하여 깔끔하게 마시는 것입니다. 브랜디 컵을 손에 대고 벽에 대고 손바닥의 온도가 와인 잔을 통과하도록 하여 브랜디를 살짝 데우고 향이 증발하도록 하세요. 와인 잔 전체를 채웁니다(224ml 브랜디 잔에 브랜디 28ml만 붓습니다). 냄새를 맡고 마셔야만 브랜디를 마시는 것의 신비를 진정으로 즐길 수 있습니다. 얼음물 한 모금으로 미각을 상쾌하게 하면 다음 한 모금의 브랜디 맛이 더욱 부드러워질 수 있습니다.
영국인은 브랜디를 마실 때 물을 좋아하는 반면, 중국인은 얼음을 넣어 마시는 것을 좋아합니다. 잘 숙성된 꼬냑에 물과 얼음을 넣는 것은 수십년의 숙성 시간을 낭비하는 것이며, 달콤하고 풍부한 맛이 사라진다.
브랜디는 다른 청량음료(예: 브랜디, 콜라)와 혼합할 수도 있습니다. 구체적인 방법은 콜린 컵을 사용하고 얼음 반 컵을 넣고 브랜디 28ml, 168ml를 측정하는 것입니다. 콜라를 바스푼으로 저어주세요.
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샴페인
정확하게 말하면 "샴페인" 자체에는 두 가지 의미가 있습니다. 하나는 프랑스 북동부의 지방 이름이고, 다른 하나는 해당 지역의 샴페인 지방에서 생산되는 스파클링 와인입니다. AOC 규정에 따르면 샴페인이라는 특정 용어는 "저작권"이 있으며 프랑스 샴페인 지역에 있어야 합니다. 세계적으로 샴페인 지역에서 생산되는 스파클링 와인만이 "샴페인"이라는 독보적인 명성을 누리고 있습니다. 미국과 샴페인이라는 스웨덴의 작은 마을 너머에는 해결되지 않은 논란과 예외가 있다.
샹파뉴 지역은 프랑스 최초로 원산지 관리 제도를 도입해 활용하는 지역이다. 1908년 초 15,000헥타르의 면적이 처음으로 샴페인으로 인정되었습니다. 샴페인 지역의 명칭 체계는 각 코뮌과 각 토지의 와인 제조 역사에 대한 존중을 바탕으로 1927년에 완성되었습니다. 현재 원산지 관리 시스템으로 지정된 토지는 34,000ha입니다. 다른 프랑스 생산 지역의 AOC와 마찬가지로 샴페인 AOC는 현재 프랑스 국립 원산지 지정 연구소(INAO)에서 관리하고 있습니다. 지역과 지역을 결정하는 것 외에도 샴페인의 품질을 보장하기 위해 3가지 종류의 포도만 재배가 허용됩니다(피노 뫼니에, 피노 누아, 샤르도네)(샤르도네)), 포도에 대한 제한 등 35가지 규정도 있습니다. 에이커 수확량 및 주스 추출, 포도 가지치기, 포도 나무 높이, 간격 및 밀도, 손 따기, 최소 숙성 시간 등
샴페인 지역의 전통적인 생산 특성에 따라 다양한 연도, 다양한 포도원 및 다양한 포도 품종을 블렌딩할 수 있습니다. 공식 등급으로 샴페인 AOC 이름은 "샴페인"과 "샴페인"으로만 정의됩니다. 더 이상 다른 생산 지역과 마찬가지로 지역 개념(예: 공공 지역 수준, 포도원 수준 등)에 따라 수준이 더 구분됩니다. 와인 라벨에는 "샴페인"이라는 단어만 있습니다. 또한 샴페인 지역에는 지역 샴페인 전문위원회(C.I.V.C.)가 수립한 민속 분류 시스템도 있습니다. 그녀는 포도원을 목표로 삼고 있었습니다. 분류는 적포도와 백포도 재배에 적합한 토지를 기반으로 합니다. 그 중 17개 마을의 포도밭이 그랑 크뤼로 지정되어 있으며, 적정 수준은 100이다. 38개 와인 마을의 포도원은 프리미에 크뤼로 지정되어 있으며, 적정 수준은 90~99이다. 나머지 포도원의 등급은 80~89입니다. 매년 수확기에는 포도 구매 가격을 결정하는 기준이기도 합니다. 레벨 100의 포도원 가격을 기준 가격으로 사용하고, 그 외 포도원의 가격은 해당 레벨의 비율에 따라 계산됩니다. 현재 샴페인 지역에서는 이전처럼 엄격하게 이 방법에 따라 가격을 계산하지는 않지만 여전히 다양한 포도원의 포도 구매 가격에 직접적인 영향을 미치고 안내합니다. 와인 라벨에는 Grand Cru, Premier Cru 또는 1er Cru라는 단어가 자주 표시되어 샴페인이 최고 또는 일류 포도원의 포도로 만들어졌음을 나타냅니다. 이것은 또한 품질을 보장합니다.
테루아의 세 가지 주요 요소인 기후, 토양, 하층토를 기준으로 샴페인 지역은 네 가지 주요 생산지로 구분됩니다. 그 곳은 앙드레강과 베슬레강의 고지대와 계곡 사이의 경사면에 포도원이 구불구불하게 뻗어 있는 랭스 산맥입니다. 마른 계곡(Marne Valley)은 마른 강 양쪽을 따라 뻗어 있으며, 에이즈(Aisne) 지역의 아이(Ay)에서 티에리 매너(Thierry Manor)까지 포도원이 있습니다.
블랑 밸리(Blancs Valley)에는 북부 마을인 에페르네(Epèrnay)에서 남부 마을인 세잔(Sézanne)까지의 경사면에 포도원이 분포되어 있습니다. 센강과 오브강 사이의 낮은 산에 있는 바르(Bars)와 몽고(Montgueux) 계곡은 샴페인의 최남단 생산지입니다.
AOC 규정에 따르면 샴페인에 사용되는 포도는 세 가지 종류가 있습니다. 흑포도 품종인 피노 뫼니에(Pinot Meunier)는 마른 밸리(Marne Valley) 지역에서 주로 재배됩니다. 특성: 부드러움, 과일향, 강한 향, 빠른 숙성으로 샴페인에 구체적이고 완벽한 품질을 부여합니다. 흑포도 품종인 피노 누아(Pinot Noir)는 주로 Rheims Mountains와 Bars Valley 생산 지역에서 재배됩니다. 샴페인 블렌드에서는 와인에 견고한 구조와 풍부한 붉은 과일 향을 더해줍니다. 와인 라벨에 "BLANC DE NOIRS"라는 단어가 있으면 위의 포도 중 하나 또는 두 개로 만들어졌다는 의미입니다. 백포도 품종인 샤르도네도 있습니다. 블랑스 밸리(Blancs Valley) 지역에서 주로 재배됩니다. 그녀는 더 천천히 숙성되어 와인에 우아한 품질을 부여하고 샴페인에 식물과 꽃 향, 때로는 미네랄 맛을 부여합니다. "BLANC DE BLANCS"라는 단어가 표시되어 있으면 샴페인이 100% 샤르도네로 만들어졌다는 의미입니다.
정적인 와인과 달리 17세기부터 다양한 연도, 다양한 포도원, 다양한 포도 품종의 와인을 블렌딩하여 각기 다른 샴페인 브랜드의 스타일을 만들어내는 방식이 인정받고 계승되어 왔습니다. 따라서 대부분의 샴페인에는 날짜가 기재되어 있지 않습니다(NV). 일반적으로 샴페인의 스타일은 생산자인 샴페인 하우스에 따라 다릅니다. 반대로, 잘 알려진 모든 샴페인 하우스는 자신만의 스타일을 대표하는 NV 샴페인을 보유하고 있으며 Moet & Chandon의 Brut Impérial과 같이 스타일과 품질을 변함없이 유지합니다. 아주 좋은 해에만 일부 샴페인 하우스에서는 생산자의 스타일을 반영하는 동시에 그 해 포도의 품질과 스타일도 반영하는 자체 빈티지 샴페인을 출시합니다. 또한 일부 최고의 샴페인 하우스에서는 자체 특별 컬렉션과 디자이너 샴페인 시리즈도 출시할 예정입니다. Cuvees와 Reserve가 표시된 샴페인은 일반적으로 특별 예비 샴페인입니다. Moet & Chandon의 Dom Perignon, Veuve Clicquot의 La Grande Dame, Krug의 Clos du Mesnil, Laurent Perrier의 Salon, Louis Roederer의 Cristal은 모두 유명 브랜드 사이에서 유명하며 모두 Champagne Lover의 꿈의 제품입니다.
샴페인의 종류와 특성
다음은 시중에 판매되는 몇 가지 일반적인 샴페인과 그 특성입니다.
Brut NV(비빈티지)
대개 다양한 연도와 지역의 와인을 혼합하여 만듭니다. 샴페인 제조사를 가장 잘 나타내는 스타일과 그 스타일은 항상 동일하게 유지됩니다. 와인 라벨에는 연도 표시가 없습니다. AOC 규정에 따르면 시장에 출시하려면 18개월 이상 숙성해야 한다. 현재 가장 인기 있는 것 중 하나입니다.
빈티지 샴페인
같은 해 생산된 와인으로 양조한 샴페인입니다. 개성이 풍부한 샴페인입니다. 연도에 따라 반영되는 성격도 달라진다. 일반적으로 특별한 좋은 해에만 생산됩니다. 1988년, 1989년, 1990년, 1995년, 1996년 빈티지 샴페인을 사용할 수 있습니다. 특정 연도는 와인 라벨에 표시되어 있습니다. AOC 규정에 따르면 시장에 출시하려면 3년 이상 숙성을 거쳐야 한다. 가격은 논 빈티지 샴페인보다 높습니다.
핑크 샴페인(로즈)
와인의 색깔과 와인의 특성상 참신하다. 흑포도를 담그고 현지 레드 와인을 첨가하면 색상을 얻을 수 있습니다. 빈티지 샴페인과 비빈티지 샴페인을 모두 이용할 수 있습니다.
스페셜 퀴베
빈티지 또는 비빈티지 샴페인일 수 있습니다. 가장 세련되고 독특한 와인으로 만들어졌습니다.
세미스위트 샴페인(데미섹)
드라이 샴페인과는 다르게 살짝 달콤한 맛이 나는데요. 2차 발효 후에는 설탕을 더 첨가해 샴페인의 맛을 더욱 달콤하게 만듭니다.
샴페인의 보관 및 운송
샴페인은 특별한 관리가 필요하지 않으며 서늘한 곳에 평평하게 보관하면 됩니다. 마시기 전에 화씨 44~48도 사이에서 차게 식혀야 하며, 냉장고에 45분 정도 넣어두면 충분합니다. 하지만 냉동실에 넣지 마세요. 얼면 절대 원래 상태로 돌아오지 않습니다. 시간이 급할 경우에는 15분만 냉동실에 넣어두세요. 먼저 잔을 식혀야 합니다. 와인이 너무 진하다고 생각되지 않는 한 얼음 조각을 추가하지 마세요. 차가운 샴페인에는 두 가지 장점이 있습니다. 첫째, 맛이 좋아지고, 둘째, 컵에 부을 때 거품이 넘치지 않도록 조절하기가 더 쉽습니다. 병을 개봉하면 따뜻한 샴페인이 뿜어져 나와 행사장을 더럽히고 와인을 낭비하게 됩니다.
샴페인을 개봉한 후에는 한꺼번에 마시는 것이 가장 좋습니다. 보관하고 싶다면 특수 코르크를 사용하여 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 개봉한 샴페인의 거품이 사라지면 다음날에도 마시거나 요리에 활용하실 수 있습니다.
샴페인 따는 방법과 따르는 방법
샴페인을 따는 방법은 다음과 같습니다.
1. 왼손으로 병목 바닥을 잡습니다. , 병 입구가 바깥쪽을 향하게 하여 15도 각도로 기울여 오른손으로 병 입구의 포장지를 제거하고 철망 덮개 잠금 장치의 꼬인 부분을 풀어줍니다.
2. 망 커버를 오른손으로 떼어낼 때, 흘러나올 코르크를 왼손 엄지손가락으로 잡고, 오른손으로 냅킨을 대신 쥐고 있어야 합니다. 손바닥으로 코르크를 누르세요.
3. 코르크가 튀어나오면 오른손으로 빠르게 코르크를 오른쪽으로 빼낸다.
4. 병 안의 공기압이 부족하여 코르크가 빠져나오지 못하는 경우에는 오른손으로 코르크를 꽉 잡고 가만히 잡고, 왼손으로 코르크를 잡아주시면 됩니다. 코르크가 나올 때까지 병을 좌우로 돌리세요.
와인이 튀는 것을 방지하기 위해 병을 열 때 소리가 너무 크지 않도록 했습니다.
샴페인을 따를 때는 안전을 위해 병 중앙을 손으로 잡고 검지로 병 목을 받쳐주세요. 처음 컵에 부으면 거품이 뿜어져 나오므로 먼저 소량을 붓고 거품이 줄어들 때까지 기다린 후 컵의 절반 이상이 될 때까지 계속 부은 다음 와인이 흘러내리지 않도록 병을 위로 곧게 펴십시오. 누출.
병마개가 너무 빡빡해서 잘 빠지지 않는 경우에는 엄지손가락을 이용해 살짝 밀어 올린 후 비틀어주세요. 병 코르크 윗부분이 비틀어져 있는 경우에는 바비큐용 포크나 두꺼운 바늘 등으로 구멍을 뚫어 병 안의 공기를 빼낸 후 코르크 마개를 이용해 코르크를 풀어주면 됩니다.
샴페인 구매 방법
일반적으로 판매되는 샴페인에는 세 가지 유형이 있습니다. BRUT(달콤하지 않음, 설탕 함량이 가장 낮음), EXTRA SEC 또는 EXTRA DRY(약간 달콤함), SEC 또는 DRY(달콤함)로 식사 후 간식으로 마시기에 적합합니다. 이 와인의 소비량은 많지 않습니다. 세 가지 와인 중 첫 번째 유형의 BRUT가 가장 적합하며, 깔끔하게 마시거나 섞어서 마실 수 있습니다.
샴페인의 표준 병은 8컵, 하프 병은 4컵, 2병(MAGNUM)은 16컵, 4병 이상의 큰 병도 있습니다. 가장 작은 것은 반병(SPLIT)으로 두 잔만 쏟아지는데, 반병 두 개 가격이 한 병보다 비싸서 가성비가 좋지 않다. 구매하기 전에 필요한 양을 추정하는 것이 가장 좋습니다. 병이 클수록 거품이 적어집니다.