제작과정
1. 육류를 각각 얇게 썰어 맛있게 데운 후 식힌 접시;
2. 나머지 각 재료는 따로 데우고, 식힌 후 토막 접시를 썰어준다.
3. 고수, 파 잘게 썬 것, 기름고추, 파마 쌀실이 함께 상에 올라왔다.
4. 닭기름은 71 할까지 끓일 때 그릇에 담고 끓인 맑은 국물을 붓고 양념을 넣어 상에 올린다.
5. 식사할 때 먼저 고기를 흰색으로 데우고, 녹색 채소를 약간 데우고, 쌀실을 내리고, 파, 고수를 조금 뿌리면 된다. < P > 방법 2 < P > 식재료 만들기 < P > 광비암탉 반 마리 (약 751g), 광노오리 반 (약 751g), 돼지통 뼈 3 개, 돼지등고기, 연닭 가슴살, 흑어 고기 또는 물
제작과정
. 닭오리를 내장으로 씻어내고, 씻은 돼지뼈와 함께 끓는 냄비에 살짝 데우고, 피얼룩을 제거한 다음 냄비에 물을 넣고 2111g 을 넣고 3 시간 정도 끓여 수프가 유백색이 될 때까지 닭오리를 건져낸다
2. 생닭 가슴살, 돼지등살을 각각 얇게 썰어 투명조각에 넣고, 흑어 (또는 오징어) 고기는 얇게 썰어 끓는 물로 약간 끓인 후 접시를 꺼내고, 두부껍질은 찬물에 담근 채 실크로 썰고, 끓는 물에 2 분 정도 데운 후 찬물에 헹구고, 부추로 씻고, 끓는 물에 데워주세요
3. 쌀은 물에 담가 가루로 갈아서 쪄서 팬으로 눌렀다가 끓는 물로 2 ~ 3 분 정도 데우고, 마지막으로 찬물로 쌀실을 헹구고, 그릇당 151 그램을 사용한다.
4. 먹을 때 깊은 큰 그릇으로 닭오리고기 21 그램을 넣고 냄비에 끓는 국을 떠서 소금, 조미료, 후춧가루, 참기름, 돼지기름, 닭오리기름, 참깨고추기름을 넣어 그릇에 더 높은 온도를 유지하고, 국물이 상에 올라오면 이어 쌀실을 잇따라 < P > 방법 3 < P > 식재료 만들기 < P > 쌀국수 < P > 갈비 311g, 신선한 닭 1/2 마리, 신선한 오리 1/2 마리, 운남 햄 111g, 생강 1 조각 (51g), < P > 제작과정
1. 갈비, 신선한 닭, 신선한 오리는 깨끗이 씻고 큰 덩어리로 잘라서 각각 끓는 물을 넣고 거품을 굴려 깨끗이 씻어낸다.
2. 위 재료를 가볍게 두드린 생강 덩어리, 운남 햄과 함께 압력솥 (또는 뚝배기) 에 넣고 고체소재의 약 4 ~ 5 배에 달하는 물을 넣고 먼저 불을 끓여 작은 불로 바꿔 한 시간 이상 끓인다.
3. 소금을 넣는다. 최종 완제품은 진하고 하얀 국물이어야 한다. 표면에 밝은 기름이 한 층 떠 있다.
4. 신선한 풀생선과 신선한 안심을 각각 매우 얇은 고기로 썰어 사용한다.
5. 끓는 수프를 보온의 큰 그릇에 담고 생선고기 조각, 산등성이조각, 콩나물, 겨자, 부추를 평평하게 넣고 메추라기 알을 넣고 소금과 흰 후춧가루를 넣는다.
6. 2 분 정도 배치한 후 끓는 물에 데친 쌀실을 넣고 쪽파를 뿌리면 됩니다. < P > 방법 4 < P > 원료 만들기 < P > 쌀을 나무통에 붓고, 찬물로 31 분 동안 담그고, 물을 방출하고, 건조를 조절하고, 쌀을 밀가루로 빻거나, 분쇄기로 쌀을 가루로 분쇄한다.
쌀국수에 찬물을 넣어 갈퀴를 합성한다. 물과 면의 비율은 화해한 뒤 갈퀴 표면을 자연스럽게 모아서 평면으로 만드는 것이 적당하고, 면은 응어리가 되지 않아 정월대보름보다 좀 묽다. < P > 좋은 갈퀴를 쌀실 압착기에 넣는다.
15 분 후에 쌀국수가 익는다. 쌀실을 24 시간 말리고, 다시 살아나게 하고, 물에 담가 흩어지게 한다. < P > 탕법 < P > 은 돼지갈비를 참수하고 큰 뼈를 잘라서 닭 오리 햄과 함께 솥에 삶았다. 먼저 급히 불을 지른 다음 천천히 끓이되, 각종 국물을 삶지 마라. 햄은 일찍 건져냈고, 닭과 오리는 각각 건져냈지만, 여전히 냉판 재료로 쓸 수 있다. 큰 뼈는 계속 삶아서 뼈기름을 내고 칼슘을 녹인다. 국에 후춧가루, 조미료, 소금을 넣을 수 있다. 소금만 넣을 수도 있습니다. < P > 신선한 양념제법: 멀리서 민물고기를 사용하는 것이 부드럽고 비린내없는 사람이 좋다. 깨끗이 씻고, 매우 얇은 회를 만들고, 얇게 썰어 종이처럼 얇게 썰어 놓은 신선한 안심과 함께 큰 접시에 두부피, 나초 (또는 죽순), 수발 목이버섯을 깨끗이 씻어서 접시에 넣는다. 고수, 고수 < P > 먹을 때 쌀국수, 국그릇, 신선한 재료를 세 가지 식기 안에 나누어 식탁에 올리고 신선한 재료로 뜨거운 국그릇 (탕면은 반드시 커버오일이 있어야 하고, 탕온도가 높아야 함) 을 데운 다음 쌀실에 넣어 신선한 재료를 곁들여 먹는다. 5 < P > 방법 5 < P > 다리 쌀국수의 관건은 수프 한 그릇에 있다. 이 수프의 방법은 매우 신경을 쓴다. 원료는 돼지뼈 외에 강한 암탉 두 마리, 늙은 오리 한 마리를 사용해야 한다. 강한 암탉 세 마리, 늙은 오리 두 마리로는 안 된다! 이것은 여러 해 동안 요리사가 쌓아온 경험이다. 이렇게 끓인 수프는 신선하고, 게다가 틀림없이 늙은 오리일 것이다! < P > 닭오리는 모두 지금 도살해야 하고, 닭피를 남겨야 한다. 뜨거운 불로 돼지뼈와 닭오리에 4 < P > 새우쌀실 < P > 을 끓인 후 수프에 있는 모든 것을 건져내고 닭피를 조각으로 짜서 수프에 넣고 계속 휘저어야 한다. 이때 닭피가 수프의 불순물을 한데 뭉칠 것이다 침전물을 건져낸 후 돼지뼈를 넣고 작은 불로 한두 시간 더 천천히 끓인다. < P > 이 공정은 현재 다리를 건너는 쌀국수 식당은 일반적으로 사용되지 않는다. 고객이 자신의 국물이 돼지뼈와 닭으로 끓인 것을 볼 수 있도록 하기 위해 (더 많은 수프에도 늙은 오리는 필요 없고, 모두 일색의 양계장에서 생산된 사료닭) 수프의 색깔을 일부러 유백색으로 유지해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 유백색의 색도가 부족하면' 미끼 덩어리' (운남에서도 쌀로 만든 음식) 한 통을 수프에 던지면 얼마나 하얗게 될 것인가. 이것은 요즘 요리의 비결 중 하나야! < P > 다리 쌀실을 만드는 사람들은 국물에 끓인 것이 많을수록 맛도 좋고, 어떤 생선이나 햄도 넣고 끓이는 것이 조리를 모르는 사람이 하는 것이고, 오미조화는' 조정' 이 아니라' 조정' 을 해야 한다. 이렇게 끓인 수프는 다리 쌀국수의 신선하고 상큼한 특징을 잃는다. < P > 탕에 넣으면 파마를 하면서 먹을 수도 있고, 각종 고기와 부추를 양념에 찍어 먹을 수도 있습니다.
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