계란, 밀가루, 전분을 1:2 비율로 넣고 소량의 물을 넣고 고르게 섞은 후 반죽을 하기 전에 고기에 전분을 묻혀주세요.
궈바오 돼지고기 만들기의 구체적인 단계:
1. 준비: 돼지고기를 두툼하게 썰어 소금, 치킨 에센스, 후추, 쿠킹 와인을 넣고 잘 섞은 후 재워둡니다. 녹색과 붉은 고추를 자르고 마늘을 자르고 생강과 파를 잘게 썬다. 백설탕 3큰술, 백식초 2큰술, 토마토 페이스트 2큰술, 진간장 1큰술, 전분 적당량, 물 약간을 넣어 주스 한 그릇을 만듭니다.
2. 반죽 섞기: 냄비에 구운 돼지고기 반죽은 너무 묽지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 식감이 너무 딱딱해지고 고기가 너무 두꺼워지지 않습니다. 한 입에 전분이 가득 들어있어요. 고기의 양에 따라 반죽의 양을 결정하세요. 예를 들어 고기 500g에 계란 1개, 옥수수 전분 2스푼, 전분 4스푼, 물 2~3스푼을 넣고 잘 저어준 후 잠시 놓아두세요. 롤링하기 전에 얇은 전분 층에 담그십시오. 이렇게 하면 페이스트 효과가 더 좋고 균일해집니다.
3. 튀기기: 절인 고기 조각을 균일하게 반죽하고 하나씩 튀겨서 꺼냅니다. 냄비에 든 고기는 기름을 두 번 발라야 합니다. 첫 번째 단계에서는 기름 온도가 50% 뜨거워지면 고기 조각을 하나씩 넣고 안심이 익을 때까지 볶습니다. 두 번째 단계에서는 기름 온도가 80% 뜨거워지면 안심을 황금색이 될 때까지 다시 볶습니다. 바삭한. 왜 고기를 기름에 두 번 튀겨야 하나요? 처음에는 고기를 중불로 튀겨야 하는데, 센 불에 튀기면 고기가 아직 익지 않은 채 반죽이 튀겨져 있어요. 두 번째 튀김은 반죽을 더 바삭하게 만들기 위해 센 불로 튀깁니다. 기름이 얼마나 뜨거운지 어떻게 알 수 있나요? 살짝 젖은 대나무나 나무젓가락 끝부분을 기름에 넣고 젓가락 주위에 작은 거품이 생길 때까지 기다립니다. 이때 기름의 온도는 젓가락 주위에 크고 촘촘하며 딱딱거리는 거품이 생길 때까지 기다립니다. 소리가 나면 이때 기름 온도가 70~80% 뜨거워진 것입니다.
4. 소스 볶음: 냄비에 약간의 베이스 오일을 넣고 마늘 슬라이스를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 준비된 그릇에 소스를 붓고 채 썬 청양고추와 홍고추를 재빠르게 볶은 후, 소스를 살짝 끈적해질 때까지 볶은 후 튀긴 고기를 넣어 바삭한 고기에 끈적끈적한 새콤달콤 소스가 묻어나게 합니다. 고기에 소스가 고르게 묻으면 팬에서 꺼내 접시에 담는다.