갈비 스테이크는 갈비뼈의 뒷부분에 위치하며 일반 갈비뼈와 안심 6~7조각으로 구성됩니다.
갈비살의 2/3를 수평으로 잘라내고 칼을 사용하여 안심 표면의 과도한 지방을 제거합니다. 그런 다음 칼로 능선과 척추를 제거하고 척추 표면을 그대로 유지한 다음 톱으로 갈비뼈와 척추에 가깝게 절단하여 척추를 제거합니다. 마지막으로 갈비뼈 안쪽의 힘줄을 제거합니다.