재료
족발 영문명 간장간장
기술 : 소스 맛 : 짠맛과 감칠맛
재료 : 족발 (2000g)
양념 : 소금(150g) 간장(400g) 설탕색소(10g) 대파(10g) 생강(4g) 스타아니스(4g) 후추(3g) 계피(3g) 정향( 3g)
준비
1. 족발을 불에 태워서 따뜻한 물에 잠시 담가둔 후 흙을 긁어내고 씻어주세요.
2. 냄비에 물 3kg 정도를 넣고 센 불에 끓이다가 족발을 넣고 국물이 끓으면 거품을 걷어내고 1시간 정도 끓여 돼지기를 빼낸다. 족보.
3. 국물을 붓고 냄비 바닥에 쇠창살을 깔고 냄비 둘레에 족발을 넣어 가운데 빈 공간을 남겨두고 가운데부터 원래의 국물을 부어준다. 정제소금, 간장, 고기 봉지(파, 신선한 생강, 아니스, 후추, 계피, 정향).
4. 약불에서 2~3시간 끓인 후 설탕 색소를 넣고 잠시 끓인 후 꺼내면 완성입니다.
Tip
물 2000g을 준비하세요.
맛
짠맛이 나고 부드러우며 색상이 밝습니다. 간단한 간장맛 족발
재료: 족발 2개, 말린 고추 5개, 통후추 20개, 스타 아니스 2개, 계피 1조각, 월계수 잎 2장, 흑설탕 2개, 마늘 2쪽 , 6월 생간장 2큰술, 단국수 1큰술, 대파 3개, 생강 3쪽 ;
2) 냄비에 기름을 조금 두르고 향신료, 양파, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 족발을 넣고 볶은 후 간장, 흑설탕을 넣고 볶습니다. , 당면소스 약간, 소금을 넣고 골고루 볶은 후 뜨거운 물을 넣고 센 불에서 끓입니다.
3) 냄비에 옮겨 족발이 부드러워질 때까지 끓인다. (전기 냄비가 없다면 물을 한번에 넉넉히 넣고 중약불로 끓인다. 족발이 부드러워질 때까지 1시간 30분~2시간 정도 푹 끓여주세요.
4) 불을 끈 후, 족발을 국물에 2~3시간 담가서 족발이 잘 익도록 놔두세요.
4) 맛을 완전히 흡수하십시오.